3. Penempatan buah-buahan dengan sayuran dibedakan raknya, agar
mempermudah karyawan dalam pengambilan bahan makanan yang akan di produksi.
4. Untuk jenis daging atau ikan yang akan dibekukan di letakkan di Frezer agar
ikan maupun daging tersebut kualitasnya tidak berubah. 5.
Untuk bawang Bombay, kentang ataupun ubi proses penyimpanannya berbeda, jika disimpan kedalam chiller akan merusak bahan makanan tersebut.
6. Untuk jenis bahan makanan yang tahan lama proses penyimpananya berbeda,
dimana letaknya telah tersedia dan disusun di rak-rak sesuai dengan jenis bahan makanan tersebut.
4.3 Sistem Pengambilan Barang dari Kitchen ke General Store
Mengeluarkan atau mendistribusikan barang persediaan dari gudang atas permintaan dari semua bagiandepartemen yang disebut dengan “Storeroom
Requisition”. Formulir ini diisi oleh bagiandepartemen yang meminta barang dan mengenai jumlah dan jenis barang yang dimintaditulis pada form tersebut harus
mendapat persetujuan sebelumnya dari atasan masing-masing yang setingkat manajer Department Heads atau wakilnya yang diberi wewenang untuk itu. Setelah formulir
store requisition dilengkapi dengan persetujuan dari atasannya masing-masing, baru kemudian formulir tersebut dibawa ke bagian gudang untuk dimintakan barangnya.
Permintaan barang ke gudang yang dilakukan di Grand Swiss-belhotel Medan lebih sering dilakukan oleh seorang chef de partie. Dimana setiap hari chef de partie
melakukan pengecekan ke dalam chiller maupun store dapur. Setelah proses
Universitas Sumatera Utara
pengecekan chef de partie mencatat barang dan bahan apa saja yang akan digunakan kedalam Market List. Pengisian ini harus sesuai dengan kegiatan hotel dengan
melihat jumlah tamu yang menginap, termasuk kegiatan function banquet. Prosedur mengeluarkan barang persediaan issuing procedure dari gudang
berdasarkan storeroom requisition yang diterima staf bagian gudang: 1.
Semua storeroom requisition yang masuk ke gudang terlebih dahulu disortir sesuai dengan jenis barang atau bahan yang diminta.
2. Formulir storeroom requition jenis makanan dipisahkan dengan storeroom
requisition jenis makanan dan materials supplies. 3.
Selanjutnya formulir store requisition material supplies
diberikandisampaikan kepada petugas bagian gudang umum general store, untuk disiapkan barangnya.
4. Formulir store requisition jenis makanan dan minuman disiapkan barangnya
oleh staf Daily store pada kereta barangtrolly yang sudah tersedia. 5.
Pada saat staf bagiandepartemen yang meminta barang datang untuk mengambil barang permintaannya, oleh staf bagian gudang dilakukan lagi
pengecekan ulang terhadap barang yang sudah siap di atas trolly tadi secara bersama-sama, dengan tujuan untuk memastikan apakah barang sudah sesuai
dengan yang tercantum pada formulir store requisition. 6.
Semua dianggap sudah benar, staf bagiandepartemen yang meminta barang menandatangani formulir store requisition jenis makanan dan minuman yang
asli, yang keluar issued pada hari itu, diberikan kepada bagian pengendalian
Universitas Sumatera Utara
biaya atau cost control untuk dihitung nilainya untuk mendapatkan hasil cost percentage, berupa laporan daily flash food cost.
Contoh nama-nama barang yang ada di store requisition dalam berbagai jenis barang dan bahan yang diminta oleh bagian dapur ke General Store yang dilakukan
oleh Grand Swiss-belhotel Medan yaitu sebagai berikut: 1.
Store Requisition untuk jenis barang bahan Prishable antara lain adalah; Bawang merah, bawang putih, bawang Bombay, cabe merah, cabe rawit,
cabe gombong, bumbu halus, baby kalian, baby pokcoi, bayam, kangkung, arcis, buncis, tauge, kentang, kol, selada, daun pisang, brocoli,
bunga kol, tahu, tempe, berbagai jenis buah-buahan, dan bahan jenis lainnya.
2. Store Requisition untuk jenis barang dan bahan Groceries antara lain
adalah; Tomato paste, Anchovies, Black olive, Mushroom, Corn, Minyak makan, Ifu mie, Bihun, Tepung terigu, Maizena, Olive oil, White wine
vinegar, Red wine vinegar, Cuka lokal, Honey, Kikoman, Tabasco, Frenc mustard, Selai kacang, Mushroom sauce, Capers, Gherkin, Anchovies,
Sesame oil, Oyster sauce, Pomari mustard, Garam, Gula, Saus cabe, Saus tomat, Kecap dan jenis barang lainnya.
3. Store Requisition untuk jenis barang dan bahan general antara antara lain
: Plastic wrap, Alluminium foil, Hand glove, karet, dan jenis barang lainnya.
Universitas Sumatera Utara
4.4 Masalah yang Timbul di Bagian Gudang Dapur.
