cukup dan rak-rak penyimpanan. Setiap gudang dipimpin oleh seorang kepala gudang store keeper yang klasifikasi jabatannya supervisor mengingat tanggung jawabnya
yang besar dan penting Suarsana, 2007:130. Tujuan dari penyimpanan barang dan bahan ini adalah agar persedian barang
dan bahan kebutuhan operasional perusahaan dapat tersedia dengan cukup dengan resiko kerusakan atau kehilangan yang paling kecil, sehingga potensi operasional
perusahaan dapat berjalan dengan lancar karena tersedianya barang-barang kebutuhan dengan cukup dan bermutu. Pengeluaran barang dan bahan adalah kegiatan
pengeluaran barang-barang dalam gudang penyimpanan yang dipakai untuk operasional perusahaan dalam menjalankan usaha produksinya.
Wiyasha, 2006: 87Pergudangan untuk menyimpan barang dan bahan di hotel terbagi 2 yaitu:
1. Daily store.
2. General store.
2.6.1 Daily Store
Daily store merupakan gudang tempat menyimpan barang persediaan berupa makanan dan minuman, dimana tingkat kegiatan atau aktifitasnya setiap hari sangat
sibuk, jauh lebih sibuk dibandingkan gudang lainnya seperti gudang material general store. Di gudang ini, transaksi keluar masuk barang turn over-nya sangat tinggi dan
terjadi setiap hari, oleh karena itu disebut dengan daily store.
Universitas Sumatera Utara
Di gudang ini, disimpan bahan-bahan makanan dan minuman seperti di bawah ini;
1. Makanan yang cepat rusak perishable. 2. Makanan yang terbuat dari susu dan sejenisnya dairy product.
3. Makanan jenis daging , ungas dan ikan laut meat, poultry, fish, sea food. 4. Makanan jenis sembako groceries.
5. Jenis minuman beverages.
2.6.1.1 Makanan Cepat RusakLayu Perishable
Bahan makanan yang termasuk perishable adalah: sayur-sayuran, buah- buahan, bumbu-bumbu segar fresh herb seperti: bawang merah, bawang putih,
cabai, green pepper, red pepper, onion, white cabbage, leeks, lettuce, tomato, bayam, sayuran hijau, dan jenis sayuran lainnya yang mudah rusak. Jenis bahan makanan
perishable hanya bisa bertahan paling lama tiga hari, sehingga dalam proses penyimpanannya memerlukan ruangan khusus yang bersuhu antara 13 derajat sampai
dengan 16 derajat selsius. Ruangan gudang untuk menyimpan jenis makanan perishable ini disebut dengan chilled room.
Oleh karena itu, pembelian makanan jenis ini dilakukan setiap hari. Fasilitas kamar pendingin telah tersedia, namun penyimpanan sayuran dan buah perlu
penanganan yang benar, berikut ini adalah penanganan sayuran dan buah-buahan yang benar, Suarsana, 2007: 54 mengatakan :
1. Sebelum disimpan sayuran dan buah yang perlu pencucian harus dicuci
terlebih dahulu kemudian disimpan menggunakan tempat isian yang mempunyai lubang-lubang agar udara bebas masuk.
2. Jangan menyimpan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang terlalu
banyak secara berhimpitan hingga udara tidak dapat bebas masuk.
Universitas Sumatera Utara
3. Kecuali pisang dan bahan-bahan yang masih memerlukan proses kematangan
lebih lanjut dan harus disimpan dalam teperatur kamar, maka semua bahan harus disimpan di ruangan pendingin.
4. Untuk sayuran seperti selada, seledry dan sebagainya perlu dibasahi terlebih
dahulu sebelum dimasukkan ke dalam ruangan pendingin. Karena dapat memperpanjang daya tahan sayuran tersebut.
5. Sayuran tidak boleh terlalu lama direndam di dalam air karena dapat
menghilangkan tekstur, flavour serta menurunkan mutu.
2.6.1.2
Makanan Jenis Dairy Product
Yang termasuk bahan makanan jenis dairy product adalah: telur, susu dan atau yang dibuat dari bahan susu misalnya ice cream, keju, yoghurt, fresh cream dan
lain sebagainya. Untuk bahan makanan jenis dairy product, umumnya juga relatif pendek yaitu berkisar 1 sampai 2 minggu sesuai dengan informasi yang dicantumkan
pada kemasan sehingga dalam proses pembelian bahan makanan ini,diperlukan ketelitian khusus dengan melihat tanggal kadalursa expired date dari jenis makanan
yang dibeli, pada bungkus atau kemasannya. Bahan-bahan makanan jenis ini disimpan pada suhutemperatur khusus, sama seperti bahan makanan jenis perishable
yaitu pada suhu 13 derajat sampai dengan 16 derajat selsius chilled room. Bahan Makanan Jenis Daging,Unggas, Ikan Laut Meat, Poultry, Fish and Seafood.
2.6.1.3 Makanan Jenis Sembako Groceries
Groceries adalah sebutan untuk kelompok bahan makanan grosirsembako seperti: tepung terigu, beras, kacang-kacangan, kecap, saos, bahan-bahan kue, jenis-
Universitas Sumatera Utara
jenis mie, minyak goreng, bumbu dalam botol atau kaleng, dan lain sebagainya. Penyimpanan bahan makanan jenis groceries tidak diperlukan suhu atau temperatur
udara yang khusus, artinya jenis barang ini bisa disimpan pada temperatur yang normal atau sejuk antara 25 derajat selsius sampai dengan 35 derajat selsius.
Barang-barang jenis ini ditempatkan pada rak-rak seperti layaknya di mall atau supermarket dengan pengelompokan sesuai dengan jenis dan ukuran barangnya
masing-masing. Dengan pengaturan yang sedemikian rupa, petugas gudang setiap saat dapat menjaga kebersihan dan kerapian barang-barang ini.
2.6.1.4 Jenis Minuman Beverages
Wiyasha, 2006 :40-41 Jenis-jenis minuman yang disimpan dalam gudang daily store adalah:
1. Soft Drink
Soft drink seperti Coca Cola botol dan kalengan, Sprite, Fanta, Seven Up, Beers, dan lain sebagainya disimpan pada ruangan normal dengan suhu udara
antara 25 derajat selsius sampai dengan 35 derajat selsius.
2. Hard Liqour
Merupakan jenis minuman keras seperti: Johny Walker, Grand Marnier, Bwenedectine, Civas Regal, dan lain sebagainya. Untuk penyimpanan
minuman jenis ini diperlukan ruangan atau gudang dengan temperatur khusus antara 13 derajat selsius sampai dengan 25 derajat selsius. Ruangan dengan
temperatur seperti ini diperlukan untuk menjaga agar minuman tetap dalam keadaan fresh dan tidak cepat rusak.
3. WineChampagne
Merupakan jenis minuman yang bahan bakunya dari buah anggur, contohnya: Red Burgundy, White Burgundy, Rose Wine, White Wine, dan lain sebagainya.
Cara menyimpannya memerlukan temperatur yang sangat khusus bersama- sama dengan minuman yang termasuk sparkling wine, dan keg beers atau
draught beers, dan lain sebagainya. Untuk penyimpanan minuman jenis
Universitas Sumatera Utara
winechampagne diperlukan ruangangudang dengan temperatur yang sejuk, antara 10 sampai dengan 16 derajat celsius, untuk menjaga agar minuman ini
tidak cepat rusak, karena minuman jenis winechampagne selalu dalam keadaan bereaksi atau masih dalam keadaan proses fermentasi.
2.6.2 Pengeluaran Bahan Makanan dari Gudang.
