195
5 Party of function menu, adalah menu yang disajikan untuk pesta atau acara-acara khusus.
6 Employee menu, menu yang khusus disediakan untuk karyawan di perusahaan tertentu.
7 Etnic menu, adalah menu yang berciri khas suatu daerah maupun negara tertentu. Seperti misalnya di nusantara ada makanan Sunda,
Jawa, Padang, Manado dan lain sebagainya. Demikian juga untuk Intersnasional, dikenal dengan makanan China, Jepang, Italia
maupun Perancis.
8 Hospital menu, adalah menu yang disajikan untuk pasien di rumah sakit. Menu ini ada yang untuk makanan pasien secara umum
maupun menu yang dibuat khusus sesuai dengan diet pasien berdasarkan jenis penyakit.
Gambar 7. 9 : Menu untuk pasien di rumah sakit
c. Susunan Menu
Menu yang disajikan terdiri dari beberapa susunan, mulai dari makanan pembuka yang sifatnya membangkitkan selera makan hingga
makanan penutup, yang sifatnya menetralisis berbagai citarasa dari menu yang disajikan secara keseluruhan. Susunan menu yang baik
harus dapat memenuhi kebutuhan seseorang akan rasa kenyang dan terpenuhinya semua unsur zat gizi yang dibutuhkan oleh individu. Se-
lain itu menu yang baik juga terdiri dari konsistensi yang berbeda. Kon- sistensi yang seragam membuat orang yang mengkonsumsi menjadi
bosan. Seperti susunan menu yang dominan bertekstur lunak, atau dominan bertekstur cair, ataupun dominan berteksur padat. Begitu juga
susunan menu harus bervariasi dari segi citarasa. Hindari susunan menu yang bercitarasa dominan. Secara umum susunan menu adalah
sebagai berikut:
Di unduh dari : Bukupaket.com
196
1 Appetizer makanan pembuka Makanan pembuka adalah makanan yang disajikan pertama kali.
Makanan ini memiliki cita rasa yang mampu membangkitkan selera makan. Makanan ini dapat berupa makanan dengan penyajian pada
suhu panas ataupun hangat dan dapat pula berupa makanan yang dapat disajikan dalam keadaan dingin.
2 Entree makanan penyela Makanan ini disajikan setelah makanan pembuka, dan sebelum ma-
kanan utama. Untuk makanan entrée, biasanya disajikan makanan kecil yang bercitarasa gurih. Porsinya hanya 1 atau 2 potong ma-
kanan kecil seperti schotel, croquette, pie dengan isi bercitarasa gurih.
Gambar 7.10 : Contoh makanan penyela 3 Maincourse makanan utama
Makan ini merupakan makanan utama yang disajikan dalam suatu susunan menu. Terdiri dari makanan pokok sumber karbohidrat,
sumber protein hewani maupun nabati, lemak atau minyak, buah- buahan serta unsur sayur-sayuran.
Gambar 7.11: Contoh makanan utama 4 Dessert makanan penutup
Bagi kita lebih dikenal dengan istilah pencuci mulut. Hidangan ini merupakan hidangan yang disajikan setelah makanan utama. Cita-
rasa hidangan ini adalah manis, dan dapat berupa kue-kue patise- ri, maupun buah-buahan dan hasil olahannya. Patiseri yang disaji-
kan dapat berupa patiseri yang disajikan pada suhu panas, maupun patiseri yang disajikan pada suhu dingin.
Di unduh dari : Bukupaket.com
197
Gambar 7.12 : Contoh makanan penutup 5 Beverage minuman
Secara susunan makanan orang Asia oriental terutama di Indone- sia, susunan hidangan berupa minuman kurang lazim disajikan. Na-
mun bagi mereka di Eropa dan America kontinental beverage sela- lu ada dalam susunan menu mereka.
c. Klasifikasi Jenis Makanan
