32 Total Asam
mg g bahan
ml NaOH x . N x x .
berat contoh
f. Uji Organoleptik
Uji organoleptik terhadap rasa, tekstur, aroma, warna kulit, dan daging buah, yang dilakukan empat hari sekali menggunakan uji hedonik kesukaan dengan skor 1-5. Kriteria penilaiannya adalah
1 sangat tidak suka, 2 tidak suka, 3 biasa, 4 suka, 5 sangat suka.
33
Lampiran 2. Kerusakan Buah Salak Pondoh selama Penyimpanan
Berair Memar
Busuk Browning
Lampiran 3. Kerusakan Kemasan selama Penyimpanan
Berair Lepas
Vakum
34
Lampiran 4. Analisis Statistik Tingkat Kerusakan Buah Salak
a. Tingkat Kerusakan Buah Salak Selama Penyimpanan
HARI KE-
PET NORMAL VAKUM
TP KZ KKA TP KZ KKA
U1 U2 U1 U2
U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5 14.11
0.42 0.76 0.78
15.19 16.54
0.20 0.21 0.57 0.77 0.80 0.19 10 0.20 0.00 10.63 0.58 0.76 0.60 0.21 0.00 0.58 0.75 12.13 14.00
13 8.70 25.84 1.53 15.23 0.95 0.78 13.25 42.54 0.77 1.33 37.64 5.83 17 25.99 12.02 1.88 12.97 0.77 0.78 33.75 26.29 16.41 13.35 10.89 11.09
20 0.00 10.34 26.36 0.39 11.11 9.65 29.25 43.37 38.78 28.43 31.72 44.44 24 49.50 20.40 20.72 0.77 17.10 37.50 44.18 42.74 100.00 100.00 100.00 100.00
26 46.86 100.00 18.83 7.45 16.56 29.78 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
HARI KE-
PP NORMAL VAKUM
TP KZ KKA
TP KZ
KKA U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2 U1 U2
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5 0.00 0.21 0.76 0.57 10.48 0.77
11.20 0.60 0.40 0.59 12.33 0.37
10 0.00 20.98 0.57 9.83 0.59 11.00 6.69 34.60 28.63 0.59 51.50 26.09 13 0.20 0.00 0.79 0.79 22.54
46.89 17.23
0.00 0.98 51.51 20.08
28.85 17 47.37 36.20 39.84 21.41 37.88 27.96 31.93 0.00 37.72 38.14 25.19 11.60
20 28.66 34.69 30.49 47.31 47.94 100.00 22.83 34.85 38.68 46.85 16.73 40.68
24 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 33.27 36.40 100.00 100.00 100.00 100.00 26 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 41.48 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
b. Laju Perubahan Tingkat Kerusakan Buah Salak Selama Penyimpanan Kombinasi Penyerap A
Ulangan Jenis dan Kondisi Kemasan B
PP-N PET-N
PP-V PET-V
TP 1
1.472 1.623 4.142 3.127 2
2.667 2.422 3.990 3.139 KZ
1 3.972 0.886 4.108 4.086
2 4.141 0.171 4.121 3.966
KKA 1
3.294 0.472 4.060 3.815 2
3.827 1.039 4.539 4.010
35 c. Analisis Ragam Laju Perubahan Tingkat Kerusakan Selama Penyimpanan
Sumber Keragaman
JK db
KT F Hitung
F Tabel Penyerap A
0.605 2.000
0.302 2.062
3.885 Kemasan B
32.807 3.000
10.936 74.613
3.490 Interaksi AB
7.270 6.000
1.212 8.267
2.996 Galat 1.759
12.000 0.147
Total 42.440 23.000
Keterangan : F hitung F tabel , berbeda nyata pada
α = 5 d. Uji Lanjut Duncan pada Faktor Perlakuan Kemasan
Perlakuan Kemasan Rataan
Kelompok PET-N 1.102
A PP-N 3.229
B PE-V 3.690
BC PP-V 4.160
C e. Uji Lanjut Duncan pada Interaksi Perlakuan Penyerap dan Kemasan
Interaksi Perlakuan Rataan Kelompok
Penyerap dan Kemasan PETNKZ 0.529
A PETNKKA 0.756
A PETNTP 2.022
B PPNTP 2.070
B PETVTP 3.133
C PPNKKA 3.561
D PETVKKA 3.912
E PETVKZ 4.026
E PPNKZ 4.057
E PPVTP 4.066
E PPVKZ 4.114
EF PPVKKA 4.299
F
36
Lampiran 5. Analisis Statistik Susut Bobot Buah Salak
a. Susut Bobot Buah Salak Selama Penyimpanan
Kategori