Tempat dan Waktu Penelitian Bahan Alat Rancangan Penelitian

29

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di laboratorium Mikrobiologi pangan, laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Analisa Pangan Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Industri , UPN “Veteran” Jawa Timur. Penelitian dilakukan pada bulan September 2009 – Desember 2009.

B. Bahan

Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan yoghurt ini adalah kecambah kacang hijau, starter yoghurt Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus , susu skim dan gula dengan media susu kecambah kacang hijau untuk inokulasi starter yoghurt.

C. Alat

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, gelas ukur, erlenmeyer, pippet, tabung reaksi, autoclave, desikator, corong, baskom, inkubator, kain saring, blender, alumunium foil, kompor listrik, panci, ember plastik. 30

D. Rancangan Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan Racangan Acak Lengkap RAL, pola faktorial 2 faktor. Faktor I yaitu konsentrasi susu kecambah kacang hijau A, terdiri dari 3 level dan faktor II yaitu lama fermentasi B, terdiri dari 3 level dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dilakukan analisa sidik ragam, jika terdapat perbedan yang nyata, maka analisa dilanjutkan dengan menggunakan Uji Duncan DMRT Gaspers, 1991 Faktor 1 A : Konsentrasi starter vv. A1 = 2 A2 = 4 A3 = 6 Faktor II B : Lama Fermentasi B1 = 12 jam B2 = 16 jam B3 = 20 jam B A B1 B2 B3 A1 A 1 B 1 A 1 B 2 A 1 B 3 A2 A 2 B 1 A 2 B 2 A 2 B 3 A3 A 3 B 1 A 3 B 2 A 3 B 3 31 Dari kombinasi perlakuan kedua factor tersebut di dapat sembilan alternative perlakuan, yaitu : A1B1 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 12 jam A1B2 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 16 jam A1B3 : konsentrasi starter 2 , lama fermentasi 20 jam A2B1 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 12 jam A2B2 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 16 jam A2B3 : konsentrasi starter 4 , lama fermentasi 20 jam A3B1 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 12 jam A3B2 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 16 jam A3B3 : konsentrasi starter 6 , lama fermentasi 20 jam Menurut Gasperz 1994 , model statistika untuk percobaan faktorial yang terdiri dari dua faktor yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap adalah berikut : Yijk = μ + αi + βi + αβ ij + εijk Keterangan : Yijk = Nilai pengamatan pada suatu percobaan ke-K yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-I dari faktor I dan taraf ke-j dari faktor II μ = Nilai tengah umum rata-rata yang sesungguhnya αi = Pengaruh perlakuan ke-I dari faktor I βi = Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II αβ ij = Pengaruh interaksi taraf ke-I faktor I dan taraf ke-j faktor II 32 εijk = Galat dari satuan percobaan ke-K yang memperoleh kombinasi perlakuan ke – I

E. Peubah yang Digunakan