BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Laboratorium Uji Inderawi, Laboratorium Analisa Pangan Fakultas Teknologi
Industri Program Studi Teknologi Pangan Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur. Mulai bulan Februari 2012 sampai April 2012.
B. Bahan Penelitian
Bahan baku tempe antara lain meliputi: biji lamtoro gung kering, biiji kedelai dan angkak yang dibeli dari pasar tradisional Surabaya, serta ragi tempe
merk “RAPRIMA”. Bahan Kimia yang digunakan dalam analisa tempe lamtoro gung-angkak
adalah aquadest, K
2
SO
4
, HgO, H
2
SO
4
, K
2
S, NaOH, HCl, KI, Na
2
S
2
O
3
, indikator metal merah, Petroleum ether, etanol, folin-ciocalteau,asam tanat, metanol,
DPPH.
C. Alat
Alat untuk proses pembuatan tempe lamtoro gung-angkak adalah alat- alat pengolahan, timbangan, dan daun pisang.
Sedangkan alat untuk analisa kimia adalah alat-alat gelas, oven, cawan porselen, desikator, penjepit cawan, timbangan, labu kjeldahl, alat ekstraksi
Soxhlet.
D. Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancang Acak Lengkap RAL dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor
dengan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT
Gasperstz, 1992. 1. Variabel berubah terdiri dari 2 faktor yaitu :
Faktor I : Proporsi biji Kedelai : biji Lamtoro gung A1 = 70 : 30
A2 = 50 : 50 A3 = 30 : 70
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Faktor II : Penambahan Angkak berat B1 = Angkak 1
B2 = Angkak 2 B3 = Angkak 3
Sehingga dari kedua faktor diatas diperoleh 9 kombinasi perlakuan sebagai berikut :
A B B
1
B
2
B
3
A
1
A
1
B
1
A
1
B
2
A
1
B
3
A
2
A
2
B
1
A
2
B
2
A
2
B
3
A
3
A
3
B
1
A
3
B
2
A
3
B
3
Keterangan : A1B1 = 70 : 30 dan Penambahan Angkak 1
A1B2 = 70 : 30 dan Penambahan Angkak 2 A1B3 = 70 : 30 dan Penambahan Angkak 3
A2B1 = 50 : 50 dan Penambahan Angkak 1 A2B2 = 50 : 50 dan Penambahan Angkak 2
A2B3 = 50 : 50 dan Penambahan Angkak 3 A3B1 = 30 : 70 dan Penambahan Angkak 1
A3B2 = 30 : 70 dan Penambahan Angkak 2 A3B3 = 30 : 70 dan Penambahan Angkak 3
Menurut Gasperstz 1994, model matematika untuk percobaan faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan menggunakan dasar Rancangan Acak
Lengkap RAL adalah : Y
ijk
= µ + αi+ βj + αβij + εijk Dimana:
Y
ijk
= hasilanalisa pengamatan untuk faktor A level ke I, faktor B ke j, ulangan ke k
µ = nilai tengah umum kualitas tempe αi = pengaruh faktor A pada level ke i
βj = pengaruh faktor B pada level ke j
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
αβij = interaksi AB pada level ke i, level B ke j εijk = pengaruh galat percobaan untuk level ke i A, level ke j B
dan ulangan ke k Data yang diperoleh dianalisa dengan analisis ragam untuk mengetahui
ada tidaknya perbedaan perlakuan. Apabila terdapat perbedaan dari perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Duncant DMRT untuk mengetahui perbedaan
antar perlakuan. 2. Variabel tetap :
1. Berat biji kedelai-lamtoro = 100 gr
2. Perbandingan biji kedelai-lamtoro:air pada saat perendaman 1:3
3. Waktu perebusan = 90 menit
4. konsentrasi laru = 0,5 gr
5. Lama fermentasi 48 jam
6. Pembungkus daun
E. Parameter yang diamati
Kategori