Prosedur Analisis Penggunaan Bahan Pencuci Alkali dan Perendaman Filet dalam Pembuatan Surimi pada Formulasi Pempek Patin (Pangasius pangasius)
24
Data organoleptik surimi dianalisis dengan uji statistika nonparametrik Kruskal-Wallis Steel dan Torrie 1993. Model matematika uji Kruskal-Wallis
adalah sebagai berikut:
t -
t T
dengan N
- N
T -
1 Pembagi
Pembagi H
H 1
N 3
- n
R x
1 N
N 12
H
3 3
i 2
i
= =
= +
+ =
∑ ∑
Keterangan: N = jumlah data
n = banyaknya pengamatan dalam perlakuan ke-i Ri
2
= jumlah ranking dalam perlakuan ke-i T = banyaknya pengamatan seri dalam kelompok
H’ = H terkoreksi H = simpangan baku
t = banyaknya pengamatan yang seri
Uji lanjut perbandingan berganda Multiple camparison dilakukan untuk hasil analisis yang menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata. Rumus yang
digunakan adalah sebagai berikut:
6 1
2 +
− n
k p
Z Rj
Ri
α
Keterangan:
Ri
= rata-rata ranking perlakuan ke-i
Rj
= rata-rata nilai ranking perlakuan ke-j k = banyaknya ulangan
n = jumlah total data
Penelitian tahap kedua menggunakan rancangan acak lengkap untuk menganalisis pengaruh lama perendaman filet terhadap mutu surimi yang
dihasilkan. Model untuk rancangannya adalah sebagai berikut Steel dan Torrie 1993:
Y
ij
= μ + α
i
+ ε
ij
Keterangan: Y
ij
= nilai pengamatan dari faktor lama perendaman ke-i pada ulangan ke-j μ = rataan umum
α
i
= pengaruh lama perendaman ke-i ε
ij
= pengaruh galat percobaan pada perlakuan lama perendaman rasio ke-i pada ulangan ke-j
25
Analisis ragam ANOVA dilakukan untuk mendapatkan lama perendaman yang menghasilkan surimi terbaik. Uji lanjut dilakukan dengan uji Tukey.
Penelitian tahap ketiga menggunakan rancangan acak lengkap untuk menganalisis formulasi yang digunakan terhadap mutu pempek patin yang
dihasilkan. Model untuk rancangannya adalah sebagai berikut Steel dan Torrie 1993:
Y
ij
= μ + α
i
+ ε
ij
Keterangan: Y
ij
= nilai pengamatan dari faktor formulasi ke-i pada ulangan ke-j μ = rataan umum
α
i
= pengaruh formulasi ke-i ε
ij
= pengaruh galat percobaan pada perlakuan formulasi ke-i pada ulangan ke-j
Analisis ragam ANOVA dilakukan untuk mendapatkan formulasi yang digunakan yang menghasilkan mutu pempek terbaik, baik fisik maupun kimia.
Uji lanjut dilakukan dengan uji Tukey untuk karakteristik fisik dan kimia serta uji Dunnet untuk karakteristik sensori.
26
27
4 HASIL DAN PEMBAHASAN