b Laki-laki = 30 kkal x kg BB Perempuan = 25 kkal x kg BB
3. Cara FAOWHOUNU Menentukan AMB dengan cara ini dapat dilakukan dengan menggunakan
rumus sebagai berikut : Tabel 2.3 Rumus mencari AMB berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin.
Kelompok Umur AMB kkalhari
Laki-laki Perempuan
– 3 60,9 B
–54 61,0 B
–51
3 – 10
22,7 B + 495 22,5 B + 499
10 – 18
17,5 B + 651 12,2 B + 746
18 – 30
15,3 B + 679 14,7 B + 496
30 – 60
11,6 B + 879 8,7 B + 829
≥ 60 13,5 B + 487
10,5 B + 596
Sumber : FAOWHOUNU 1985 dikutip dari Almatsier, 2008
2.2.2 Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan
Menjaga dan mempertahankan fungsi tubuh maka perlu menjaga keseimbangan energi. Energi yang dikeluarkan harus seimbang dengan asupan energi
yang didapat dari asupan makanan sehari-hari Irianto, 2007. Menghitung nilai kalori dari bahan makanan diperlukan beberapa instrumen
antara lain : 1. Nilai Kalori Makanan
Dalam Bomb calorimeter oksidasi 1 gram karbohidrat menghasilkan 4,1 kalori, 1 gram lemak 9,45 kalori dan 1 gram protein 5,65 kalori. Di dalam
tubuh keadaannya lain baik karbohidrat, lemak maupun protein tidak seluruhnya dapat terbakar, karena adanya kehilangan dalam proses
Universitas Sumatera Utara
pencernaan dan ekskresi maka dilakukan reduksi sebam 2 untuk karbohidrat, 5 untuk lemak dan 29,2 untuk protein. Sehingga setelah
dihitung dengan pembulatan-pembulatan diperoleh angka sebagai berikut: Setiap 1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kalori
Setiap 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori Setiap 1 gram protein menghasilkan 4 kalori Budianto, 2009.
2. Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan berupa tabel yang memuat
berbagai jenis makanan beserta kandungan zat gizinya. 3. Ukuran Rumah Tangga URT
URT Ukuran Rumah Tangga berupa daftar takaran bahan makanan yang dalam daftar ini dinyatakan dengan ukuran yang lazim digunakan di rumah
tangga. Berikut tercantum antara ukuran rumah tangga URT dengan gram gr :
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung sagu = 6 gram 1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram
1 sdm minyak goreng, margarin = 10 gram 1 gls nasi
= 140 gram = 70 gram beras
1 ptg pepaya 5 x 15 cm
= 100 gram 1 bh sdg pisang 3 x 15 cm
= 50 gram 1 ptg sdg tempe 4 x 6 x 1 cm = 25 gram
Universitas Sumatera Utara
1 ptg sdg daging 6 x 5 x 2 cm = 50 gram 1 ptg sdg ikan 6 x 5 x 2 cm
= 50 gram 1 bh bsr tahu 6 x 6 x 2,5 cm
= 100 gram
Untuk cairan : 1 sdm
= 3 sdt = 10 ml
1 gls = 24 sdm
= 240 ml 1 ckr
= 1 gls = 240 ml
Perhitungan kalori di dalam bahan makanan dapat ditentukan sebagai berikut : Banyak kalori = BDD100 x berat100 x nilai dari DKBM x nilai kalori
makanan Misal :
Banyak kalori 1 gls nasi URT = 125 gr Karbohidrat = 100100 x 125100 x 78,9 x 4 = 394,5 kal
Lemak = 100100 x 125100 x 0,7 x 9 = 7,9 kal Protein = 100100 x 125100 x 6,8 x 4 = 34,0 kal
Total kalori = 394,5 + 7,9 + 34,0 = 435,9 kal
2.3. Status Gizi Pekerja
