1. Minyak Kelapa Studi Penggunaan Amida Asam Lemak Campuran Minyak Kelapa Sebagai Bahan Pengemulsi Lateks Pekat

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2. 1. Minyak Kelapa

Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharga dari buah kelapa dan banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat diekstraksi dari daging buah kelapa atau daging kelapa yang dikeringkan. Kandungan minyak pada kopra umumnya 60 – 65, sedangkan daging buah kelapa sekitar 43 Suhardiman, 1999. Minyak kelapa merupakan ester dari gliserol dan asam lemak. Pembentukan trigliserida secara umum menurut reaksi seperti pada gambar 2. 1. H 2 C OH R 1 COOH H 2 C O COR 1 HC OH + R 2 COOH HC O COR 2 + 3 H 2 O H 2 C OH R 3 COOH H 2 C O COR 3 Gliserol asam lemak trigliserida air Gambar 2. 1. Reaksi Pembentukan Trigliserida Berdasarkan kandungan asam lemaknya, minyak kelapa digolongkan kedalam asam laurat karena kandung asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya, komposisi asam lemak minyak kelapa dipaparkan pada tabel 2. 1. Universitas Sumatera Utara Tabel 2. 1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Asam lemak Rumus kimia Jumlah Asam lemak jenuh : Asam Kaproat Asam Kaprilat Asam Kaprat Asam Laurat Asam Palmitat Asam Stearat Asam Arachidat Asam lemak tak jenuh : Asam Palmitoleat Asam Oleat Asam Linoleat C 5 H 11 COOH C 7 H 15 COOH C 9 H 19 COOH C 11 H 23 COOH C 13 H 27 COOH C 17 H 35 COOH C 19 H 39 COOH C 15 H 29 COOH C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH 0 – 0,8 5,5 – 9,5 4,5 – 9,5 44 – 52 7,5 – 10,5 1 – 3 0 – 0,4 0 – 1,3 5 – 8 1,5 – 2,5 Sumber : Ketaren 1986 Sifat Fisika dan Kimia Minyak Kelapa Pengujian sifat fisika dan kimia digunakan untuk mengidentifikasi mutu minyak kelapa. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa meliputi kandungan air, asam lemak bebas, warna, bilangan iod, bilangan penyabunan dan bilangan peroksida Erliza, 2007. Sifat fisika dan kimia dari minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2. 2. Universitas Sumatera Utara Tabel 2. 2. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Kelapa Sifat Crude Cochin RBD Kandungan air dan kotoran Kadar asam lemak bebas Bilangan penyabunan Bilangan iod Bilangan peroksida Titik didih C Indeks refraksi 40 C Berat jenis Titik beku 1 3 - - 2,0 - - - - 0,1 0,07 250 – 264 7 – 12 0,5 20 – 28 C 1,488 – 1,450 0,907 – 0,913 22 – 23 C 0,03 0,04 250 – 264 7 – 12 0,5 20 – 28 C 1,488 – 1,450 0,907 – 0,913 22 – 23 C Sumber : Hui 1996 2. 2. Asam Lemak