Pengertian dan Fungsi Dapur Syarat-syarat Dapur Hotel Internasional

8

2.2 Pengertian dan Fungsi Dapur

Dapur adalah tempat untuk mengelolah makanan, oleh karena itu dapur harusdan higinies. Pada bagian dapur yang perlu diawasi adalah tempat-tempat dimanamakanan itu diolah food production area, karena tempat ini sebagai: 1. Tempat mengolah segala macam makanan dan minuman. 2. Tempat penghasil sampah, yang sebagian besar terdiri dari sampah basah dan sisa-sisa makanan membusuk dan menimbulkan bau busuk. 3. Tempat mempersiapkan segala jenis makanan dan minuman yang memerlukan cara penjamahan yang baik. 4. Tempat bekerja karyawan dapur kitchen yang sangat perlu sekali mendapatkan pengawasan khusus tentang kesehatan fisiknya maupun mental serta keadaan kebersihan individunya. 5. Tempat alat-alat pengolahan makanan, alat makan, dan minum serta fasilitas lainnya yang memegang peranan penting sebagai media penularan penyakit atau keracunan makanan. 6. Tempat terdapatnya pembawa basil carrier diantara food handlerakan membahayakan bagi para tamu atau karyawan lain. Dapur yang memenuhi syarat kesehatan adalah sebagai berikut: 1. Selalu dalam keadaan bersih. 2. Mempunyai cukup persediaan air bersih untuk mencuci bahan makanan. 3. Mempunyai tempat sampah. 4. Alat-alat dapur selalu dalam keadaan bersih. Universitas Sumatera Utara 9 5. Mempunyai ventilasi yang cukup guna memasukkan udara segar sertamengeluarkan asap dan bau yang kurang sedap. 6. Mempunyai tempat penyimpanan bahan makanan yang baik, artinyatidak sampai tercemar debu menjadi sarang tikus. 7. Tidak meletakkan zat-zat berbahaya insektisida berdekatan denganbumbu dapur atau bahan makanan.

2.3 Syarat-syarat Dapur Hotel Internasional

Kebersihan lingkungan dapur yaitu mengenai kesehatan dan kondisikerbersihan, pemahaman, dan penerapan cara-cara yang memenuhi persyaratankebersihan dan kesehatan secara efektif. 1. Lantai Dapur Hendaknya dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, tidakmenyerap minyak goreng atau bahan makanan lain yang berlemak, dan tidakretak. 2. Dinding Dinding harus terbuat dari bahan yang kuat agar mudah dibersihkan.Padaumumnya, dinding terbuat dari keramik. 3. Langit-langit Sebaiknya dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan dan sederhan desainnya. Pembersihannya dilakukan satu kali dalam sebulan, pada saat dapur tidak beroperasi. Universitas Sumatera Utara 10 4. Ventilasi Ventilasi yang baik berperan penting dalam penyelenggaraan makanan dalamjumlah besar. Dengan ventilasi yang baik asap yang timbul pada waktumengelolah dapur dari dapur. Ventilasi yang baik dapat dilakukan denganmenyediakan jendela, lubang angin, extractor fan, dan penghisap asap yangdiletakkan tergantung di langit-langit yang posisinya tepat berada di ataspengolahan. 5. Cahaya Dengan ruangan yang cukup terang maka kotoran dan benda-benda yangmasuk ke dalam masakan atau hidangan dapat terlihat.Selain itu, ruanganyang cahayanya cukup umumnya tidak disukai oleh kecoa, tikus, daninsektisida lainnya. 6. Saluran Air Saluran pembuangan air, baik air sisa pencucian bahan makanan maupun pembuangan sisa makanan yang cair serta air kotor dari pencucian alat dapurdan alat dapur dan alat saji sedapat mungkin berjalan lancar.Apabila salurantersebut terletak dalam dapur maka sebaiknya sepanjang saluran tersebutditiutup dengan alat yang dapat dibuka atau ditutup, misalnya denganmenggunakan plat baja. Selain itu, dengan menggunakam alat tersebut akanmemudahkan perbaikan apabila terjadi kemacetan aliran air. Saluran ini berfungsi juga untuk pembuangan air sewaktu membersihkan lantai dapur.

2.4 Tugas dan Tanggung Jawab