48 6.
CCP 6 : Proses Pengemasan Potensi bahaya :
- Biologi kontaminasi bakteri pathogen
- Fisik benda asing, logam, serangga
- Kimia oksidasi produk
Pengendalian : -
Sanitasi alat, ruangan, personal higiene, pest control -
Penggunaan metal detector -
Pemeriksaan oleh QC sebelum produk dikemas
E. MESIN PERALATAN
1. Spesifikasi Mesin dan Peralatan Proses
1. Unit Penerimaan Susu Segar
1 Balance Tank
Fungsi :
menjaga kontinuitas aliran susu segar dan
mengukur menimbang volume cairan yang lewat Jumlah
: 1 buah
Bahan :
Stainless Steel Kapasitas
: 350 liter
Pelengkap : pelampung yang berfungsi mengontrol permukaan
cairan dalam tangki agar tetap seimbang, bekerja secara otomatis.
2 Flow Meter
Fungsi :
mengukur volume susu segar dari tangki penyetor Jumlah
: 1 buah
Bahan :
Stainless Steel Kecepatan :
170 litermenit 3
Air Eliminator Tank Fungsi
: membebaskan udara O
2
di dalam susu segar Jumlah
: 1 buah
Bahan :
Stainless Steel
49
4 Duplex Filter
Fungsi :
menyaring kotoran dan menahan benda-benda asing
yang mungkin terdapat dalam susu segar Jumlah
: 1 buah
Bahan :
kain saring Ukuran
: 200 mesh
2. Unit Pendingin
1 Plate Cooler
Fungsi :
mendinginkan susu segar sampai suhu 2-4
o
C
Jumlah :
1 buah Bahan
: Stainless Steel
Kapasitas :
1.000 literjam
Tipe : Plate Heat Exchanger
Media : air dingin bersuhu 1-2
o
C
2 Fresh Milk Tank
Fungsi :
menyimpan susu segar yang sudah didinginkan di
plate cooler Jumlah
: 3 buah
Bahan :
Stainless Steel Kapasitas
: 10.000 liter
Tipe : Plate Heat Exchanger
3. Unit Pasteurisasi
1 PHE Pasteurized
Fungsi :
membunuh bakteri pathogen yang terdapat di dalam susu dengan pemanasan pada suhu 80
o
C selama 5
detik Jumlah
: 1 buah
Bahan :
Stainless Steel
50
Kecepatan : 50.000 liter
Tipe : Plate Heat Exchanger
Media : steam bersuhu 145-152
o
C
Pelengkap : 1 buah balance tank yang berfungsi untuk
menampung susu yang belum sempurna mengalami proses pasteurisasi
Unit pasteurisasi terdiri dari tiga bagian, yaitu : a
Regenerator
Type :
Plate Heat Exchanger Bahan
: Stainless Steel
Panjang Plate : 1,0 m
Lebar Plate :
0,25 m Tebal Plate
: 0,00125 m
Jumlah Plate :
340 buah b Pasteurisasi
Type :
Plate Heat Exchanger Bahan
: Stainless Steel
Panjang Plate : 1,0 m
Lebar Plate :
0,25 m Tebal Plate
: 0,00125 m
Jumlah Plate :
64 buah c
Pendingin
Type :
Plate Heat Exchanger Bahan
: Stainless Steel
Panjang Plate : 1,0 m
Lebar Plate :
0,25 m Tebal Plate
: 0,00125 m
Jumlah Plate :
268 buah
2 Pasteurized Milk Silo
Fungsi : menampung atau menyimpan susu hasil pasteurisasi
maksimal 92 jam.
51
Jumlah : 3 buah
Bahan : Stainless Steel
Kapasitas : 50.000 liter
Media : ice water 4-9
o
C Pelengkap : isolator glasswool setebal 8 cm dan agitator pengaduk
4.
Unit Compounding 1
Plate Heater Fungsi
: memanaskan susu yang akan dicampur dicompounding
Jumlah : 1 buah
Bahan : Stainless Steel
Kapasitas : 600 literjam
Media : ice water 4-9
o
C Pelengkap : isolator glasswool setebal 8 cm dan agitator pengaduk
2 Compounding Tank
Fungsi : mencampur susu kental dengan material lain dan
rework.
Jumlah : 2 buah
Bahan : Stainless Steel
Kapasitas : 10.000 liter
Media : ice water 4-9
o
C Pelengkap : agitator pengaduk tipe propeller yang mempunyai
kecepatan 40 rpm
3 Eductor
Fungsi : tempat pencampuran susu dengan material lain
Bahan : Stainless Steel
Pelengkap : high speed mixer 4
Alucon Fungsi
: tempat penyimpanan bahan-bahan kering Bahan
: Stainless Steel atau aluminium
52
5 Alucon Tipper
Fungsi : merupakan corong untuk memasukkan bahan-bahan
kering dari alucon ke tempat pencampuran Bahan
: Stainless Steel atau aluminium
6 MVO Silo
Fungsi : tempat penyimpanan stok minyak pada suhu kamar
Bahan :
Stainless Steel atau aluminium 7
Fat Day Tank Fungsi
: merupakan tangki penyimpanan sementara minyak yang
akan digunakan untuk proses pengolahan susu. Bahan
: Stainless Steel
8 Vitamineral Tank
Fungsi : memasukkan material premix
Bahan :
Stainless Steel atau aluminium 5.
Unit Sterilisasi 1
Sterilizer Fungsi
: untuk menaikkan suhu campuran dari 60
o
C menjadi 120
o
C dengan menggunakan uap panas secara langsung. Jumlah
: 2 buah
Bahan : Stainless Steel Tipe : Ultra High Temperature
Metode : Direct Steam Injection
2 Flash Vessel
Fungsi : tempat menguapkan kelebihan uap air pada susu
sterilisasi Jumlah
: 1 buah
Bahan : Stainless Steel Sistem : vakum udara kering
53
6. Unit Homogenisasi
