40
menggunakan inisiatif pribadi banyak pekerjaan yang tidak terselesaikan sebelum waktunya atau pada waktu yang tepat karena staff nya sendiri sering menghilang atau “missing” di tempat
kerja. c.
Aspek Training Perbedaan bahasa disini sangatlah terasa, walaupun masih di dalam negeri namun ada saja
beberapa bahasa yang penulis tidak pahami. Karena para staff sudah terbiasa menggunakan bahasa Jawa dalam percakapan sehari-hari. Pada akhirnya setelah menjalani hampir dua bulan
praktik, penulis pun sudah memahami hampir 60 bahasa Jawa, walaupun apabila penulis yang harus berbicara masih belum pasif. Karena hambatan inilah seringnya juga terjadi miss
communicationantarstaff yang disebabkan oleh perbedaan persepsi satu sama lainnya, seperti staff yang baru masuk belum diberi training sehingga terjadilah perbedaan pendapat yang
terkadang membingungkan penulis. Dan kurangnya staffpermanen dapat juga menjadi dampak masalah, sebab pekerjaan yang seharusnya dikerjakan oleh staff permanen sering dibeban
kepada anaktrainee.
4.5 Pentingnya Disiplin Dalam Management Kitchen Hotel Aryaduta Medan
Disiplin adalah faktor terpenting yang dibutuhkan untuk menjadi seorang profesional dalam pekerjaan anda. Ada banyak bentuk-bentuk disiplin yang akan mempengaruhi anda dalam
pekerjaan yang anda lakukan dan juga dalam kehidupan pribadi anda.
Dalam fokus program perkembangan ini, kita akan membicarakann 3 bentuk disiplin, yaitu : 1.
Disiplin Kesehatan Pribadi.
Universitas Sumatera Utara
41
2.
Disiplin Waktu Kerja.
3.
Disiplin Tempat Kerja.
Bila anda menganggap diri anda seseorang yang professional, anda harus selalu mengikuti bentuk-bentuk disiplin berikut ini, dan anda juga harus memonitor rekan kerja anda dan juga
bawahan anda, jadi mereka akan menuruti aturan-aturan ini: 1.
Disiplin Kesehatan Pribadi Aturan berikut ini adalah faktor yang sangat penting yang menjadikan dapur agar tetap
bersih dan menghindarkan adanya kemungkinan keracunan dan pencemaran makanan. Anda harus selalu mematuhi aturan-aturan sebagai berikut :
a. Anda harus selalu bersih dan kelihatan rapi sebelum anda memulai pekerjaan.
b. Seragam anda harus kelihatan bersih ketika anda mulai bekerja.
c. Anda harus selalu mengenakan seragam lengkap, seperti: topi, neck tie, celemek dan sepatu
yang sesuai. d.
Jagalah rambut anda agar selalu kelihatan rapi. e.
Jagalah kuku anda agar tetap pendek dan bersih, jangan gunakan cat kuku pada sewaktu anda bertugas.
f. Jangan merokok ditempat pembuatan makanan.
g. Basuhlah selalu tangan anda setelah anda pergi ke toilet.
h. Jangan meludah di dapur ditempat pencucian.
Bila anda selalu mematuhi aturan-aturan di atas, anda akan dapat menghindari setiap pengaruh yang kurang baik terhadap orang lain.
2. Disiplin Waktu Kerja
Universitas Sumatera Utara
42
Karena kita merupakan suatu industri pelayanan jasa maka sasaran utama kita adalah untuk menyenangkan hati dan memuaskan tamu-tamu kita.Bila hal tersebut tidak kita lakukan, secara
tidak langsung tamu akan merasa tidak puas dan tentunya tidak akan datang kembali ke hotel kita.
1. Anda harus bekerja di tempat kerja anda 10 menit sebelum anda memulai pekerjaan anda,
jadi anda mempunyai waktu untuk menyerahkan dan menjelaskan sesuatu yang perlu anda kerjakan.
2. Jangan tidur atau memperpanjang waktu istirahat anda melebihi batas waktu yang telah
ditentukan. 3.
Bila anda tidak dapat hadir ketempat kerja anda tepat pada waktunya, maka anda harus memberitahukan hal tersebut kepada atasan anda segera, baik melalui telepon maupun
surat, dan anda juga harus memberitahukan atasan anda, kapan anda dapat hadir kembali di tempat kerja anda.
4. Bila anda sakit, dan ketika anda kembali ketempat kerja anda, maka anda harus meminta
surat keterangan sakit dari klinik yang diakui oleh hotel. 5.
Ingatlah selalu bahwa anda sendiri yang akan bertanggung jawab atas segala tindakan perbuatan anda.
3. Disiplin Tempat Kerja
Ingatlah selalu bahwa tempat kerja anda mungkin menjadi tempat yang berbahaya untuk bekerja di dalamnya, jika disiplin tidak pernah dilaksankan. Ditempat kerja anda terdapat
banyak minyak panas, gas dan alat-alat berat lainnya, yang semuanya berada disekeliling anda dan anda harus menjaga tempat kerja anda agar dapat memperkecil terjadinya suatu kecelakaan
Universitas Sumatera Utara
43
musibah.Bila anda memenuhi aturan-aturan berikut ini, maka hal tersebut akan membuat tempat kerja anda menjadi lingkungan yang nyaman bagi anda yang bekerja di dalamnya.
1. Anda harus senantiasa menjaga agar daerah tempat kerja anda bersih dan terorganisir
dengan rapi. 2.
Seluruh perlengkapan dan alat-alat anda harus tetap bersih dan semua pisau harus tetap dalam keadaan tajam.
3. Jangan bersorak ataupun berteriak terhadap sesama rekan kerja dan setiap perdebatan
harus diselesaikan dengan cara disiplin dan secara dewasa. 4.
Jangan melemparkan benda-benda terhadap sesama rekan kerja. 5.
Jangan berlari atupun bermain disekitar dapur. 6.
Patuhilah selalu perintah atasan anda tanpa mengeluh, kecuali anda merasa apa yang diberitahukannya berbahaya bagi keselamatan anda atau hal tersebut bertentangan dengan
kepercayaan keyakinan agama anda. 7.
Laporkan segera jika ada orang yang tidak berkepentingan memasuki tempat kerja anda kepada pengawas atasan anda.
4.6 Pembagian Kitchen Section
