I.6 Metodologi Penelitian
- Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium.Metode penelitian dilakukan dengan
cara sebagai berikut :
- Metode pengambilan sampel dilakukan secara acak dari tempat yang berbeda yakni
dari pasar tradisional dan supermarket yang berada dipasar pringgan Medan dengan pengambilan sampel sebanyak 1 kali yang mempunyai masa kadaluwarsa yang
berbeda.
- Sampel didesktruksi dengan metode destruksi kering
Kadar Zn
2+
dan Sn
2+
- diukur dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom
Cara menghitung kadar ion logam Zn
2+
dan Sn
2+
dari ikan kaleng sarden dengan media saus tomat dalam satuan mgKg dengan menggunakan data hasil analisis
Spektrofotometri Serapan Atom, dan dengan menggunakan persamaan garis regresi kurva standar.
I.7 Lokasi Penelitian
- Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Analitik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam FMIPA Universitas Sumatra Utara
- Penentuan kadar Ion logam dengan Spektrofotometer Serapan Atom dilakukan di laboratorium Barisan Standar Nasional Indonesia dan Balai Besar Industri Agro
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan
Sejak beberapa abad yang lalu, manusia telah memanfaatkan ikan sebagai salah satu bahan pangan yang banyak mengandung protein 18 – 30 .Protein ikan sangat
dibutuhkan karena mengandung asam amino essensial, nilai biologisnya tinggi 90, lebih
murah dibandingkan dengan sumber protein yang lain. Selain kandungan protein,ikan juga mengandung lemak yang bersifat tak jenuh,vitamin,mineral, dan
jaringan pengikatnya sedikit sehingga mudah dicerna.Hal paling penting adalah harganya jauh lebih murah dibandingkan dengan sumber protein lain. Ikan juga dapat
digunakan sebagai bahan obat-obatan,pakan ternak dan lainnya.Rabiatul, 2008
2.2 Komposisi Kimia Ikan
Kandungan kimia, ukuran dan nilai gizi ikan tergantung pada jenis, umur, kelamin, tingkat kematangan, dan kondisi tempat hidupnya. Agar dapat memanfaatkan
ikan dengan baik, perlu diketahui karakteristik yang dimiliki, misalnya struktur tubuh ikan, perbandingan ukuran tubuh dan berat, sifat fisik dan kimia, protein, lemak,
vitamin, dan senyawa lain yang dikandungnya. Hasil-hasil perikanan merupakan sumber daya alam yang sangat besar manfaatnya untuk menbantu pertumbuhan dan
pemeliharaan tubuh , memperkuat daya tahan tubuh serta juga memperlancar proses fisiologi dalam tubuh.Rabiatul, 2008
Tabel 2.1 Mineral yang terdapat pada ikan No Mineral
Rata-rata mencukupi mg
1. Kalium
300 2.
Klorida 200
3. Phospor
200 4.
Sulfur 200
5. Natrium
63 6.
Magnesium 25
7. Calsium
15 8.
Besi 1,5
9. Mangan
1 10. Zink
1 11. Flour
0,5 12. Arsenik
0,4 Sumber : Rabiatul
2.3 Pengolahan Ikan Kaleng
Bahan baku ikan segar diproses dengan beberapa tahap dari proses pengalengan yaitu :
a. Pembuangan UdaraPenghampaanExhausting
Kategori