Susut bobot Persen Kerusakan Kadar Vitamin C Total Asam

31 Lampiran 1. Prosedur Analisis

a. Susut bobot

Pengukuran susut bobot dilakukan dengan menggunakan timbangan digital. Pengukuran susut bobot dilakukan berdasarkan presentase penurunan bobot bahan sejak awal penyimpanan W sampai akhir penyimpanan Wa dan dinyatakan dalam persen. Untuk mengukur susut bobot digunakan rumus sebagai berikut : Susut bobot = Dimana : W = Bobot bahan awal penyimpanan gram Wa = Bobot bahan akhir penyimpanan gram

b. Persen Kerusakan

Persen kerusakan dihitung untuk melihat jumlah salak yang rusak selama penyimpanan. Pengukuran menggunakan timbangan digital. Perhitungan persen kerusakan digunakan rumus sebagai berikut : Persen Kerusakan = Dimana : Wt = Bobot akhir salak Wb = Bobot salak bagus c. Total Padatan Terlarut Pengukuran total padatan terlarut dilakukan dengan menggunakan refraktometer model N-1 Atago dalam satuan °Brix. Pengukuran total padatan dilakukan dengan sampel yang diambil secara acak dengan tiga kali ulangan dan diukur kadar gulanya selama masa penyimpanan.

d. Kadar Vitamin C

100 gram bahan yang sudah dihancurkan dalam blender, kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml, encerkan sampai tanda tera dengan menambah air destilata yang digunakan sebagai pembilas blender, selanjutnya disaring menggunakan kertas saring. Filtrat yang diperoleh sebanyak 25 ml dimasukkan ke dalam erlenmeyer, ditambahkan 2-3 tetes pati 1, kemudian dititrasi dengan larutan iod 0,01 N sampai timbul perubahan warna yang stabil biru ungu. Setiap ml iod sebanding dengan 0,88 mg asam askorbat, sehingga kadar asam askorbat vitamin C dari bahan dapat dihitung dengan rumus : Kadar asam askorbat mg g bahan ml iod x . N x .88 x fp berat contoh fp : faktor pengencer

e. Total Asam

10 gram sampel yang dihancurkan, kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 250 ml. Aquades ditambahkan sampai tanda tera. Sampel disaring dengan kapas hingga didapatkan filtrat. 100 ml filtrat ditambahkan 2-3 tetes phenophtalin dan kemudian dititrasi dengan NaOH 0.1 N. 32 Total Asam mg g bahan ml NaOH x . N x x . berat contoh

f. Uji Organoleptik