329
15. Agar cake buah mudah diiris, simpan dalam lemari es dan potong selagi dingin. Irisan kue buah selanjutnya bisa disimpan dalam kotak
kedap udara atau dibungkus alumunium foil
L. MENYIMPAN PRODUK CAKE
Produk cake dapat disimpan di dalam lemari es. Namun tentu saja hanya produk cake yang sudah selesai diolah atau dibakar dikukus.
Penyimpanan cake dilakukan dengan membungkus acake menggunakan bahan yang kedap air, agar tidak terkena rembesan
dari pengembunan yang terjadi selama waktu penyimpanan. Produk cake yang telah disimpan, dapat digunakan dan disajikan kembali
dengan memaskan cake. Pemanasan dapat dilakukan dengan cara yang sama dengan proses pengolahan akhir produk tersebut. Cake
yang dioven juga harus dipanaskan kembali dengan cara dioven, demikian juga dengan cake yang di kukus dan sebagainya. Dengan
kemajuan teknologi saat ini pemanasan cake dapat dilakukan dengan menggunakan microwave untuk berbagai proses
pematangan cake.
RANGKUMAN
Cake dalam pengertian umum merupakan adonan panggang de- ngan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Bahan yang
digunakan dalam pembuatan cake dapat dibedakan atas : a. Bahan Utama yang terdiri dari tepung terigu, gula, telur, dan lemak.
b. Bahan Tambahan diantaranya susu, garam, air, bahan pengem-
bang, Emulsifier c. Bahan Pengisi, antara lain : buah-buahan, rempah-rempah dan
sebagainya. Menurut jenisnya cake dapat dibedakan atas:
a. Batter type cakepound cakeconvensional cake b. Foam type cake sering juga disebut sponge cake
c. Chiffon type cake
Cake yang baik adalah cake yang mempunyai penampilan menarik dengan rasa yang enak.
EVALUASI 1.
Seperti halnya produk patiseri yang lain, cake terbuat dari bahan- bahan yang terdiri dari bahan dasar dan bahan tambahan. Te-
rangkanlah apa saja yang termasuk bahan dasar dan bahan tambahan dalam pembuatan cake
Di unduh dari : Bukupaket.com
330
2. Berdasarkan penggunaan shorteningnya, cake dapat diklasifikasi-
kan menjadi 3 jenis. Jelaskanlah masing-masing jenis cake terse- but
3. Pencampuran cake dilakukan dengan beberapa cara. Jelaskanlah
cara pencampuran cake satu persatu. 4.
Salah satu proses yang dilakukan dalam pembuatan cake adalah aerasi. Jelaskanlah: apa yang dimaksud dengan aerasi dan jenis-
jenis aerasi pada cake 5.
Waktu yang dibutuhkan dalam pembakaran cake tidak sama. Te- rangkanlah faktor-fakor yang berpengaruh terhadap lama
pembakaran cake. 6.
Jelaskanlah 6 enam kriteria cake yang baik
Di unduh dari : Bukupaket.com
331
BAB XII MENGHIAS KUE
Menghias kue merupakan bagian yang paling menarik didalam pengolahan kue, menghias kue itu sendiri sebetulnya tidak mempunyai
batas didalam mengaplikasikan segala macam bentuk seni. Kalau kita menyadari kreativitas seni yang kita miliki tidak memadai, kita bisa
menghias kue hanya dengan membuat aneka macam garis, ataupun dengan melihat segala macam inspirasi seni sekitar kita atau hanya
dengan mencontoh dari buku dongeng anak-anak, postcard, majalah dan sebagainya. Untuk menghasilkan hiasan yang sempurna, jelas kita
memerlukan ketekunan dan latihan disamping pengalaman, dan tentunya beberapa teknik dan teori menghias kue perlu kita miliki.
Gambar 12.1 : Cake dengan kombinasi bahan penghias A. PENGERTIAN DAN TUJUAN
Menghias kue adalah menutup kue cake dengan bahan penghias atau memberikan hiasan pada kue cake yang bertujuan untuk :
1. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk.
Kue yang tersaji terkadang tidak diminati dikarenakan berbagai alasan, antara lain warna pada permukaan tampilan kue
menunjukkan bahan dasar pembuatan kue tersebut, bentuk kue yang pada umumnya sesuai dengan cetakan yang digunakan
dan permukaan kue yang kasar atau halus. Bila demikian adanya, maka orang yang melihat cenderung sudah tahu akan
Di unduh dari : Bukupaket.com
