Uji gigit Uji Fisik Untuk menentukan uji lipat folding test dan uji gigit, surimi beku dilelehkan
67
c Uji Tukey faktor frekuensi pencucian terhadap nilai pH
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali -1.2346
.04118 .000
-1.3495 -1.1196
2 kali -.9737
.04118 .000
-1.0887 -.8588
3 kali -.5496
.04118 .000
-.6645 -.4346
4 kali -.3629
.04118 .000
-.4779 -.2480
1 kali 0 kali
1.2346 .04118 .000
1.1196 1.3495
2 kali .2608
.04118 .000
.1459 .3758
3 kali .6850
.04118 .000
.5701 .7999
4 kali .8717
.04118 .000
.7567 .9866
2 kali 0 kali
.9737 .04118 .000
.8588 1.0887
1 kali -.2608
.04118 .000
-.3758 -.1459
3 kali .4242
.04118 .000
.3092 .5391
4 kali .6108
.04118 .000
.4959 .7258
3 kali 0 kali
.5496 .04118 .000
.4346 .6645
1 kali -.6850
.04118 .000
-.7999 -.5701
2 kali -.4242
.04118 .000
-.5391 -.3092
4 kali .1867
.04118 .000
.0717 .3016
4 kali 0 kali
.3629 .04118 .000
.2480 .4779
1 kali -.8717
.04118 .000
-.9866 -.7567
2 kali -.6108
.04118 .000
-.7258 -.4959
3 kali -.1867
.04118 .000
-.3016 -.0717
Nilai berbeda nyata pada level 0,05
68
Lampiran 5 Analisis ragam dan uji Tukey kadar air surimi patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap kadar air
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 298.662
a
39 7.658
6.955 .000
Intersep 783464.272 1
783464.272 711582.034
.000 Pencuci 40.472
1 40.472
36.759 .000
Konsentrasi 18.224 3
6.075 5.517 .002
Frekuensi 110.774
4 27.693
25.153 .000
Pencuci Konsentrasi 23.122 3 7.707
7.000 .000
Pencuci Frekuensi 26.592 4 6.648
6.038 .000
Konsentrasi Frekuensi 45.403 12
3.784 3.436
.000 Pencuci Konsentrasi Frekuensi
34.075 12
2.840 2.579
.006 Galat 88.081
80 1.101
Total 783851.016 120
Total terkoreksi 386.744
119 a. R Kuadrat = ,772 R Kuadrat disesuaikan = ,661
b Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap kadar air
I Konsentrasi
J Konsentrasi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 3
-.7190 .27093
.046 -1.4299
-.0081 5 -1.0687
.27093 .001
-1.7795 -.3578
7 -.4607 .27093
.330 -1.1715
.2502 3 0
.7190 .27093
.046 .0081 1.4299
5 -.3497 .27093
.572 -1.0605
.3612 7 .2583
.27093 .776
-.4525 .9692
5 0 1.0687
.27093 .001 .3578
1.7795 3 .3497
.27093 .572
-.3612 1.0605
7 .6080 .27093
.120 -.1029
1.3189 7 0
.4607 .27093
.330 -.2502
1.1715 3 -.2583
.27093 .776
-.9692 .4525
5 -.6080 .27093
.120 -1.3189
.1029 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
69
c Uji Tukey faktor frekuensi pencucian terhadap kadar air
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali .4883
.30291 .494
-.3571 1.3337
2 kali -.6771
.30291 .178
-1.5225 .1683
3 kali -1.6096
.30291 .000
-2.4550 -.7642
4 kali -2.0837
.30291 .000
-2.9291 -1.2384
1 kali 0 kali
-.4883 .30291
.494 -1.3337
.3571 2 kali
-1.1654 .30291
.002 -2.0108
-.3200 3 kali
-2.0979 .30291
.000 -2.9433
-1.2525 4 kali
-2.5721 .30291
.000 -3.4175
-1.7267 2 kali
0 kali .6771
.30291 .178
-.1683 1.5225
1 kali 1.1654
.30291 .002 .3200
2.0108 3 kali
-.9325 .30291
.023 -1.7779
-.0871 4 kali
-1.4067 .30291
.000 -2.2521
-.5613 3 kali
0 kali 1.6096
.30291 .000 .7642
2.4550 1 kali
2.0979 .30291
.000 1.2525
2.9433 2 kali
.9325 .30291
.023 .0871
1.7779 4 kali
-.4742 .30291
.524 -1.3196
.3712 4 kali
0 kali 2.0837
.30291 .000 1.2384
2.9291 1 kali
2.5721 .30291
.000 1.7267
3.4175 2 kali
1.4067 .30291 .000
.5613 2.2521
3 kali .4742
.30291 .524
-.3712 1.3196
Nilai berbeda nyata pada level 0,05
70
Lampiran 6 Analisis ragam dan uji Tukey kadar protein surimi patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap kadar protein
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 5047.313
a
39 129.418 8.381
.000 Intersep 707074.740
1 707074.740
45789.398 .000
Pencuci 18.260 1
18.260 1.182
.280 Konsentrasi 91.954
3 30.651 1.985
.123 Frekuensi
3156.638 4
789.159 51.105
.000 Pencuci Konsentrasi
567.041 3 189.014 12.240
.000 Pencuci Frekuensi
374.346 4 93.586 6.061
.000 Konsentrasi Frekuensi
390.716 12 32.560 2.109
.025 Pencuci Konsentrasi Frekuensi
448.359 12
37.363 2.420
.010 Galat 1235.351
80 15.442
Total 713357.405 120
Total terkoreksi 6282.664
119 a. R Kuadrat = ,803 R Kuadrat disesuaikan = ,708
b Uji Tukey faktor frekuensi pencucian terhadap kadar protein
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali -11.2292
1.13438 .000 -14.3952 -8.0631 2 kali
-12.3675 1.13438
.000 -15.5335 -9.2015 3 kali
-13.5267 1.13438
.000 -16.6927 -10.3606 4 kali
-13.4704 1.13438
.000 -16.6364 -10.3044 1 kali
0 kali 11.2292
1.13438 .000 8.0631 14.3952
2 kali -1.1383
1.13438 .853
-4.3044 2.0277
3 kali -2.2975
1.13438 .264
-5.4635 .8685
4 kali -2.2412
1.13438 .287
-5.4073 .9248
2 kali 0 kali
12.3675 1.13438 .000
9.2015 15.5335 1 kali
1.1383 1.13438
.853 -2.0277
4.3044 3 kali
-1.1592 1.13438
.845 -4.3252
2.0069 4 kali
-1.1029 1.13438
.867 -4.2689
2.0631 3 kali
0 kali 13.5267
1.13438 .000 10.3606 16.6927 1 kali
2.2975 1.13438
.264 -.8685
5.4635 2 kali
1.1592 1.13438
.845 -2.0069
4.3252 4 kali
.0563 1.13438
1.000 -3.1098
3.2223 4 kali
0 kali 13.4704
1.13438 .000 10.3044 16.6364 1 kali
2.2412 1.13438
.287 -.9248
5.4073 2 kali
1.1029 1.13438
.867 -2.0631
4.2689 3 kali
-.0563 1.13438
1.000 -3.2223
3.1098 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
71
Lampiran 7 Analisis ragam dan uji Tukey kadar lemak surimi patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap kadar lemak
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 8667.760
a
39 222.250 61.447
.000 Intersep 14558.966
1 14558.966
4025.226 .000
Pencuci 197.864 1
197.864 54.705
.000 Konsentrasi 100.019
3 33.340 9.218
.000 Frekuensi
7997.779 4
1999.445 552.801
.000 Pencuci Konsentrasi
101.021 3 33.674 9.310
.000 Pencuci Frekuensi
79.805 4 19.951 5.516
.001 Konsentrasi Frekuensi
97.129 12 8.094
2.238 .017
Pencuci Konsentrasi Frekuensi 94.143
12 7.845
2.169 .021
Galat 289.355 80
3.617 Total 23516.081
120 Total terkoreksi
8957.115 119
a. R Kuadrat = ,968 R Kuadrat disesuaikan = ,952
b Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap kadar lemak
I Konsentrasi
J Konsentrasi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 3
-1.1050 .49105
.119 -2.3934 .1834
5 -2.4573 .49105
.000 -3.7458
-1.1689 7 -1.8247
.49105 .002
-3.1131 -.5362
3 0 1.1050
.49105 .119
-.1834 2.3934
5 -1.3523 .49105
.036 -2.6408
-.0639 7 -.7197
.49105 .463
-2.0081 .5688
5 0 2.4573
.49105 .000 1.1689
3.7458 3 1.3523
.49105 .036 .0639
2.6408 7 .6327
.49105 .573
-.6558 1.9211
7 0 1.8247
.49105 .002 .5362
3.1131 3 .7197
.49105 .463
-.5688 2.0081
5 -.6327 .49105
.573 -1.9211
.6558 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
72
c Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap kadar lemak
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali 18.2438
.54901 .000 16.7115 19.7760 2 kali
19.8721 .54901
.000 18.3398 21.4044 3 kali
20.8363 .54901
.000 19.3040 22.3685 4 kali
21.8262 .54901
.000 20.2940 23.3585 1 kali
0 kali -18.2438
.54901 .000 -19.7760 -16.7115 2 kali
1.6283 .54901
.032 .0961
3.1606 3 kali
2.5925 .54901
.000 1.0602
4.1248 4 kali
3.5825 .54901
.000 2.0502
5.1148 2 kali
0 kali -19.8721
.54901 .000 -21.4044 -18.3398 1 kali
-1.6283 .54901
.032 -3.1606
-.0961 3 kali
.9642 .54901
.406 -.5681
2.4964 4 kali
1.9542 .54901
.006 .4219
3.4864 3 kali
0 kali -20.8363
.54901 .000 -22.3685 -19.3040 1 kali
-2.5925 .54901
.000 -4.1248
-1.0602 2 kali
-.9642 .54901
.406 -2.4964
.5681 4 kali
.9900 .54901
.379 -.5423
2.5223 4 kali
0 kali -21.8262
.54901 .000 -23.3585 -20.2940 1 kali
-3.5825 .54901
.000 -5.1148
-2.0502 2 kali
-1.9542 .54901
.006 -3.4864
-.4219 3 kali
-.9900 .54901
.379 -2.5223
.5423 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
73
Lampiran 8 Analisis ragam dan uji Tukey rendemen surimi patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap rendemen
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 3501.887
a
39 89.792 19.152
.000 Intersep 102607.202
1 102607.202
21884.954 .000
Pencuci 9.991 1
9.991 2.131
.148 Konsentrasi 47.806
3 15.935 3.399
.022 Frekuensi
2579.643 4
644.911 137.552
.000 Pencuci Konsentrasi
138.059 3 46.020 9.815
.000 Pencuci Frekuensi
105.295 4 26.324 5.615
.000 Konsentrasi Frekuensi
330.968 12 27.581 5.883
.000 Pencuci Konsentrasi Frekuensi 290.125 12 24.177
5.157 .000
Galat 375.079 80
4.688 Total 106484.168
120 Total terkoreksi
3876.966 119
a. R Kuadrat = ,903 R Kuadrat disesuaikan = ,856
b Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap rendemen
I Konsentrasi
J Konsentrasi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 3
.7208 .55908
.572 -.7461
2.1877 5 1.2741
.55908 .112
-.1928 2.7410
7 -.3530 .55908
.922 -1.8199
1.1140 3 0
-.7208 .55908
.572 -2.1877 .7461
5 .5533 .55908
.756 -.9136
2.0202 7 -1.0738
.55908 .228
-2.5407 .3931
5 0 -1.2741
.55908 .112
-2.7410 .1928 3 -.5533
.55908 .756
-2.0202 .9136
7 -1.6271 .55908
.024 -3.0940
-.1602 7 0
.3530 .55908
.922 -1.1140
1.8199 3 1.0738
.55908 .228
-.3931 2.5407
5 1.6271 .55908
.024 .1602 3.0940
Nilai berbeda nyata pada level 0,05
74
c Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap rendemen
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali 7.7140
.62507 .000 5.9694
9.4585 2 kali
7.7346 .62507
.000 5.9901
9.4792 3 kali
11.3126 .62507
.000 9.5680 13.0571
4 kali 13.6922
.62507 .000 11.9476 15.4367
1 kali 0 kali
-7.7140 .62507
.000 -9.4585
-5.9694 2 kali
.0206 .62507
1.000 -1.7239
1.7652 3 kali
3.5986 .62507
.000 1.8540
5.3431 4 kali
5.9782 .62507
.000 4.2337
7.7227 2 kali
0 kali -7.7346
.62507 .000
-9.4792 -5.9901
1 kali -.0206
.62507 1.000
-1.7652 1.7239
3 kali 3.5779
.62507 .000
1.8334 5.3225
4 kali 5.9576
.62507 .000
4.2130 7.7021
3 kali 0 kali
-11.3126 .62507 .000 -13.0571 -9.5680
1 kali -3.5986
.62507 .000
-5.3431 -1.8540
2 kali -3.5779
.62507 .000
-5.3225 -1.8334
4 kali 2.3796
.62507 .002
.6351 4.1242
4 kali 0 kali
-13.6922 .62507 .000 -15.4367 -11.9476
1 kali -5.9782
.62507 .000
-7.7227 -4.2337
2 kali -5.9576
.62507 .000
-7.7021 -4.2130
3 kali -2.3796
.62507 .002
-4.1242 -.6351
Nilai berbeda nyata pada level 0,05
75
Lampiran 9 Analisis ragam dan uji Tukey derajat putih surimi patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap derajat putih
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 2478.366
a
39 63.548 20.130
.000 Intersep 467616.936
1 467616.936
148124.535 .000
Pencuci 19.384 1
19.384 6.140
.015 Konsentrasi 63.333
3 21.111 6.687
.000 Frekuensi
1814.679 4
453.670 143.707
.000 Pencuci Konsentrasi
94.353 3 31.451 9.963
.000 Pencuci Frekuensi
140.892 4 35.223 11.157 .000
Konsentrasi Frekuensi 145.899 12 12.158
3.851 .000
Pencuci Konsentrasi Frekuensi 199.825 12 16.652 5.275
.000 Galat 252.553
80 3.157
Total 470347.855 120
Total terkoreksi 2730.920
119 a. R Kuadrat = ,908 R Kuadrat disesuaikan = ,862
b Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap derajat putih
I Konsentrasi
J Konsentrasi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 3
1.2477 .45876 .039
.0439 2.4514
5 1.3577 .45876
.021 .1539 2.5614
7 -.2710 .45876
.935 -1.4747
.9327 3 0 -1.2477
.45876 .039
-2.4514 -.0439
5 .1100 .45876
.995 -1.0937
1.3137 7 -1.5187
.45876 .007
-2.7224 -.3149
5 0 -1.3577 .45876
.021 -2.5614
-.1539 3 -.1100
.45876 .995
-1.3137 1.0937
7 -1.6287 .45876
.004 -2.8324
-.4249 7 0
.2710 .45876
.935 -.9327
1.4747 3 1.5187
.45876 .007 .3149
2.7224 5 1.6287
.45876 .004 .4249
2.8324 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
76
c Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap derajat putih surimi patin
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali -7.8379
.51291 .000
-9.2694 -6.4064
2 kali -9.2842
.51291 .000 -10.7157 -7.8527
3 kali -8.9917
.51291 .000 -10.4232 -7.5602
4 kali -11.2208
.51291 .000 -12.6523 -9.7893
1 kali 0 kali
7.8379 .51291 .000
6.4064 9.2694
2 kali -1.4462
.51291 .046
-2.8778 -.0147
3 kali -1.1538
.51291 .173
-2.5853 .2778
4 kali -3.3829
.51291 .000
-4.8144 -1.9514
2 kali 0 kali
9.2842 .51291 .000
7.8527 10.7157 1 kali
1.4462 .51291
.046 .0147
2.8778 3 kali
.2925 .51291
.979 -1.1390
1.7240 4 kali
-1.9367 .51291
.003 -3.3682
-.5052 3 kali
0 kali 8.9917
.51291 .000 7.5602 10.4232
1 kali 1.1538
.51291 .173
-.2778 2.5853
2 kali -.2925
.51291 .979
-1.7240 1.1390
4 kali -2.2292
.51291 .000
-3.6607 -.7977
4 kali 0 kali
11.2208 .51291 .000
9.7893 12.6523 1 kali
3.3829 .51291
.000 1.9514
4.8144 2 kali
1.9367 .51291
.003 .5052
3.3682 3 kali
2.2292 .51291
.000 .7977
3.6607 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
77
Lampiran 10 Analisis ragam dan uji Tukey kekuatan gel kamaboko patin a Analisis ragam pengaruh jenis pencuci, konsentrasi pencuci dan frekuensi
pencucian terhadap kekuatan gel
Sumber Jumlah
Kuadrat db
Kuadrat Tengah
F Nilai p
Model terkoreksi 125947.105
a
39 3229.413 72.115
.000 Intersep 3147206.741
1 3147206.741
70278.910 .000
Pencuci 312.987 1
312.987 6.989
.010 Konsentrasi 212.762
3 70.921 1.584
.200 Frekuensi
93554.338 4
23388.584 522.280
.000 Pencuci Konsentrasi
758.427 3 252.809 5.645
.001 Pencuci Frekuensi
1968.682 4 492.171 10.990 .000
Konsentrasi Frekuensi 26314.232 12 2192.853
48.968 .000
Pencuci Konsentrasi Frekuensi
2825.677 12 235.473 5.258
.000 Galat 3582.533
80 44.782
Total 3276736.380 120
Total terkoreksi 129529.639
119 a. R Kuadrat = ,972 R Kuadrat disesuaikan = ,959
b Uji Tukey faktor konsentrasi pencuci terhadap kekuatan gel
I Frekuensi
J Frekuensi
Perbedaan Nilai I-J
Std. Galat Nilai p
Tingkat Kepercayaan 95 Batas Bawah
Batas Atas 0 kali
1 kali -19.38
1.932 .000 -24.77
-13.99 2 kali
-19.59 1.932
.000 -24.98 -14.20 3 kali
18.51 1.932
.000 13.12
23.90 4 kali
55.10 1.932
.000 49.71
60.49 1 kali
0 kali 19.38
1.932 .000 13.99
24.77 2 kali
-.20 1.932
1.000 -5.60
5.19 3 kali
37.90 1.932
.000 32.50
43.29 4 kali
74.48 1.932
.000 69.09
79.87 2 kali
0 kali 19.59
1.932 .000 14.20
24.98 1 kali
.20 1.932
1.000 -5.19
5.60 3 kali
38.10 1.932
.000 32.71
43.49 4 kali
74.69 1.932
.000 69.30
80.08 3 kali
0 kali -18.51
1.932 .000 -23.90
-13.12 1 kali
-37.90 1.932
.000 -43.29 -32.50 2 kali
-38.10 1.932
.000 -43.49 -32.71 4 kali
36.59 1.932
.000 31.20
41.98 4 kali
0 kali -55.10
1.932 .000 -60.49
-49.71 1 kali
-74.48 1.932
.000 -79.87 -69.09 2 kali
-74.69 1.932
.000 -80.08 -69.30 3 kali
-36.59 1.932
.000 -41.98 -31.20 Nilai berbeda nyata pada level 0,05
78
Lampiran 11 Uji Kruskal-Wallis dan uji perbandingan berganda penampakan surimi patin
a Uji Kruskal-Wallis terhadap nilai sensori penampakan surimi
Sampel N Nilai
Rangking Penampakan
Surimi C00 8
144.06 C01 8
141.19 C02 8
191.06 C03 8
216.00 C04 8
183.06 C30 8
160.69 C31 8
89.81 C32 8
244.13 C33 8
139.69 C34 8
132.88 C50 8
144.06 C51 8
213.44 C52 8
195.31 C53 8
175.81 C54 8
139.69 C70 8
144.06 C71 8
134.25 C72 8
139.69 C73 8
172.94 C74 8
163.56 P00 8
144.06 P01 8
149.50 P02 8
191.06 P03 8
216.00 P04 8
183.06 P30 8
144.06 P31 8
116.25 P32 8
221.75 P33 8
199.38 P34 8
107.94 P50 8
144.06 P51 8
124.56 P52 8
163.56 P53 8
182.75 P54 8
107.94 P70 8
144.06 P71 8
132.88 P72 8
182.75 P73 8
199.38 P74 8
99.63 Total 320
Uji Statistik