197
Gambar 7.12 : Contoh makanan penutup 5 Beverage minuman
Secara susunan makanan orang Asia oriental terutama di Indone- sia, susunan hidangan berupa minuman kurang lazim disajikan. Na-
mun bagi mereka di Eropa dan America kontinental beverage sela- lu ada dalam susunan menu mereka.
c. Klasifikasi Jenis Makanan
Susunan menu yang disajikan terdiri dari makanan pembuka hingga makanan penutup. Berikut ini adalah klasifikasi dari jenis ma-
kanan yang digolongkan kepada makanan pembuka, penyela, utama, penutup dan minuman.
1 Makanan Pembuka. Makanan pembuka terdiri dari dua jenis yaitu pembuka panas dan
pembuka dingin. Makanan pembuka panas dapat berupa berbagai macam sup, baik sup yang dikentalkan, maupun sup jernih. Se-
dangkan hidangan pembuka dingin dapat berupa berbagai macam sayuran yang disajikan dengan saos, potongan buah-buahan mau-
pun berupa sari buah-buahan.
2 Makanan Penyela Makanan penyela adalah makanan kecil bercitarasa gurih. Hidang-
annya dapat berupa pie, canape, croquete, pasta, aneka pastry de- ngan citarasa gurih dan lain sebagainya.
3 Makanan Utama Makanan yang dapat disajikan pada makanan utama terdiri dari ma-
kanan sumber karbohidrat, berupa nasi, roti, kentang, pasta, noodle dan hasil olahannya. Selain itu berbagai sumber protein dapat disa-
jikan, berupa hasil olahan daging, ikan, ayam, sea food, kacang-ka- cangan. Pada makanan utama harus ada sayur-sayuran yang dio-
lah sedemikian rupa.
4 Makanan penutup Makanan penutup yang lazim disajikan adalah berupa aneka pati-
seri seperti cake, cookies, pie dengan isi bercitarasa manis, puding panas maupun dingin, aneka pastry dengan citarasa manis, ice
cream, dan sari buah. Aneka kue yang disajikan dapat berupa kue- kue oriental, maupun kue kontinental.
Di unduh dari : Bukupaket.com
198
5 Minuman Minuman yang dapat disajikan biasanya minuman panas, berupa,
teh, kopi, coklat dan susu. Namun bagi mereka di negara-negara Eropa dan Amerika, minuman juga disajikan pada makanan pem-
buka sebagai pembangkit selera makanan berupa champagne, sherry dan sebagainya yang bercitarasa manis dan dengan kadar
alkohol rendah. Selain itu minuman juga dapat disajikan sebgaai pengiring menu yang disajikan pada makanan utama berupa wine.
Wine yang disajikan dapat berupa red wine, untuk makanan utama dengan hidangan daging yang berwarna merah, white wine untuk
makanan utama yang menyajikan daging berwarna putih, seperti ayam, ikan dan seafood, dan rose wine yang lebih netral dapat
disajikan untuk kedua jenis daging berwarna merah dan putih.
d. Penyimpanan Makanan
