mendapat inspirasi menu dan resep masakan yang berasal dari timur tengah. Bermodalkan resep masakan timur tengah tersebutlah pemilik lalu membuka
usahanya pada tahun 2004. Sekarang usaha Sup Kambing Khasmir memiliki banyak pelanggan dan memiliki lokasi usaha yang cukup luas atau setara dengan
2 dua unit ruko. Dengan omset dan volume penjualan yang mengalami peningkatan sejak awal dibuka hingga sekarang menjadikannya salah satu usaha
baru yang berhasil di Ringroad.
Sumber : Hasil Penelitian, 2011 Gambar 4.1 Lokasi Usaha Sup Kambing Khasmir
4.1.2 Struktur Organisasi Struktur organisasi dapat didefinisikan sebagai suatu kegiatan kerangka
dan mekanisme produk di mana suatu organisasi dikelola. Struktur organisasi menunjukkan suatu pola tetap hubungan-hubungan diantara fungsi-fungsi, bagian
atau orang-orang didalam suatu organisasi yang didalamnya berisi penjelasan mengenai aktifitas, tugas, dan tanggung jawab dari setiap tugas bagian dari orang-
orang tersebut.
Universitas Sumatera Utara
Suatu struktur organisasi harus mampu menggunakan seluruh sumber daya yang dimiliki oleh perusahaaan secara optimal. Struktur organisasi itu juga harus
mengatur tata hubungan yang harmonis antara unit-unit organisasi didalamnya. Karena itu suatu struktur organisasi harus sesuai, jelas dan mudah dimengerti oleh
semua pihak yang terlibat dalam organisasi sehingga akan lebih mudah untuk merealisasikan tujuan yang telah ditetapkan.
Untuk mengetahui dan memperoleh gambaran yang jelas dan menyeluruh tentang struktur organisasi suatu perusahaan atau organisasi yaitu melalui bagan
organisasi dari perusahaan atau organisasi yang bersangkutan. Di mana bagan organisasi tersebut menggambarkan diagram fungsi-fungsi departemen atau
jabatan dalam organisasi dan menunjukkan hubungan mereka satu dengan yang lainnya. Unit-unit organisasi yang terpisah digambarkan dalam bentuk kotak yang
dikaitkan satu sama lain oleh garis-garis tebal yang menunjukkan garis komando dan saluran komunikasi yang sesuai. Kemudian dari bagan tersebut dapat dilihat
siapa yang menjadi atasan dan bawahan, tentang pengawasannya, tingkatan manajemen hirarki kepemimpinan secara keseluruhan dan pembagian di mana
setiap kotak memiliki tanggung jawab seseorang terhadap beban kerja organisasi. Adapun struktur organisasi Usaha Sup Kambing Khasmir dapat dilihat pada
gambar 4.2. :
Universitas Sumatera Utara
Pengawas Pemilik
Usaha
Karyawan Bagian
KasirADM Karyawan
Bagian Pelayanan
Karyawan Bagian
Dapur
Gambar 4.2 Struktur Organisasi Usaha Sup Kambing Khasmir
Sumber : Pemilik Usaha Sup Kambing Khasmir diolah
Berdasarkan Gambar 4.2 dapat dijelaskan bahwa Pemilik Usaha tidak terlibat langsung dengan kegiatan operasional usahanya melainkan, pemilik usaha
memberikan wewenang kepada Pengawas untuk melakukan kegiatan operasional. Pengawas mengatur 30 karyawan yang terdiri dari 3 bagian yaitu bagian dapur,
bagian kasir dan bagian pelayanan. Para karyawan melaksanakan tugasnya sesuai arahan dari pengawas.
Karyawan bagian dapur mengerjakan tugas di daerah dapur seperti memasak, mengolah makanan dan mengatur persediaan bahan baku. Karyawan bagian kasir
bertugas untuk menerima dan menghitung transaksi yang terjadi di usaha Sup Kambing Khasmir. Karyawan bagian pelayanan bertugas untuk langsung
melayani konsumen seperti pemberian menu, menerima order makanan dan minuman dan menjaga kebersihan di Sup Kambing Khasmir. Pengawas bertugas
untuk mengawasi dan mengendalikan seluruh kegiatan operasional. Pengawas lalu
Universitas Sumatera Utara
bertanggung jawab terhadap Pemilik Usaha atas seluruh kegiatan operasional setiap harinya.
4.1.3 Produk Usaha Sup Kambing Khasmir
