22 3
Mixed Vegetable Oil MVO Minyak nabati meliputi : minyak kelapa, minyak kacang atau minyak kedelai,
dan minyak palem yang diperlukan sebagai pengganti asam lemak tak jenuh. Pembelian semua jenis minyak dilakukan di Semarang yang dicampur oleh
PT. Kimia Farma Semarang. 4
Gula Pasir Merupakan sumber karbohidrat yang digunakan untuk pembakaran dan
mudah diserap oleh usus halus dan mudah larut dalam air. Gula pasir diperoleh dari PG. Gondang Baru dan PG. Tasik Madu serta diimport dari
Thailand, Singapura, Australia dan Korea. 5
Vitamin dan Mineral Vitamin merupakan Nutrient Essensial untuk menjaga kesehatan. Vitamin
yang ditambahkan antara lain vitamin A, B, B
2
, B
6
, B
12
, C dan Vitamin D. Mineral yang digunakan antara lain FeSO
4
7H
2
O, ZnSO
4
, K
3
Sitrat, CaOH
2
, Ca
3
PO
4 2
, MgCl
2
6H
2
O. Bahan ini diimport dari pabrik Rosche Swiss melalui perwakilan Hongkong dan dari Takeda Jepang melalui agen PT. Enseval
Kanada.
2. Jumlah dan Spesifikasi Bahan Dasar
PT. Sari Husada Tbk. unit II menerima susu segar sebanyak 60.000-70.000 liter per hari. Susu segar itu dikirim oleh KUD menggunakan truk-truk tangki
susu dengan kapasitas 2.500-5.000 liter. Pengiriman dilakukan secepat mungkin untuk menghindari penurunan mutu yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteri
saat pengangkutan. Penerimaan susu segar dilakukan setiap hari antara pukul 06.00-13.00 dengan pertimbangan bahwa pada waktu tersebut kemungkinan
terjadi kontaminasi sedikit. Sebelum susu diterima oleh PT. Sari Husada Tbk. unit II terlebih dahulu dilakukan uji kualitas susu oleh Departemen Quality Assurance
QA yang meliputi uji bakterilogi, uji fisis, uji kimia dan uji organoleptik. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui dengan pasti kualitas susu sebelum
diproses sehingga dapat dihindari kerugian yang diakibatkan pemalsuan susu ataupun kontaminan, seperti bahan beracun dan adanya mikroorganisme patogen
23 yang pada akhirnya menurunkan mutu produk. Setelah melalui tahap pengujian
Departemen QA, susu yang memenuhi spesifikasi yang ditetapkan oleh PT. Sari Husada Tbk. unit II akan dinyatakan released lulus uji dan diterima sebagai
bahan baku. Apabila susu segar dari KUD tidak memenuhi persyaratan yang ditentukan
maka untuk mempertahankan kualitas produk yang dihasilkan Departemen QA berhak menolak susu tersebut. Penggujian awal untuk menentukan apakah susu
dapat diterima atau tidak adalah uji resazurin yang memakan waktu 30 menit sehingga susu segar yang ditolak oleh pabrik segera dapat dibawa oleh peternak
ketempat lain. Tabel 4. 1. Spesifikasi Susu Segar yang diterima oleh PT. Sari Husada Tbk.
Macam Spesifikasi Batas
1. Organoleptik
2. Suhu
3. Densitas
4. Lemak
5. Total Solid bb
6. Solid non fat
7. PH
8. Keasaman
9. Uji Reduktase MBRT
10. Uji Angka Kuman SPC
11. Uji Alkohol
12. Uji Pendidihan
13. Uji Sakarosa
14. Uji Formalin
15. Uji Peroksida
16. Uji Amilum
17. Uji Karbonat
18. Uji Klor Aktif
19. Uji Pemasakan
20. Uji Sedimen
21. Uji Rezaurin
Normal Maksimum 14
o
C Minimal 1,025 grml pada 27,5
o
C Minimal 3
Minimal 10,30 Minimal 7,30
6,6-6,8 4,5-7,0
o
SH Warna biru hilang minimal 2 jam
Maksimal 3.000.000ml Negatif
Negatif Negatif
Negatif Negatif
Negatif Negatif
Negatif Negatif
Maksimum C Skala 4-6
Sumber : Departemen Quality Assurance, PT. Sari Husada
24
3. Utilitas
