Melengkapi formulir permintaan barang gudang untuk makanan di atas adalah departemen hotel yang memerlukan bahan makanan sesuai dengan jumlah yang
tertera pada formulir tersebut. Setelah permintaan dipenuhi, petugas gudang dan yang menerima barang kemudiaan menandatangani formulir ini.
2.7 Kerjasama Pergudangan dengan Departemen Lain
Close Cooperation
Suarsana, 2007:104-106 Dalam kegiatan sehari-hari, staf bagian gudang atau store keeper, bekerjasama yang sangat dekat dengan beberapa departemenbagian lain
diantaranya dengan :
2.7.1 Bagian Pembelian
Kerjasama dengan bagian pembelian Purchasing dilakukan mulai sejak saat bagian Gudang atau store membuat purchase requisition permintaan pembelian
barang. Bagian purchasing melakukan pengisian pada kolom price comparison yaitu nama dari tiga rekanan supplier dan lengkap dengan harganya yang diambilkan dari
daftar harga para rekanan yang ikut mengajukan harga ke pihak hotel. Setelah memasukkan nama-nama rekanan dan dengan memilih harga yang paling murah,
barulah purchase requisition itu dikirim ke bagian pengendalian biaya untuk dilakukan pengecekan kembali harga-harga tersebut.
Universitas Sumatera Utara
2.7.2 Bagian Pengendalian Biaya
Setelah ditentukan nama rekanan dengan harga yang terpilih atau yang terendah dan setelah mendapatkan persetujuan dari Accounting Manager, maka
purchase requisition itu dikirim kembali ke bagian pembelian untuk segera diproses menjadi purchase order. Salah satu lembaran copy dari Purchase Order yang sudah
jadi, diberikan kepada bagian gudang store untuk kemudian dipakai sebagai pedoman dibagian penerima barang receiving, pada saat barang dikirim oleh
rekanan yang bersangkutan.
2.7.3 Bagian Penerimaan Barang
Receiving
Pada saat barang-barang pemesanan hotel diterima di area receiving, petugas penerima barang harus menghubungi atau memanggil staf bagian gudang dan Cheff
untuk diajak bersama-sama melakukan pengecekan barang pesanan makanan dan minuman. Jika semua pencatatan dan administrasi sudah dianggap sesuai dan tidak
ada masalah, maka bagian gudang dan pemakai barangbahan ikut serta menanda- tangani Invoice atau nota pembelian atau pada formulir Memorandum Invoice yang
dibuat oleh staf bagian penerimaan barang Receiving.
2.7.4 Bagian Dapur Executive Chef
Kerjasama dengan Executive Chef yaitu dalam hal membicarakan keberadaan barang dan spesifikasi barang. Oleh karena itu petugas bagian gudang perlu
senantiasa berkoordinasi dengan pihak dapur atau dengan cheff, karena dia yang
Universitas Sumatera Utara
paling mengetahui tentang kualitas dan spesifikasi dari berbagai jenis bahan makanan yang tertera pada menu yang sudah dijual di restoran.
Universitas Sumatera Utara
1
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penulisan
Di Indonesia pariwisata sangat berkembang pesat, sehingga menjadi salah satu pendapatan yang sangat besar bagi Negara. Banyak model atau macam bentuk
pariwisata di Indonesia, dengan begitu banyak pula mendatangkan turis-turis mancanegara maupun lokal. Salah satu bentuk pariwisata yang berkembang pesat
adalah hotel, dan di jasa pelayanan yang ditawarkan hotel bagi orang yang datang dan menginginkan tempat menginap akomodasi, makan dan minum serta jasa lainnya
yang terdapat di dalam hotel. Industri perhotelan telah berdiri dan berkembang di Negara ini. Industri
perhotelan di Negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama membantu pemerintah dalam hal mengatasi pengangguran, karena banyak tenaga kerja yang
dibutuhkan oleh hotel. Memenuhi kebutuhan tamu yang menginap, hotel memerlukan banyak bahan maupun barang untuk kelancaran operasional hotel. Proses operasional
itu harus dilakukan oleh pihak hotel untuk memenuhi setiap barang dan bahan yang diperlukan.
Terjadinya pengadaan barang dan bahan makanan yang setiap hari dilakukan, jika jumlah occupancy tingkat hunian kamar serta acara besar Event Forecast
yang cukup ramai. Situasi ini yang mengakibatkan persediaan barang dan bahan makanan di hotel mengalami penurunan, karena pihak kitchen tidak mampu
Universitas Sumatera Utara
