28
TVB mg100 g = ml titrasi sampel – ml titrasi blanko x 80 mg N100 g ikan.
8. Nilai pH AOAC, 1995
Penetapan nilai pH dilakukan setelah pH-meter dikalibrasi terlebih dahulu. Setelah sampel disiapkan, suhunya diukur , kemudian pengatur suhu
pH-meter ditetapkan pada suhu tersebut. Stabilisasi pH-meter dilakukan selama 15-30 menit. Setelah itu elektroda dibilas dengan aquades dan
keringkan. Elektroda dicelupkan ke dalam larutan sampel dan pengukuran pH dapat diset. Elektroda dibiarkan tercelup beberapa saat sampai diperoleh
pembacaan yang stabil, kemudian pH sampel dapat dicatat.
9. Nilai a
w
Alat yang digunakan untuk mengukur aktivitas air adalah a
w
meter. Prosedur penggunaan alat tersebut adalah sebagai berikut :
1. Mula-mula alat dihidupkan lalu ditekan tombol start sampai terbaca ready
push to start. 2.
Dilakukan kalibrasi alat dengan cara mengisi cawan sampel dengan 2-3 tetes larutan standar NaCl. Tombol start ditekan dan terbaca under test ,
lalu ditunggu beberapa saat sampai terbaca completed, Nilai a
w
dan suhu dicocokkan dengan yang tertulis dalam standar. Jika tidak sesuai maka
dilakukan kalibrasi dengan cara menekan start kedua kali lalu memutar sekrup kalibrasi sampai nilai a
w
sesuai. 3.
Dilakukan pengukuran sampel dengan cara memasukkan satu gram sampel ke dalam wadah, ditekan start dan ditunggu sampai terbaca
completed maka akan terbaca nilai a
w
yang akan diukur.
10. Penentuan total plate count TPC Fardiaz, 1987
Prinsip dari pengamatan ini adalah menentukan besarnya populasi bakteri yang terdapat pada ikan, yang memberikan gambaran tentang
bagaimana tingkat kesegaran ikan tersebut, karena bakteri merupakan faktor
29
utama penyebab pembusukan yang sedang berlangsung. Peralatan yang digunakan adalah : gunting, pisau, timbangan analitik, pipet 1 ml, blender jars,
erlenmeyer ukuran 250 ml, 500 ml dan 1000 ml, batang pengaduk, tabung reaksi, inkubator, stop watch, pinset, cawan petri, lampu bunsen dan alat
bakteri Quebec. Prosedur kerjanya terdiri dari empat tahap yang saling berhubungan
yaitu: tahap persiapan, inokulasi, inkubasi, dan perhitungan. Mula – mula ditimbang 20 gram daging ikan contoh secara aseptis dan representatif,
dimasukan ke dalam blender jars steril dan ditambahkan 180 ml NaCl 0,9 steril, kemudian di-blender selama beberapa detik dengan kecepatan rendah
dan dilanjutkan dengan kecepatan tinggi selama 2 menit. Larutan yang didapat adalah pengenceran 1 : 10, selanjutnya dipipet larutan 1 : 10 diatas sebanyak 1
ml, dimasukan ke dalam cawan petri steril dan 1 ml lagi sebagai duplo. Kemudian disiapkan larutan contoh 1 : 100, dengan memipet 1 ml larutan 1 :
100, dengan memipet 1 ml larutan 1 : 10 dan memasukan ke dalam 9 ml larutan NaCl 0,9 steril, lalu dikocok sampai homogen, maka diperoleh larutan
contoh 1 :100, dipipet larutan contoh 1 : 100 ini dan dimasukan ke dalam cawan petri steril kedua dan secara duplo. Selanjutnya dengan cara yang sama
dikerjakan inokulasi contoh sampai dengan pengenceran 1 : 1000 000 yang dilakukan secara aseptis. Kedalam semua cawan petri yang telah berisi larutan
contoh di atas, dituangkan secara aseptis media tumbuh plate count agar PCA steril bersuhu 45
C sebanyak 15 ml, dan dibiarkan selam 15-20 menit sampai agarnya memadat. Setelah itu semua cawan petri tersebut diinkubasi pada suhu
37 C dengan posisi terbalik selama 48 jam. Disamping itu dibuat blanko, yaitu
ke dalam cawan petri steril hanya dituangkan media tumbuh PCA 15 ml dan 1 ml larutan pepton satu persen steril. Selanjutnya dilakukan perhitungan jumlah
bakteri dengan menggunakan alat hitung bakteri Quebec. Perhitungan dilakukan disesuaikan dengan standard plate count SPC.
11. Water holding capacity Hamm, 1972 dalam Wahyuni, 1992
Kategori