Pengertian Food and Beverage Service Kegiatan Utama Pada Bagian Food and Beverage

6

BAB II URAIAN TEORITIS

2.1 Ruang Lingkup Food and Beverage

Food and Beverage Departement atau bagian makan dan minuman mempunyai peranan yang amat penting dari segi sumber pendapatan hotel. Menurut Sihite 2003:15 Bagian makanan dan minuman mempunyai tiga kelompok besar, yang mana antara satu dengan yang lain saling berkaitan dan tidak dapat dipisahkan. Namun kegiatan yang ada di dalamnya memerlukan pengendalian dan pengawasan secara khusus. Oleh sebab itu maka penulis mencoba memecah pemahaman setiap bidang melalui penjelasan yang terpisah dari buku ini, yaitu: 1. Food and Beverage Service tata hidang 2. Food and Beverage Product dasar-dasar tata boga 3. Purchasing bagian pembelian di pembukuan

2.1.1 Pengertian Food and Beverage Service

Menurut Soekresno dan Pendit 1998:4 menyebutkan bahwa food and beverage departement adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait dan para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan di kelola secara komersial serta profesional Apabila bagian ini di kelola secara profesional akan mendatangkan keuntungan yang besar bagi hotel. Bayak hotel yang memperoleh basil atau pendapatan dari bidang Food and Beverage melebihi hasil penjualan kamar hotel

2.1.2 Kegiatan Utama Pada Bagian Food and Beverage

Menurut Menurut Soekresno dan Pendit 1998:4 Ada beberapa kegiatan utama pada bagian food and beverage, yaitu sebagai berikut: 1. Kegiatan membeli bahan purchasing 2. Merupakan kegiatan pengadaan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam operasional food and Beverage departmen, baik barang yang bersifat perishable maupun yang bersifat groceries. 3. Penerimaan bahan-bahan receiving Bagian khusus yang menerima segala macam bahan yang telah di beli. Barang - barang yang tidak sesuai dengan permintaan harus segera di retour untuk memperoleh penggantian. 4. Penyimpanan bahan storing Merupakan kegiatan menyimpan segala macam bahan atau barang persediaan. Sarana penyimpanan bahan ada beberapa jenis antara lain: daily store, general store, cellar penyimpanan anggur di bawah tanah, dry store. 5. Pengolahan bahan-bahan producting issuling Kegiatan mengolah bahan mentah menjadi bahan jadi yang siap untuk di jual dan disajikan 6. Menyajikan dan menjual serving selling Kegiatan menjual dan menyajikan dilaksanakan oleh selling outlet yang dibuka secara khusus di dalam f B departmen. Kegiatan yang lajim disebut dengan tata hidang ini juga menuntut keterampilan yang sangat tinggi dan seruluh unsur pelaksanaan. 7. Menangani perlengkapan dan peralatan stewarding Stewarding merupakan kegiatan mengelola dan menangani semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan di semua bagian Food and Beverage departmen, meliputi perawatan, penyimpanan, pendistribusian, dan tata administrasinya.

2.2 Fungsi dan tujuan Food and Beverage