1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Seiring dengan kemajuan pariwisata di Indonesia dengan berkembang pesat beberapa tahun belakanganini mempengaruhi bagi kemajuan industri pariwisata
khususnya kota Medan. Medan adalah salah satu kota tujuan wisata di Indonesia baik bagi wisatawan dalam negeri maupun wisatawan asing. Kebutuhan pada aspek
pariwisata yang semakin meningkat membuat banyaknya industri-industri pariwisata yang muncul di Medan.Dengan adanya hal seperti ini D-III Pariwisata Universitas
Sumetera Utaraselalu berusaha menciptakan insan-insan pariwisata yang kompeten dan dapat bersaing bukan hanya di dalam negeri saja, tetapi juga bersaing dalam
lingkup internasional. Suatu dapur hotel sangat menentukan pendapatan bagi hotel dalam menghasilkan makanan dan minuman yang bermutu dan
berkualitas.Mengingat pentingnya kegiatan ini maka, kitchen harus di tangani dan di kerjakan poleh orang-orang yang professional dan memiliki kemampuan di
bidangnya, yaitu memasak. Setelah melakukan Praktek Kerja Lapangan PKL di Hotel Aryaduta Medan, penulis berniat untuk membahas dan mengangkatnya sebagai
kertas karya yang berjudul “PENANGANAN DAPUR SEBAGAI SARANA PENDUKUNG PADA
THE KITCHENHOTEL ARYADUTA MEDAN”
Universitas Sumatera Utara
2
1.2 Batasan Masalah
Untuk memfokuskan masalah ini pada sasarannya maka penulis membatasi materi penulisannya agar dapat memberikan gambaran yang lebih terarah terhadap
maksud dan tujuan yang di inginkan penulis. Adapun ruang lingkup permasalahan tersebut, antara lain :
1. Bagaimana kitchensebagai sarana pendukung opersaional Hotel Aryaduta
Medan? 2.
Bagaimana kontribusi terhadappendapatan Hotel Aryaduta Medan? 3.
Bagaimana kitchensebagai sarana dan kontribusi pendapatan Hotel Aryaduta Medan?
1.3 Tujuan Penulisan Laporan
Adapun tujuan umum dari penulis kertas karya ini dibuat sebagai salah satupersyaratan memenuhi nilai akademis dalam menyelesaikan Program Studi D-
IIIPariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Kertas Karya ini menunjukan bahwa penulis telah menyelesaikan praktek
kerjalapangannya dan telah kembali mengikuti pembelajaran seperti biasa.Dan ini jugadibuat untuk melaporkan semua kegiatan-kegiatan yang terjadi selama
penulismelaksanakan praktik kerja lapangannya di Hotel Aryaduta Medan dandisusun berdasarkan data dan pengalaman-pengalaman di hotel.
Adapun tujuan operasional penulisan kertas karya iniadalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
3
1. Menggunakan kesempatan praktik ini untuk menambah pengalaman dan
wawasansebanyak-banyaknya dalam menghadapi dunia industri yang sebenarnya, sertadapat mengembangkan diri melayani tamu dengan pelayanan prima.
2. Menumbuhkan rasa percaya diri dan tanggung jawab dalam lingkungan kerja
selama Praktik Kerja Lapangan berjalan. 3.
Memanfaatkan semua fasilitas di Hotel Aryaduta Medan sebagai sarana melatih dan mengimplementasikan ilmu-ilmu yang telah penulis dapatkan selama
mengikuti proses pembelajaran di kampus. 4.
Mengetahui produk-produk yang disukai oleh tamu dalam negeri dan luar negeri atau yang disukai keduanya, saat sarapan, penutup makan siang dan makan
malam, dan sajian yang cocok untuk the kitchen.
1.4 Metode Penelitian
Kategori