dengan jumlah karyawan yang banyak ataupun jenis restoran yang dibuat seperti pada: food canteen kantin makanan, food court tempat jajanan
makanan, ataupun restoran yang menjalankan konsep lain. 6.
Combination Menu Combination Menu menu kombinasi adalah salah satu jenis menu yang
menawarkan kombinasi antara ala carte menu bebas dan ela barate menu lengkap, yang ditawarkan secara bersama-sama pada sebuah restoran sehingga
pelanggan dapat memlilih menu yang diinginkan. 7.
Fixed Menu Fixed Menu adalah sebuah menu yang dibuat secara mutlak tetap pada jenis
makanan yang ditawarkan tanpa mengalami sebuah proses perubahan secara signifikan. Jenis menu ini banyak ditawarkan beberapa jenis restoran yang
mengkhususkan pada produk tertentu.
2.7. Perlengkapan Peralatan Service
Adapun beberapa perlengkapan dan peralatan makan, minum dan ala thing terbagi menjadi 3 kelompok yaitu :
1. Chinaware, yaitu peralatan yang dibuat dari barang pecah belah, porselan atau
keramik. Peralatan chinaware ini mampu enahan panas lebih lama. Peralatan yang terbuat dari chinaware yaitu :
a. Bread Butter Plate b. Dessert Plate
c. Dinner Plate d. Show PlateService Plate
e. Soup Plate f. Soup Cup Saucer
g. Coffe cup Saucer h. Tea Cup Saucer
i. Chili Dish J. Astray
k. Chop Stick l. Tea pot
m. Jug Tooth pick n. Rice Bowl
2. Glassware, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas. Macam-
macam glassware sebagai berikut : a. Champagne Glass
b. Red Wine Glass c. Rose Wine Glass
d. Cocktail Glass e. Water Goblet
f. White Wine Glass g. Tulip Glass
h. Highball Glass i. Juice Glass
j. Old Fushioned 3.
Silverware, yaitu peralatan yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :
a. Flatware, yaitu peralata makan yang berupa sendok garpu 1. Town Dimsum Steamer
2. Cake Fork 3. Coffe Spoon
4. Dessert Fork Spoon 5. Dinner Fork Spoon
6. Ice cream spoon 7. Service Spoon Fork
8. Soup Ladle 9. Soup Spoon
10. Sugar Ladle 11. Tea Spoon
12. Lobstes Cracker 13. Lobster Pick
b. Cultery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau 1. Butter Spreader
2. Dessert Knife 3. Dinner Knife
4. Steak Knife
c. Hollowware, yaitu peralatan yang berbentuk cekung diluar flatware dan cutlery:
1. Cake Server 2. Chafing Dish
3. Food Tong 4. Ice Tong
5. Jigger 6. Water Jug
7. Wine Stand Basket 8. Town Bamboo Steamer
4. Service Equipment
1. Round Tray 2. Square Tray
3. Oval Tray 4. Table Number
5. Ten Card 6. Coaster
7. Water Pitcher 8. Service Clearing Trolley
5. Furniture, Linen Stationary
1. Chair Childen Chair 2. Round Table
3. Croisant Table 4. Quarter Table
5. Half Oval Table 6. Table Cloth
7. Moulton 8. Service Napkin
9. Skirt 10. Velvet
11. Log Book 12. Reservation Book
13. Laundry Form 14. Sales Report Form
15. Requisition Book 16. Captain Order Book
2.8. Sejarah Dimsum
