30
BAB IV PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR AND
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN
4.1 Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman di Rendezvous Bar and
Lounge
Ada beberapa prosedur pelayanan di rendezvous Bar and lounge yaitu sebagai berikut:
1. Ketika tamu datang pramusaji mengucapkan salam dan menanyakan kepada
tamu apakah tamu tersebut ingin duduk di no smoking area atau smoking area. 2.
Apabila tamu memilih smoking area lalu pramusaji mempersilahkan duduk tamu dan memberikan asbak rokok untuk tamu tersebut.
3. Kemudian pramusaji menanyakan kepada tamu apakah tamu tersebut ingin
memesan minuman atau makanan sambil memberikan menu. 4.
Apabila tamu ingin memesan sebaiknya pramusaji mendengarkan dengan baik apa saja yang di pesan oleh tamu dan mencatat pesanan tamu tersebut agar tidak
ada kesalahan dalam pemesanan. 5.
Setelah selesai mencatat pesanan tamu pramusaji harus mengulangi pesanan tamu tersebut dan menanyakan apakah tamu tersebut ingin memesan lagi.
6. Apabila tamu mengatakan tidak ingin memesan lagi pramusaji harus
mengucapkan berapa lama waktu yang di butuhkan untuk memproses makanan atau minuman yang di pesan tamu, misalnya 15-20 menit dan tidak lupa
mengucapkan terimakasih kepada tamu tersebut.
7. Apabila makanan dan minuman sudah selesai diproses pramusaji harus
langsung menyajikan makanan dan minuman kepada tamu tersebut sambil mengucapkan selamat menikmati makanannya kepada tamu tersebut.
8. Apabila tamu tersebut sudah selesai makan dan meminta bill, pramusaji harus
menanyakan kepada tamu tersebut tamu tersebut ingin cash atau ingin sign apabila tamu tersebut menginap di hotel.
9. Setelah itu berikan bill kepada tamu atau apabila tamu ingin sign pramusaji
harus meminta nama, no kamar, serta tanda tangan tamu tersebut untuk bukti yang jelas.
10. Setelah tamu selesai membayar bill, pramusaji harus mengcapkan terimakasih
sambil tersenyum kepada tamu tersebut.
4.2 Pelaksanaan Taking Order
Sesuai yang dialami penulis selama Praktik Kerja Lapangan di Grand Swiss- belhotel Internasional Medan bagaimana tahapan prosedur pelaksanaan taking order
pada Rendesvous Bar and Lounge adapun tahapan-tahapannya sebagai berikut. 1.
Sambil membawa notebook dan ballpen, pramusaji mendekat kesisi kiri tamu, tersenyum dan memberi salam.
2. Pramusaji harus memberikan kesempatan kepada tamu untuk melihat isi menu
sebelum menawarkan menu kepada pelanggan. Menggunakan ibu jari atau telapak tangan terbuka.
3. Apabila tamu bingung ingin memesan apa, pramusaji harus memberikan saran
untuk menu yang ukuran lebih besar, lebih lengkap atau menu yang saat ini di
promosikan. Tetapi dengan menggunakan kata-kata yang sopan dan tidak memaksa agar tamu tersebut merasa nyaman.
4. Kemudian pramusaji harus menuliskan pesanan tamu dengan jelas agar
memudahkan pihak kitchen. 5.
Untuk tamu yang jumlahnya lebih dari 2, pramusaji harus memberikan tanda pada saat penulisan pesanan pada salah satu tamu dengan nomor kode sebagai
patokan, misalnya nomor 1, kemudian tamu disebelahnya nomor 2, begitu seterusnya searah jarum jam.
6. Setelah selesai mencatatat semua pesanan tamu pramusaji harus Mengulangi
pesanan tamu dengan membacakan kembali untuk meyakinkan tamu dan agar tidak ada kesalahan dalam pemesanan.
7. Kemudaian pramusaji wajib menanyakan kepada tamu kembali apakah tamu
tersebut mempunyai pesanan tambahan. 8.
Apabila tamu tidak mempunyai pesanan tambahan Pramusaji harus mengucapkan terimaksih sambil tersenyum kepada tamu
Ada beberapa hal yang perlu di perhatikan dalam melaksanakan proses taking order. Permintaan pesanan tamu yang sudah ditulis dalam memo atau kertas kilat
harus kita salin kedalam lembar pesanan atau order slip secara berurutan, rapi, jelas dan mudah di baca.
1. Cara menuliskan pesanan secara berurutan yang benar yaitu dimulai dari
appetizer makanan pembuka - Soup sup - main course makanan utama – dessert makanan penutup, dan di akhiri dengan teh atau kopi.
2. Ketika pramusaji sedang menulis makanan harus dengan keterangan yang
lengkap, misalnya untuk pesanan steak daging dengan urutan rare matang sedikit – medium rare seperempat matang – medium setengah matang –
medium welldone tiga seperempat matang – welldone matang. – Medium welldone tiga perempat matang – extra welldonevery welldone matang
sekali. Juga untuk pesanan-pesanan lainnya. 3.
Pramusaji harus mengisi dengan lengkap kolom-kolom yang ada pada lembar pesanan order slip
a. Section
: nama dari restorannya. b.
Date : tanggal pemesanannya.
c. Table
: yang dimaksud adalah no mejanya. d.
Persons : yang dimaksud adalah jumlah tamu.
e. Waiter
: nama waiter yang melayani, cukup disingkat saja. Karena Ini dibutuhkan untuk pertanggung-jawaban, terutama bila terjadi hambatan atau
masalah-masalah yang lain. f.
Captain : nama captain yang menangani.
g. Check no
: nomor chek atau bill atau rekeningnya. 4.
Tulis di dalam lembar pesanan keterangan-keterangan yang lain bila perlu; misalkan tamu tersebut adalah orang penting VIP guest, atau rombongan dan
sebagainya.
4.2.1 Tata cara pengambilan pesanan
Ada beberapa tata cara pengambilan makanan yang harus di lakukan oleh pramusaji setelah melakukan pelaksanaan taking order apabila tamutersebut memasan
makanan, adapun beberapa hal tersebut sebagai berikut: 1.
Pramusaji harus langsung menelepon ke room service atau ke bagian kitchen swiss cafe agar pesanan tamu segera di proses.
2. Setelah 15 menit pramusaji harus segera ke swiss cafe untuk mengambil
makanan yang di pesan tamu tersebut. 3.
Pramusaji harus menanyakan ke bagian kitchen yang bertanggung jawab apakah makanan tersebut sudah selesai di proses.
4. Apabila sudah selesai, pramusaji harus segera membawa makanan tersebut ke
rendesvous bar and lounge dan langsung menyajikan makanan tersebut kepada tamu sambil ucapkan selamat menikamati makanan anda.
Beberapa hal yang harus di lakukan pramusaji jika tamu hanya memesan minuman sebagai berikut:
1. Jika tamu memesan jus atau minuman beralkohol pramusaji memeriksa
ketersediaan buah serta minuman beralkohol yang tersedia. 2.
Apa bila tamu ingin memesan wine per gelas pramusaji juga harus memeriksa ketersediaan wine yang menyedikan pemesanan per gelas, setelah itu sebutkan
merk wine tersebut serta tahun di buatnya wine tersebut. Apabila tamu tersebut setuju segera sajikan wine tersebut kepada tamu.
3. Apabila tamu memesan kopi atau teh pramusaji harus menanyakan kepada
tamu apakah tamu tersebut ingin memesan kopi atau teh apa, sebutkan kopi atau teh yang tersedia.
4.2.2 Prosedur Penyajian
Ada beberapa prinsip dasar di dalam penyajian makanan dan minuman yang harus dikuasai oleh Waiterwaitress, yaitu :
1. Dalam menyajikan makanan tamu wanita harus selalu di dahulukan.
2. Orang tua dan anak-anak harus mendapatkan perhatian khusus, dan juga harus
didahulukan dalam pelayanan makanan dan minuman 3.
Pramusaji harus segera menyajikan makanan apabila makanan tersebut sudah selesai di proses, karena apabila pramusaji menunggu makanan lain agar bisa di
sajikan secara bersamaan makanan akan langsung dingin begitu sampai ke meja tamu.
4. Setiap ingin menyajikan makanan pramusaji harus mengucapkan excuse me
kepada tamu. 5.
Pramusaji harus meletakkan makanan sesuai dengan pesanan tamu, begitu pula makanan yang dipesan tamu dengan seluruh makanan penyerta harus sekaligus
disajikan. 6.
Pramusaji harus meletakkan makanan dengan hati-hati agar tidak tumpah dan mengotori pakaian tamu.
7. Menanyakan kepada tamu apakah makanan yang di pesan sudah lengkap dan
tanyakan kembali apakah ada sesuatu tambahan yang di butuhkan oleh tamu.
8. Mengucapkan selamat menikmati makanan yang telah di hidangkan kepada
tamu. 9.
Pramusaji harus memperhatikan dan menjaga agar minuman yang ada di gelas tamu tidak habis danmmengisinya dengan teratur.
10. Pramusaji tidak boleh berdiri terlalu dekat dengan tamu saat tamu sedang
menikmati makanannya. 11.
Pramusaji harus selalu siap di tempatstation masing-masing, agar dapat segera memberikan pertolonganpelayanan, apabila tamu membutuhkan sesuatu.
12. Pramusaji tidak boleh ikut mendengarkan percakapan yang dilakukan oleh tamu
di meja makan serta tidak boleh tertawa apabila tamu sedang bercanda.
4.3 Menu pada Rendezvous Bar and Lounge
Ada beberapa daftar menu minuman yang terdapat pada Rendezvous Bar and Lounge adalah sebagai berikut:
1. Soft drinks
Coca cola Sprite
Coke Zero Soda Water
Tonic Water 2.
Mineral Water
Still or Sparkling
3. Selection Of Tea
Sumatera Tea Jasmine Tea 4
Chamomile Tea Peppermint Tea
Earl Grey Tea 4.
Selection Of Coffee
Black Coffee 30 Cappuccino
Cafe Latte Iced Coffee
Iced Cappuccino Iced Café Latte
Iced Coffee 5.
Coffee Liqueurs
Irish Coffee French Coffee
Amaretto Coffee
Mexican Coffee 6.
Freshly juices 7.
Squeezed Fresh Orange Juice 8.
Fresh Fruit Juice
Guava
Apple Terong Belanda
Mango
Marquisa 9.
Special Mixel Juice a.
Medan Punch
Orange, Pineapple, Terong Belanda, Marquisa
b. Pineapple Punch
Kategori