Batter type cake. JENIS-JENIS CAKE.

304

C. ALAT

Tabel 11.1: Peralatan Pembuatan Cake No Alat yang dipergunakan pada pembuatan cake 1 MixerAlat Pengaduk 2 Kocokan 3 Alat Pembagi Adonan Dough Divider 4 Timbangan 5 Sendok ukur 6 Rubber Spatulla 7 OvenAlat Pemanggang 8 Kuas 9 BowlWaskom Adonan 10 AyakanStrainer 11 Sendok 12 Piping-BagKantong Semprotan dan SpoitSempritan 13 Loyang sebagai tempat cake saat dibakar 14 Rak kawat cooling grid

D. JENIS-JENIS CAKE.

Cake dapat diklasifikasikan menjadi 3 jenis, berdasarkan penggu- naan shortening yaitu: 1. Batter type cakepound cakeconvensional cake 2. Foam type cake sering juga disebut sponge cake 3. Chiffon type cake

1. Batter type cake.

Komposisinya tergantung dari telur, tepung dan susu untuk membentuk struktur dan agak banyak persentase lemaknya. Sedangkan volume diperoleh dari penggunaan baking powder. Contoh cake dari jenis adonan ini adalah butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake. Pound Cake adalah jenis butter cake tradisional Inggris. Pertama kali diciptakan seorang ibu dengan perbandingan bahan: 1 pound tepung, 1 pound telur, 1 pound mentega, dan 1 pound gula. Meski sudah banyak dimodifikasi, cirinya tetap yaitu semua bahan beratnya sama. Di unduh dari : Bukupaket.com 305 Gambar 11.2. Butter Cake Butter cake diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan lembut lalu masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok. Hasil- nya adalah cake yang padat dengan remah kasar. Untuk mengurangi kepadatannya, putih telur dapat dikocok terpisah. Untuk mendapatkan cake yang baik diperlukan keseimbangan ba- han yang tepat antara struktur pembentuk, pelembut, pengembang dan pelembab pada cake, hal ini dapat dilihat pada Tabel 4.2 Tabel 11.2 : Keseimbangan Bahan Dalam Cake Pembentuk struktur pengeras Tepung terigu Putih telur Susu bubuk Pelembut Gula Lemak Kuning telur Pengembang Baking powder Telur, lemak, gula Pelembab Susu cair Air Tabel 11.3 : Batasan penggunaan bahan pada pound cake Bahan Tepung terigu Gula Lemak Telur Garam Cairan Baking powder Flavor 100 50 – 100 40 – 100 40 – 100 2 – 3 0 – 90 0 – 2 0,5 – 1 Di unduh dari : Bukupaket.com 306 Walaupun dalam Tabel 11.3 tercantum batasan ukuran lemak dengan telur sama, namun lemak harus lebih banyak dari berat telur dan gula lebih banyak dari berat tepung serta total cairan susu cair, telur dan air lebih banyak dari berat tepung Dalam proses pengadukan mencampur bahan digunakan teknik mengaduk dari bawah ke atas, bukan arah memutar. Dengan cara yang tepat, adonan lebih cepat tercampur rata. Juga adonan yang sudah mengembang baik, tidak terganggu lagi. Putih telur dikocok pada saat sebelum terigu bagian terakhir masuk ke adonan supaya adonan tidak sempat mencair.

2. Foam type cake.