4.4. Jenis-jenis Menu Dimsum
Tabel 4.2 Jenis-jenis Menu Dimsum
No. JENIS DIMSUM
GAMBAR KETERANGAN
1. Ladu Udang
蝦餃 hargau Shrimp dumpling
Ladu kulit lembut, Dibalut dengan tepung beras lutsinar
atau kulit kanji gandum, udang yang dicincang atau
diletakkan seekor.
2. LaduChiu-chao
潮州粉果 chiu-chau fun guo
Ladu yang berasal dari Chaozhou, terletak di
wilayah timur Guandong, ia mengandungi kacang
tanah, bawang putih, kucai, daging babi, udang
kering, cendawan shiitake dibalut dengan kulit
yang dibuat dari tepung beras pulut. dihidang bersama
minyak berchili.
3. Potsticker
鍋貼, woh tip Ladu dari China Utara,
dikukus dan kemudian digoreng di atas kuali leper
jiaozi, biasanya inti adalah daging dan kubis. Masakan
ini tidak dianggap sebagai masakan tradisi orang
Kantonis.
4. Shaomai
燒賣 shiu mai Ladu kukus yang kecil,
intinya samada daging babi, udang atau kedua-duanya
sekali dibungkus dengan kulit tepung yang nipis.
Selalu diletakkan ketam, telur
ikan dan cendawan.
5. Haam Sui Gau
鹹水餃 ladu berinti, juga sebagai
鹹水角 haam Sui Gok: berbentuk bujur, digoreng
dengan minyak yang banyak, dibuat dari tepung beras dan
diisikan dengan daging babi dan sayur-sayuran. Bahagian
luarnya manis dan kenyal, manakala di dalam agak
sedikit masin.
6.
Pau 包 bau
Dikukus atau dibakar, pau ini dibuat dari tepung beras dan
diisikan dengan bahan-bahan seperti sayur-sayuran atau
pes kekacang yang manis.
7. Char siu bou
叉燒包 bun paling popular dengan
inti di dalamnya adalah daging babi barbeku orang
Kantonis. Ia boleh dibuat sama ada dikukus hingga
gebu dan putih atau dibakar dengan disapukan dengan air
gula untuk mendapat kulit keemasan yang rapuh.
8. Pau Shanghai
上海小籠包 seong hoi siu lung bau
Ladu jenis ini diisikan dengan daging atau makanan
laut dan terkenal disebabkan rasa dan penuh air rebusan di
dalam. Asal ladu ini dari orang Shanghai, jadi ia
bukan dikira sebagai makanan tradisional orang
Kantonis. Ladu ini biasanya dijual dengan inti daging
babi.
9. Keutiau gulung
腸粉 cheong fun Kuetiau yang agak lebar
sizernya, diisi dengan pelbagai jenis-jenis daging
atau sayur-sayuran di dalam dan ia juga boleh dihidang
tanpa sebarang inti di dalam. Kuetiau gulung ini dikukus
kemudian digoreng dan ditabur dengan bijan.Inti
yang sering digunakan ialah daging lembu, doh goreng,
udang dan daging babi barbeku. Kadang-kala
diletakkan dengan kicap manis di atas.
10. Kaki ayam
鳳爪 fung zao Hidangan kaki ayam,
digoreng dengan minyak yang banyak, di rebus, di
perap dalam taucu dan kemudian dikukus. Hasilnya,
tekstur daging yang lembut dan lembap, selain dari gebu
dan ringan. Warna Fung zau selalunya merah gelap.
White Cloud Phoenix Talons 白雲鳳爪, bak wun
fung jau, kaki ayam yang dikukus dan dihidang dengan
cuka sebagai pencicah.
11. Bebola daging
kukus 牛肉球 ngau juk
kau Daging lembu kisar, dibentuk
menjadi bebola dan dikukus bersama kulit buah oren dan
dihidang di atas fucuk dan biasanya memiliki lapisan
kulit tahu di bagian bawah, hiasi dengan beberapa
sayuran seperti daun bawang. Hal ini disajikan dengan
saus.
12. Tulang rusuk babi
Masakan barat dikenali sebagai spare ribs. Masakan
cina dipanggil Char siu bila dipanggang kemerah-
merahan, atau bila dipanggang kehitam-hitaman
dipanggil 排骨 paai gwat1.
13. Nasi pulut ayam
糯米雞 loumai gai Nasi pulut dibalut dengan
daun teratai, dilipat menjadi bentuk segitiga. Di dalam,
terdapat telur kuning, kekapis kering,
cendawan dan daging selalunya daging babi atau
ayam. Bahan-bahan ini akan dikukus, pulut dan bahan-
bahan ini dikukus sekali di dalam daun teratai bagi
mendapatkan aromanya. Lo mai gai sejenis ladu nasi.
14.
Congee 粥 juk1 Bubur nasi
yang likat, atau bubur Telur Itik dan dan
daging Babi 皮蛋瘦肉粥 pei dan sau ruk juk
disajikan dengan beberapa bumbu, seperti bawang daun
cincang, renyah goreng bawang merah, seledri,
tongcay diawetkan sayuran asin, kedelai goreng, crullers
Cina youtiao, dikenal sebagai cakwe di Indonesia,
dan kedua asin dan kecap manis, dan kadang-kadang
atasnya dengan kuning kaldu ayam dan kerupuk.
15. Ladu keladi
芋角 wu gok Ubi keladi lenyek, disumbat
dengan cendawanhitam shitake yang diddukan,
udang dan daging babi, digoreng celup tepung.
16. Sotong goreng
tepung 魷魚鬚 yau yu sou
Sotong celup tepung digoreng dan
biasanya di hidang dengan saus masam manis. Ada juga
menghidangkan bersama campuran garam dan lada
hitam. Di restoran dim sum mengantikan dengan gurita.
17.
Popia 春捲 chen gyun
kuih gulung yang terdiri dari pada pelbagai jenis sayur-
sayuran seperti irisan lobak, kubis, cendawan dan kadang
daging digolekkan di dalam kulit tepung yang nipis dan
digoreng.
18. Kulit tofu gulung
腐皮fu pei guen Sama seperti popia, tetapi fu
pei guen diibuat dari kulit tofu.
19. Kek lobak putih
蘿蔔糕 lobak go Lobak daikon yang ditumbuk
lumat campur dengan udang kering dan adonan babi, di
jadikan kue, dikukus dan digoreng atas kuali leper
20. Kek keladi
芋頭糕 Ubi keladi di jadikan bolu
atau cake.
21. Kek sengkuang
cina 馬蹄糕 maa tai gow
Kerepek yang di buat dari sengkuang cina. Jernih
dan lutsinar. Variasi yang lain, di hidang dengan jus air
buluh.
22. Chien chang go
千層糕 cin cang gou
“kue lapis seribu, sejenis dim sum pencuci mulut di
buat dengan lapisan doh telur yang manis.
23.
Egg Tart 蛋撻
kastad telur yang kemudian dibakar. Setengah restoran
bertaraf tinggi meletakkan sarang burung di atas
kustard. Ditempat lain tat telur diperbuat dari putih
telur dan terdapat juga kulit dengan kuning telur.
Setengah tat telur kini memiliki perisa seperti ubi
keladi, kopi, dan perisa yang lain.Terdapat juga kulit jenis
lain.Terdapat juga kelopak ranggup kerak luar dengan
lapisan, dan lapisan-lapisan serbuk ranggup.
24. Jindeui atau Matuan
煎堆 or 麻糰 Popular semasa Tahun Baru
Cina, doh yang kenyal, diisi dengan pes kacang merah,
digolek dengan kacang bijan dan digoreng dengan minyak
yang banyak. Kuih ini seakan seperti kuih bom.
25. Dou fu fa
豆腐花 Makanan ringan Cina dibuat
dengan tahu yang sangat lembut. Hal ini juga disebut
sebagai tahu puding dan puding kedelai. Salah satu
hidangan pencuci mulut yang terdiri daripada tauhu lembut
dihidangkan dengan yang halwa halia.
26. Puding mangga
芒果布甸 mong guo bo din
Puding mangga yang manis dihidang dengan hirisan buah
manga dan selalunya diletakkan susu sejat di atas
puding.
27.
Egg custard buns 奶皇包 naai wong
bau
Pau dengan inti kastard susu dan telur asin.
Sumber : Jade Restaurant J.W. Marriott Hotel Medan
4.5. Proses Pembuatan Dimsum
Kategori