29
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di laboratorium Mikrobiologi pangan, laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Analisa Pangan Jurusan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknik Industri , UPN “Veteran” Jawa Timur. Penelitian dilakukan pada bulan September 2009 – Desember 2009.
B. Bahan
Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan yoghurt ini adalah kecambah kacang hijau, starter yoghurt Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus , susu skim dan gula dengan media susu kecambah
kacang hijau untuk inokulasi starter yoghurt.
C. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, gelas ukur, erlenmeyer, pippet, tabung reaksi, autoclave, desikator, corong, baskom,
inkubator, kain saring, blender, alumunium foil, kompor listrik, panci, ember plastik.
30
D. Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan Racangan Acak Lengkap RAL, pola faktorial 2 faktor. Faktor I yaitu konsentrasi susu kecambah kacang
hijau A, terdiri dari 3 level dan faktor II yaitu lama fermentasi B, terdiri dari 3 level dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dilakukan analisa sidik ragam,
jika terdapat perbedan yang nyata, maka analisa dilanjutkan dengan menggunakan Uji Duncan DMRT Gaspers, 1991
Faktor 1 A : Konsentrasi starter vv.
A1 = 2
A2 = 4
A3 = 6
Faktor II B : Lama Fermentasi
B1 = 12 jam
B2 = 16 jam
B3 = 20 jam
B A
B1 B2 B3
A1 A
1
B
1
A
1
B
2
A
1
B
3
A2 A
2
B
1
A
2
B
2
A
2
B
3
A3 A
3
B
1
A
3
B
2
A
3
B
3
31 Dari kombinasi perlakuan kedua factor tersebut di dapat sembilan
alternative perlakuan, yaitu : A1B1 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 12 jam
A1B2 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 16 jam A1B3 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 20 jam
A2B1 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 12 jam A2B2 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 16 jam
A2B3 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 20 jam A3B1 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 12 jam
A3B2 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 16 jam A3B3 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 20 jam
Menurut Gasperz 1994 , model statistika untuk percobaan faktorial yang terdiri dari dua faktor yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap
adalah berikut : Yijk =
μ + αi + βi + αβ ij + εijk Keterangan :
Yijk = Nilai pengamatan pada suatu percobaan ke-K yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-I dari faktor I dan taraf ke-j
dari faktor II μ
= Nilai tengah umum rata-rata yang sesungguhnya αi
= Pengaruh perlakuan ke-I dari faktor I βi
= Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II αβ ij = Pengaruh interaksi taraf ke-I faktor I dan taraf ke-j faktor II
32 εijk = Galat dari satuan percobaan ke-K yang memperoleh kombinasi
perlakuan ke – I
E. Peubah yang Digunakan