Welly Femelia : Analisa Penggunaan Zat Warna Pada Keripik Balado Yang Diproduksi Di Kecamatan Payakumbuh Barat Tahun 2009, 2009.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Keripik Balado
Makanan yang kita konsumsi biasanya selain makanan pokok ada juga makanan jajanan. Makanan jajanan adalah jenis-jenis masakan yang dimakan sepanjang hari,
tidak terbatas pada waktu, tempat, dan jumlah yang dimakan. Adapun makanan yang kita konsumsi ditinjau dari fungsinya menurut Moertjipto 1993 adalah :
1. Sebagai pengganti makanan utama, misalnya makanan waktu bepergian atau
bekerja. 2.
Menambah zat-zat yang tidak ada atau kurang pada makanan utama. 3.
Sebagai hiburan.
Makanan jajanan street food telah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi
makanan jajanan diperkirakan akan terus meningkat, mengingat makin terbatasnya waktu anggota keluarga untuk mengolah makanan sendiri. Keunggulan makanan
jajanan adalah murah dan mudah didapat, serta cita rasanya enak dan cocok dengan selera kebanyakan orang Saparinto dan Hidayati, 2006.
Menurut Kamus Umum Bahasa Indonesia 1985, keripik adalah penganan dari pisang ubi kayu, dan sebagainya yang diiris tipis-tipis lalu digoreng. Salah satu jenis
keripik yang banyak dikonsumsi adalah keripik balado, yang juga dikenal dengan nama keripik sambal atau keripik pedas. Keripik balado terbuat dari ubi kayu melalui
Welly Femelia : Analisa Penggunaan Zat Warna Pada Keripik Balado Yang Diproduksi Di Kecamatan Payakumbuh Barat Tahun 2009, 2009.
proses penggorengan kemudian dioleskan cabe pada salah satu permukaannya untuk memberikan rasa pedas dan warna merah.
Idealnya, rasa pedas dan warna merah yang terdapat pada keripik balado diperoleh dari bahan alami yaitu cabe. Tetapi demi menekan biaya produksi dan
menghasilkan warna yang lebih menarik sebagian besar produsen lebih memilih menggunakan zat pewarna sintetis dengan menambahkan sedikit cabe untuk memberi
rasa pedas. Keripik balado biasanya diproduksi oleh industri kecil atau industri rumah tangga. Walaupun begitu, berbagai jenis merek keripik balado diperjualbelikan di
pasar tradisional ataupun di toko-toko, bahkan ada produsen yang mengirim hasil produksinya ke luar kota Payakumbuh.
2.2 Bahan Tambahan Pangan BTP
Kategori