E. Prosedur Penelitian
Tahapan-tahapan dalam pembuatan minuman sinbiotik bubuk dari ubi jalar ungu adalah sebagai berikut.
1. Pengupasan
Pencucian ubi jalar ungu dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada ubi dilanjutkan pengupasan untuk menghilangkan kulit ubi.
2. Pemotongan kecil –kecil
Pemotongan untuk memperkecil ukuran pada ubi jalar ungu agar mudah dalam penghancuran dalam blender. Setelah dipotong kemudian dilakukan penimbangan ubi
hasil pemotongan tersebut sebanyak 150 gr. 3.
Penghancuran dengan blender Setelah ditimbang kemudian dihancurkan dengan blender untuk memperkacil partikel
dan dengan penambahan air sebanyak 3 kali lipat berat ubi jalar ungu 450 ml. 4.
Penyaringan Setelah dihancurkan kemudian disaring dengan menggunakan kain saring untuk
memperoleh filtratnya 365 ml. 5.
Pemanasan Filtrat yang diperoleh sebanyak 365 ml kemudian dipanaskan pada suhu 70 °C selama 15
menit. Suhu tidak terlalu tinggi untuk menghindari terjadi degradasi. Sambil dipanaskan, ditambahkan susu skim sebanyak 12 dan gula 10 dan diaduk sampai larut
homogen hingga menjadi minuman ubi jalar ungu.
6. Pendinginan
Dilakukan pendinginan sebelum penambahan starter sampai suhu kamar 30 – 37 ºC 7.
Inokulasi starter Minuman ubi jalar ungu yang telah dingin, kemudian ditambahkan starter sebanyak 5 ,
6 dan 7 secara steril. 8.
Inkubasi Dilakukan pengeraman pada minuman ubi jalar ungu pada suhu kamar selama 24 jam
9. Produk minuman sinbiotik ubi jalar ungu
Selesai pengeraman, maka jadilah minuman sinbiotik ubi jalar ungu, kemudian dianalisa total BAL, pH, intensitas warna, viskositas, total asam dan uji organoleptik warna,
aroma dan rasa.
Gambar Diagram Alir proses pembuatan minuman sinbiotik dari ubi jalar ungu dapat dilihat
pada Gambar.
5 analisa : inulin
Analisa: - total BAL, total asam
- pH, kadar inulin - intensitas warna
- viscositas - uji organoleptik
warna, aroma, rasa
Gambar. 5 Diagram alir proses pembuatan minuman sinbiotik dari ubi jalar ungu
Penghancuran dengan blender
Penyaringan
Filtrat 365 ml Ampas
Sari Ubi Jalar Air 450 ml
Pasteurisasi 70 ºC 15 menit dan pengadukan
Pendinginan sd suhu kamar ± 30 ºC
Inokulasi starter Sukrosa 10 bv
Susu skim 12
Fermentasi pada suhu kamar 28 ºC Lactobacillus casei 5 ,
6 dan 7 vv
Minuman Sinbiotik Ubi Jalar Ungu
Pemotongan kecil-kecil dan Penimbangan 150 gr Ubi Jalar Ungu 200 gram
Pencucian dan Pengupasan
12 jam : 24 jam : 36 jam
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori