35
3.4 STRUKTUR ORGANISASI H.O.D HOTEL ARYADUTA MEDAN
General Manager
Executive Assistant
Manager Asst.
Human Resouce
Manager Asst. Chief
Security
Asst. Financial
Controller Purchasing
Manager EDP
Manager Asst. Cost
Controller Director Of
Sales Asst. F
B Manager Restaurant
Manager Banquete
Operasiona l Manager
Executive Chef
Junior Sous Chef
Japanese Chef
Pastry Chef
Chinese Chef
Front Office
Manager Chief
Concierge Exct.
Housekeep er
Senior Supervisor
Chief Engineer
Astt. Chief Engineer
Universitas Sumatera Utara
36
BAB IV PENANGANAN DAPUR SEBAGAI SARANA PENDUKUNG
THE KITCHENRESTORAN PADA HOTEL ARYADUTA MEDAN
4.1 Kitchen Sebagai Sarana Pendukung Operasional Hotel Aryaduta Medan
Bagian kitchendi bagi 3 shift, yaitu jam 07.00-15.00 , 15.00-23.00 dan 23.00-07.00 dengan 5 hari kerja 1 hari libur. Kitchen memang tidak dipisahkan, karena semua staff dan
trainee akan melakukan semua pekerjaan, tanpa ada yang ahli dibidang tertentu. Jika masuk pagi maka akan wajib datang 30 menit lebih awal untukmenyiapkan stall omelet dan gorengan, untuk
di hidangkan di The Kitchenrestaurant. Lalu mencheck semua makanan yang telah di sajikan di The Kitchen Restaurant.
Setelah itu, menjaga stall omelet di oven kitchen, ketika tamu-tamu telah datang dibuatkan pesanan para tamu yang berbagai macam isinya bisa di request oleh tamu dan bahkan
sempat mengalami masa yang sangat sulit ketika tamu sangat ramai ketika musim libur, banyak sekali tamu-tamu memesan dalam porsi yang banyak dan tidak mau mengantri lalu kembali
dengan marah-marah karena pesanannya belum di buat, belum lagi ada tamu yang meminta isi omeletnya berbed-beda seperti memakai daun bawang atau bawang merah dan di tambah cabai,
itu sangat membuat kewalahan karena harus memotong bahan yang di pesan tersebut, adapun condiment yang tersedia distall omelethanya cheese, paprika, oniondan mushroom.
Tidak lupa juga bolak balik ke depan untuk mengecek sarapan yang tadi dihidangkan. Jika breakfast sudah selesai maka lanjut clear-up makanan makanan sisa di The Kitchen lalu
memeriksa kembali sisa-sisa tersebut bila masih bisa di hidangkan esok hari atau membuang
Universitas Sumatera Utara
37
yang sudah tidak layak di sajikan, jika sudah selesai membereskan maka selanjutnya menyiapkan prepare untuk breakfast esok hari seperti memotong sayuran, memotong condiment, membuat
gudeg beserta baceman dan condimentnya untuk di stall gudeg dan akan di lanjutkan pengolahan nya oleh shift sore dan shift malam. Dan jika ada orderan maka pekerjaan akan
terhenti untuk membantu staff dalam menyajikan orderan. Kalau semua pekerjaan telah selesai, bisa beristirahat, bila tidak sempat beristirahat pekerjaan dilanjutkan sampai pulang jam 15.00
WIB. Pekerjaan shift siang biasanya melanjutkan pekerjaan yang pagi, atau membuat kan
orderan atau ala carte yang biasanya lebih ramai dibandingkan pada shift pagi berjalan, apalagi jika hujan datang maka orderan akan sangat ramai. Jam pulangshift siang biasanya lebih teratur
dibandingkan shift pagi.
4.2 Kontribusi Terhadap Pendapatan Hotel Aryaduta Medan
Kategori