Pola Konsumsi Energi pada Industri Kecil Tahu di Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

(1)

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

Oleh: ELY WAHYUNI

F14102042

2006

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(2)

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh : ELY WAHYUNI

F14102042

2006

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(3)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh : ELY WAHYUNI

F14102042

Dilahirkan di Trenggalek , Jawa Timur Pada tanggal : 7 April 1984

Tanggal lulus : Menyetujui, Bogor, Agustus 2006

Ir. Sri Endah Agustina, MS. Dosen Pembimbing

Mengetahui,

Dr. Ir. Wawan Hermawan, MS Ketua Departemen Teknik Pertanian

(4)

Ely Wahyuni. F14102042. Pola Konsumsi Energi Pada Industri Kecil Tahu di Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Studi kasus: Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang). Di bawah bimbingan : Ir. Sri Endah Agustina, MS. 2006.

RINGKASAN

Tahu merupakan jenis makanan yang populer di masyarakat Indonesia dan dapat dikonsumsi oleh segala lapisan masyarakat. Perkembangan industri tahu sebagai industri rumah tangga atau industri kecil semakin meningkat karena konsumen tahu juga meningkat setiap waktu sesuai dengan perkembangan penduduk.

Perkembangan industri umumnya, akan berakibat pada meningkatnya kebutuhan energi. Kenaikan harga bahan bakar minyak pada Oktober 2005 lalu telah menyebabkan kecederungan terjadinya inflasi cukup tinggi. Tingginya harga BBM tersebut, juga menjadi salah satu kendala bagi pertumbuhan industri, termasuk industri kecil tahu. Dalam situasi tersebut, memahami pola konsumsi energi yang dilakukan oleh industri kecil khususnya industri kecil tahu merupakan salah satu hal penting dalam upaya penghematan energi.

Tujuan kegiatan penelitian yang dilakukan adalah mengetahui pola konsumsi energi pada industri kecil tahu di Kabupaten Bogor dan mengetahui dampak kenaikan harga bahan bakar minyak terhadap pola penggunaan bahan bakar pada proses produksi tahu di industri kecil di Kabupaten Bogor.

Bahan yang digunakan adalah kacang kedelai, biang tahu , air, dan bahan bakar (biomassa, minyak tanah, solar). Alat yang digunakan adalah peralatan yang digunakan pada proses produksi (tungku, kuali, cetakan), termometer berskala -10 oC – 110 oC, gelas ukur, timbangan duduk (Soehnle) kapasitas 10 kg, timbangan pegas, timbangan digital seri EK-1200 A kapasitas 1200 gr x 0.1 gr, alat tulis dan hitung, stopwatch, kalorimeter tipe 853, recorder, dan termokopel tipe copper constanta (cc) diameter 0.3 mm.

Kegiatan yang dilakukan pada masing-masing lokasi penelitian yaitu identifikasi jenis sumber energi yang digunakan, pola penggunaan energi pada proses produksi tahu, dan mempelajari dampak kenaikan harga BBM. Parameter yang digunakan adalah kebutuhan energi manusia (tenaga kerja), kebutuhan energi biomassa (bahan bakar tungku), kebutuhan energi bahan bakar minyak (solar dan minyak tanah), energi spesifik, dan efisiensi penggunaan energi. Parameter yang digunakan untuk mengetahui dampak kenaikan harga BBM pada Oktober 2005 terhadap pola penggunaan energi pada proses produksi tahu adalah tingkat kenaikan harga BBM, jumlah produksi yang dihasilkan, perubahan pola penggunaan bahan bakar (jenis, jumlah, peralatan yang digunakan) dan efisiensi penggunaan energi. Data parameter diperoleh dari pengukuran langsung, data sekunder yang diperoleh dari hasil wawancara dengan pengrajin tahu, dan referensi.

Dari hasil penelitian diperoleh data bahwa 1 kg kedelai kering dapat menghasilkan 3.15 kg tahu. Sumber energi yang digunakan pada proses produksi tahu tersebut adalah biomassa (kayu bakar, batok kelapa, dan limbah industri (meubel), dan bahan bakar minyak (minyak tanah dan solar). Total kebutuhan

(5)

energi untuk produksi tahu di industri kecil tahu yang meggunakan bahan bakar biomassa adalah sebesar 13.62209 MJ/kg tahu atau 36.28933 MJ/kg kedelai, terdiri dari energi listrik 0.01%, energi manusia yang digunakan sebesar 0.20%, energi bahan bakar minyak solar untuk penggilingan sebesar 2.00%, dan energi bahan bakar untuk pemasakan sebesar 97.80% dari total kebutuhan energi. Energi bahan bakar merupakan jenis sumber energi yang paling banyak dibutuhkan pada proses produksi tahu. Sedangkan total kebutuhan energi untuk industri kecil yang menggunakan bahan bakar minyak tanah adalah sebesar 4.44358 MJ/kg tahu 13.9597 MJ/kg kedelai, terdiri dari energi listrik sebesar 0.03% dari total kebutuhan energi, energi manusia sebesar 0.60% dari total kebutuhan energi, energi bahan bakar solar sebesar 5.43% dari total kebutuhan energi, dan energi bahan bakar minyak tanah sebesar 93.94% dari total kebutuhan energi pada produksi tahu.

Penggunaan energi dimulai dari tahap perendaman dan pencucian, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, hingga pencetakan. Tahap perendaman dan pencucian membutuhkan energi manusia sebesar 0.00186 MJ/kg tahu atau 0.00683 MJ/kg kedelai. Tahap penggilingan membutuhkan energi bahan bakar solar sebesar 0.26187 MJ/kg tahu 0.82108 MJ/kg kedelai, dan energi manusia sebesar 0.00031 MJ/kg tahu atau 0.00105 MJ/kg kedelai. Penggunaan energi bahan bakar untuk pemasakan yaitu tungku dengan bahan bakar biomassa sebesar 13.32190 MJ/kg tahu atau 41.77000 MJ/kg kedelai dan tungku dengan bahan bakar minyak tanah sebesar 4.17423 MJ/kg tahu atau 13.08804 MJ/kg kedelai. Tahap pemasakan tersebut juga membutuhkan energi manusia sebesar 0.00057 MJ/kg tahu atau 0.00219 MJ/kg kedelai. Tahap penyaringan membutuhkan energi sebesar 0.01161 MJ/kg tahu atau 0.02309 MJ/kg kedelai. Tahap penggumpalan membutuhkan energi manusia sebesar 0.00425 MJ/kg tahu atau 0.01263 MJ/kg kedelai. Tahap pencetakan membutuhkan energi manusia sebesar 0.00848 MJ/kg tahu atau 0.02146 MJ/kg kedelai. Penggunaan energi listrik pada produksi tahu adalah sebesar 0.00130 MJ/kg tahu atau 0.00430 MJ/kg kedelai untuk industri kecil tahu yang menggunakan bahan bakar minyak tanah. Penggunaan energi listrik pada produksi tahu adalah sebesar 0.00121 MJ/kg tahu atau 0.00273 MJ/kg kedelai untuk industri kecil tahu yang menggunakan bahan bakar biomassa. Jumlah energi tersebut merupakan jumlah kebutuhan energi yang paling kecil karena hanya digunakan sebagai penerangan untuk kegiatan produksi pada pagi hari.

Energi spesifik hanya dapat diperoleh pada proses pemasakan saja karena data dan referensi yang diperlukan tidak mencukupi. Energi spesifik pada proses pemasakan dengan bahan bakar minyak tanah sebesar 2.47912 MJ/kg tahu atau 7.66898 MJ/kg kedelai. Energi spesifik pada proses pemasakan dengan bahan bakar biomassa sebesar 1.92541 MJ/kg tahu atau 5.32324 MJ/kg kedelai. Nilai rata-rata energi spesifik pemasakan dari 6 lokai penelitian yaitu 2.20227 MJ/kg tahu dan 6.49611 MJ/kg kedelai. Energi spesifik yang sesungguhnya memiliki nilai yang tidak jauh berbeda dengan energi spesifik proses pemasakan tersebut. Hal ini dikarenakan input energi produksi tahu pada proses pemasakan lebih besar dari 90% dari total kebutuhan energi.

Tungku yang digunakan pada proses produksi tahu menggunakan bahan bakar biomassa dan minyak tanah. Tungku yang menggunakan bahan bakar biomassa memiliki kisaran efisiensi sistem pemasakan sebesar 12% - 19%.

(6)

Efisiensi sistem pemasakan yang paling kecil yaitu tungku yang digunakan di lokasi ke IV. Efisiensi sistem pemasakan yang kecil tersebut, karena cara operasional tungku yang belum baik dan cerobong asap yang terlalu lebar. Disarankan, sebelum tungku digunakan, abu sisa pembakaran sebelumnya yang masih berada di dalam tungku dibersihkan terlebih dahulu. Tungku yang menggunakan bahan bakar minyak tanah memiliki kisaran efisiensi sistem sebesar 56% - 60%.

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa kenaikan harga BBM menyebabkan terjadinya perubahan pola penggunaan energi dan pola produksi pada industri kecil tahu. Perubahan pola penggunaan energi yaitu perubahan jenis sumber energi, dari bahan bakar minyak tanah menjadi bahan bakar biomassa yang mengakibatkan kenaikan jumlah energi yang digunakan, perubahan peralatan produksi, serta efisiensi peralatan yang digunakan. Perubahan pola produksi pada industri kecil tahu yaitu penurunan jumlah karyawan, kenaikan jumlah produksi.

Pola konsumsi energi yang baik adalah pada lokasi V dengan total biaya energi langsung sebesar Rp 392.38/kg tahu atau Rp 1165.87/kg kedelai. Alasan pemilihannya adalah jenis bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar, dilakukan dengan sistem boiler dengan efisiensi sistem pemasakan sebesar 17.12%, panas yang dihasilkan sudah mencapai suhu pemasakan yaitu 99oC, tahu yang dihasilkan pun memiliki aroma yang lebih enak (tidak bau asap).

Kenaikan harga BBM pada Oktober 2005 mengakibatkan perubahan jenis sumber energi yang digunakan yaitu dari bahan bakar minyak tanah menjadi bahan bakar biomassa. Akibat perubahan penggunaan jenis bahan bakar tungku tersebut, biaya perubahan di salah satu lokasi penelitian adalah sebesar Rp 3.05/kg tahu atau Rp 11.23/kg kedelai. Penghematan biaya energi langsung akibat kenaikan harga BBM pada Oktober 2005 adalah sebesar Rp 189.30/kg tahu atau Rp 692.46/kg kedelai. Nilai penghematan ini cukup besar jika jumlah tahu yang dihasilkan di industri kecil tahu juga besar.

Upaya menekan dampak kenaikan harga BBM pada industri kecil tahu dapat dilakukan antara lain, dengan perawatan mesin giling untuk mempertahankan efisiensi mesin sehingga dapat menghemat penggunaan bahan bakar solar, diversifikasi jenis sumber energi yang digunakan dan mengoperasikan tungku dengan baik yaitu dengan cara membersihkan abu sisa pembakaran sebelumnya yang masih berada dalam tungku sehingga proses pembakaran berlangsung dengan baik. Hal ini juga merupakan salah satu upaya penghematan energi. Upaya lain penghematan energi yaitu pada proses pemasakan yaitu dengan cara tidak perlu menunggu bahan yang dimasak mencapai suhu pemasakan sampai tiga kali, karena menurut referensi suhu pemasakan bubur kedelai adalah ketika suhu pemasakan mencapai 90 oC – 105 oC.

(7)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 7 April 1984 di Trenggalek, Jawa Timur sebagai anak pertama dari 2 bersaudara dari keluarga Paini (Ibu) dan Laimin (Almarhum Bapak).

Penulis menyelesaikan pendidikan TK sampai SMU di Trenggalek. Diterima di Departemen Teknik Pertanian (TEP), Fakultas Teknologi Pertanian, IPB melalui jalur Undangan Seleksi Mahasiswa IPB (USMI ) tahun 2002. Pada tahun 2005 melaksanakan kegiatan praktek lapangan di PT. Sanghiang Perkasa dengan judul ”Mempelajari Proses produksi susu dan Efisiensi Penggunaan Energi di PT. Sanghiang Perkasa, Cakung, jakarta Timur”. Penulis menyusun skripsi berjudul ”Pola Konsumsi Energi Pada Industri Kecil Tahu di Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Studi kasus: Industri Kecil Tahu di Kecamatan Cibungbulang dan Kecamatan Ciampea)” sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, di bawah bimbingan Ir. Sri Endah Agustina, MS.

(8)

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah Swt, karena hanya dengan limpahan rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ” Pola Konsumsi Energi Pada Industri Kecil Tahu di Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Studi kasus: Industri Kecil Tahu di Kecamatan Cibungbulang dan Kecamatan Ciampea)”. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ir. Sri Endah Agustina, MS selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing dan memberi masukan kepada penulis.

2. Dr. Ir. Edy Hartulistiyoso, M. Sc dan Ir. Subarna, M.Si yang telah bersedia menjadi dosen penguji.

3. Bapak Hadi, Bapak Uun, Bapak Suhanda, Bapak Denis, Bapak Ita, Bapak Hendra, atas bantuannya memberi ijin kepada penulis untuk melaksanakan kegiatan penelitian.

4. Bapak (Almarhum), Ibu dan Adik, serta seluruh keluargaku atas dukungan dan kasih sayangnya.

5. Mas Avif atas dukungan dan perhatian dan kasih sayangnya.

6. Bapak Bakit Sutanto beserta keluarga (Ibu, Mbak Eni, Mas Budi) yang telah memberikan perhatian seperti keluarga sendiri.

7. Teman-Teman TEP 39, dengan segala kenangan dan kebersamaannya. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan dapat memberikan masukan kepada pemerintah dalam menentukan kebijakan di bidang energi.

Bogor, Agustus 2006

(9)

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR ISI ... i

DAFTAR TABEL ... iv

DAFTAR GAMBAR ... v

DAFTAR LAMPIRAN ... vii

I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG ... 1

B. TUJUAN ... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 PROSES PRODUKSI TAHU ... 5

2.2 KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI TAHU ... 8

2.2.1 Energi langsung ... 9

2.2.2 Energi Tidak Langsung ... 10

2.2.3 Energi Manusia ... 10

2.2.4 Energi Spesifik ... 11

2.3 ANALISIS ENERGI ... 12

2.4 DAMPAK KENAIKAN HARGA BAHAN BAKAR MINYAK (BBM) ... 12

2.5 KONSEP EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI ... 15

III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN ... 17

3.2 BATASAN SISTEM ... 17

3.3. PENENTUAN PARAMETER ... 19

3.3.1 Sumber Energi Yang Digunakan dan Pola Konsumsi Energi... 19

3.3.2 Dampak Kenaikan Harga BBM Terhadap Industri Kecil di Industri Kecil Tahu ... 19

3.4 DATA UNTUK PARAMETER ... 20

3.4.1 Pola Konsumsi Energi ... 20

3.4.2 Energi Spesifik ... 20

(10)

Halaman

3.5 METODE PENGUMPULAN DATA ... 21

3.5.1 Pengambilan Data Primer ... 21

3.5.2 Pengambilan Data Sekunder ... 21

3.6 BAHAN DAN ALAT ... 24

3.7 METODE PERHITUNGAN DAN ANALISIS TEKNIK ... 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 PROSES PRODUKSI TAHU ... 29

4.2 SUMBER ENERGI DAN KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI TAHU ... 34

4.2.1 Kebutuhan Energi pada Produksi Tahu yang Menggunakan Bahan Bakar Minyak Tanah ... 35

4.2.2 Kebutuhan Energi pada Produksi Tahu yang Menggunakan Energi Bahan Bakar Biomassa ... 36

4.3 ANALISIS KEBUTUHAN ENERGI ... 40

4.3.1 Energi Manusia ... 40

4.3.2 Energi Bahan Bakar Solar untuk Proses Penggilingan ... 41

4.3.3 Energi Bahan Bakar Minyak Tanah untuk Proses Pemasakan ... 42

4.3.4 Energi Bahan Bakar Biomassa untuk Proses Pemasakan . 43 4.3.4 Energi listrik untuk Penerangan ... 44

4.4 ENERGI SPESIFIK PEMASAKAN ... 45

4.5 EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI ... 47

4.6 ANALISIS DAMPAK KENAIKAN HARGA BBM ... 51

4.6.1 Perubahan Pola Produksi ... 52

4.6.1.1 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Kapasitas Produksi Tahu ... 52

4.6.1.2 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Mutu Produksi Tahu ... 53

4.6.2 Perubahan Pola Penggunaan Bahan Bakar ... 54

4.6.2.1 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Penggunaan Jenis Bahan Bakar ... 54

(11)

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

Oleh: ELY WAHYUNI

F14102042

2006

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(12)

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh : ELY WAHYUNI

F14102042

2006

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(13)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

POLA KONSUMSI ENERGI PADA INDUSTRI KECIL TAHU DI KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT

(Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh : ELY WAHYUNI

F14102042

Dilahirkan di Trenggalek , Jawa Timur Pada tanggal : 7 April 1984

Tanggal lulus : Menyetujui, Bogor, Agustus 2006

Ir. Sri Endah Agustina, MS. Dosen Pembimbing

Mengetahui,

Dr. Ir. Wawan Hermawan, MS Ketua Departemen Teknik Pertanian

(14)

RINGKASAN

(15)

(16)

(17)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 7 April 1984 di Trenggalek, Jawa Timur sebagai anak pertama dari 2 bersaudara dari keluarga Paini (Ibu) dan Laimin (Almarhum Bapak).

(18)

KATA PENGANTAR

1. Ir. Sri Endah Agustina, MS selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing dan memberi masukan kepada penulis.

2. Dr. Ir. Edy Hartulistiyoso, M. Sc dan Ir. Subarna, M.Si yang telah bersedia menjadi dosen penguji.

3. Bapak Hadi, Bapak Uun, Bapak Suhanda, Bapak Denis, Bapak Ita, Bapak Hendra, atas bantuannya memberi ijin kepada penulis untuk melaksanakan kegiatan penelitian.

4. Bapak (Almarhum), Ibu dan Adik, serta seluruh keluargaku atas dukungan dan kasih sayangnya.

5. Mas Avif atas dukungan dan perhatian dan kasih sayangnya.

6. Bapak Bakit Sutanto beserta keluarga (Ibu, Mbak Eni, Mas Budi) yang telah memberikan perhatian seperti keluarga sendiri.

Bogor, Agustus 2006

(19)

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR ISI ... i

DAFTAR TABEL ... iv

DAFTAR GAMBAR ... v

DAFTAR LAMPIRAN ... vii

I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG ... 1

B. TUJUAN ... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 PROSES PRODUKSI TAHU ... 5

2.2 KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI TAHU ... 8

2.2.1 Energi langsung ... 9

2.2.2 Energi Tidak Langsung ... 10

2.2.3 Energi Manusia ... 10

2.2.4 Energi Spesifik ... 11

2.3 ANALISIS ENERGI ... 12

2.4 DAMPAK KENAIKAN HARGA BAHAN BAKAR MINYAK (BBM) ... 12

2.5 KONSEP EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI ... 15

III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN ... 17

3.2 BATASAN SISTEM ... 17

3.3. PENENTUAN PARAMETER ... 19

3.3.1 Sumber Energi Yang Digunakan dan Pola Konsumsi Energi... 19

3.3.2 Dampak Kenaikan Harga BBM Terhadap Industri Kecil di Industri Kecil Tahu ... 19

3.4 DATA UNTUK PARAMETER ... 20

3.4.1 Pola Konsumsi Energi ... 20

3.4.2 Energi Spesifik ... 20

(20)

Halaman

3.5 METODE PENGUMPULAN DATA ... 21

3.5.1 Pengambilan Data Primer ... 21

3.5.2 Pengambilan Data Sekunder ... 21

3.6 BAHAN DAN ALAT ... 24

3.7 METODE PERHITUNGAN DAN ANALISIS TEKNIK ... 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 PROSES PRODUKSI TAHU ... 29

4.2 SUMBER ENERGI DAN KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI TAHU ... 34

4.2.1 Kebutuhan Energi pada Produksi Tahu yang Menggunakan Bahan Bakar Minyak Tanah ... 35

4.2.2 Kebutuhan Energi pada Produksi Tahu yang Menggunakan Energi Bahan Bakar Biomassa ... 36

4.3 ANALISIS KEBUTUHAN ENERGI ... 40

4.3.1 Energi Manusia ... 40

4.3.2 Energi Bahan Bakar Solar untuk Proses Penggilingan ... 41

4.3.3 Energi Bahan Bakar Minyak Tanah untuk Proses Pemasakan ... 42

4.3.4 Energi Bahan Bakar Biomassa untuk Proses Pemasakan . 43 4.3.4 Energi listrik untuk Penerangan ... 44

4.4 ENERGI SPESIFIK PEMASAKAN ... 45

4.5 EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI ... 47

4.6 ANALISIS DAMPAK KENAIKAN HARGA BBM ... 51

4.6.1 Perubahan Pola Produksi ... 52

4.6.1.1 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Kapasitas Produksi Tahu ... 52

4.6.1.2 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Mutu Produksi Tahu ... 53

4.6.2 Perubahan Pola Penggunaan Bahan Bakar ... 54

4.6.2.1 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap Penggunaan Jenis Bahan Bakar ... 54

(21)

Halaman 4.6.2.2 Pengaruh Kenaikan Harga BBM Terhadap

Penggunaan Jumlah Bahan Bakar dan Efisiensi

Produksi ... 57

V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 KESIMPULAN ... 58

5.2 SARAN ... 60

DAFTAR PUSTAKA ... 61

(22)

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Komposisi kimia dan kandungan gizi tahu ... 1 Tabel 2. Perkembangan harga BBM di Indonesia ... 2 Tabel 3. Pengsa konsumsi BBM per sektor tahun 1994-2003 ... 2 Tabel 4. Konsumsi bahan bakar minyak di Indonesia tahun 1996 – 2000

(dalam Ribu Kilo Liter) ... 3 Tabel 5. Nilai energi per unit bahan bakar ... 9 Tabel 6. Nilai kalor dari berbagai biomassa ... 9 Tabel 7. Kebutuhan energi manusia dalam berbagai kegiatan ... 11 Tabel 8. Dampak kenaikan harga BBM pada Maret 2005 terhadap harga

berbagai jenis barang dan jasa ... 13 Tabel 9. Hasil perhitungan kebutuhan energi di industri kecil tahu dengan

bahan bakar minyak tanah di Kabupaten Bogor ... 39 Tabel 10. Hasil perhitungan kebutuhan energi di industri kecil tahu dengan

bahan bakar biomassa di Kabupaten Bogor ... 39 Taebl 11. Kebutuhan energi manusia yang digunakan pada produksi tahu

(MJ/kg tahu) ... 41 Tabel 12. Kebutuhan energi solar pada produksi tahu (MJ/kg tahu) ... 42 Tabel 13. Kebutuhan energi bahan bakar minyak tanah pada produksi tahu

(MJ/kg tahu) ... 43 Tabel 14. Kebutuhan energi bahan bakar biomassa pada produksi tahu

(MJ/kg tahu) ... 44 Tabel 15. Energi spesifik pada proses pemasakan bubur kedelai ... 46 Tabel 16. Perbandingan energi spesifik pemasakan terhadap total konsumsi

energi ... 46 Tabel 17. Efisiensi sistem tungku untuk produksi tahu di beberapa lokasi .. 47 Tabel 18. Dampak kenaikan harga BBM terhadap industri kecil tahu ... 51 Tabel 19. Biaya energi langsung pada produksi tahu setelah kenaikan harga

(23)

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Efisiensi sistem tungku untuk produksi tahu di beberapa

lokasi ... 5 Gambar 2. Urutan proses pembuatan tahu bercita rasa (Apple (1979)

dalam Rosyadi, 1991) ... 6 Gambar 3. Diagram alir proses pembuatan tahu putih (Srawono dan

Siragih, 2005) ... 7 Gambar 4. Penggunaan energi pada produksi tahu ... 18 Gambar 5. Perendaman kacang kedelai ... 29 Gambar 6. Penggilingan kacang kedelai ... 29 Gambar 7. Pemasakan bubur kedelai ... 30 Gambar 8. Penyaringan bubur kedelai ... 30 Gambar 9. Proses produksi tahu pada industri kecil tahu (studi kasus:

industri kecil tahu di kecamatan Ciampea dan kecamatan Cibungbulang) di Kabupaten Bogor ... 31 Gambar 10. Bak pemasakan bubur kedelai menggunakan sistem boiler ... 32 Gambar 11. Biang pembuatan tahu ... 32 Gambar 12. Penggumpalan susu kedelai ... 32 Gambar 13. Tahang dari semen dan penyangga saringan produksi tahu .... 33 Gambar 14. Tahang drum untuk produksi tahu ... 33 Gambar 15. Model cetakan tahu yang digunakan di industri kecil ... 33 Gambar 16. Berbagai macam hasil cetakan ... 34 Gambar 17. Grafik prosentase dari total energi pada produksi tahu yang

menggunakan bahan bakar minyak tanah ... 35 Gambar 18. Grafik prosentase dari total energi pada produksi tahu yang

menggunakan bahan bakar biomassa ... 36 Gambar 19. Masukan energi pada tiap tahapan produksi tahu yang

menggunakan bahan bakar minyak tanah ... 37 Gambar 20. Masukan energi pada tiap tahapan produksi tahu yang

(24)

Halaman Gambar 21. Tungku di lokasi I ... 48

Gambar 22. Tungku di lokasi II ... 48 Gambar 23. Tungku di lokasi III ... 48 Gambar 24. Tungku di lokasi IV ... 48 Gambar 25. Tungku sistem boiler (a) dan tangki penampung air (b) yang

digunakan di lokasi ke V ... 49 Gambar 26. Tungku di lokasi VI ... 49

(25)

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Kuesioner penelitian untuk mengetahui dampak kenaikan harga BBM pada industri kecil tahu di Kabupaten Bogor ... 64 Lampiran 2. Ringkasan hasil wawancara berdasarkan kuesioner pada

Lampiran 1 ... 67 Lampiran 3. Data hasil penelitian di lokasi I ... 70 Lampiran 4. Data hasil penelitian di lokasi II ... 72 Lampiran 5. Data hasil penelitian di lokasi III ... 74 Lampiran 6. Data hasil penelitian di lokasi IV ... 76 Lampiran 7. Data hasil penelitian di lokasi V ... 78 Lampiran 8. Data hasil penelitian di lokasi VI ... 80 Lampiran 9. Rata-rata konsumsi energi pada produksi tahu ... 82 Lampiran 10. Energi spesifik pada proses pemasakan bubur kedelai ... 85 Lampiran 11. Contoh perhitungan konsumsi energi pada produksi tahu ... 86 Lampiran 12. Spesifikasi tungku tang digunakan di 6 lokasi industri kecil

tahu di Kabupaten Bogor ... 92 Lampiran 13. Perhitungan pencemaran gas CO2 akibat pembakaran bahan

yang mengandung karbon ... 94 Lampiran 14. Perencanaan kebutuhan energi untuk industri kecil tahu di

Kabupaten Bogor ... 95 Lampiran 15. Tabel perhitungan biaya energi langsung pada produksi tahu

setelah kenaikan harga BBM pada Oktober 2005 ... 96 Lampiran 16. Contoh kasus perhitungan biaya perubahan dan penghematan

(26)

I. PENDAHULUAN

I.1 LATAR BELAKANG

Tahu merupakan jenis makanan yang populer di masyarakat Indonesia dan dapat dikonsumsi oleh segala lapisan masyarakat. Kepopuleran tahu tidak hanya terbatas karena rasanya enak, tetapi juga mudah untuk membuatnya dan dapat diolah menjadi berbagai bentuk masakan serta harganya murah. Selain itu, tahu merupakan salah satu makanan yang menyehatkan karena kandungan proteinnya tinggi serta mutunya setara dengan mutu protein hewani. Hal ini bisa dilihat dari nilai NPU (net protein utility) tahu yang mencerminkan banyaknya protein yang dapat dimanfaatkan tubuh, yaitu sekitar 65%, di samping mempunyai daya cerna tinggi sekitar 85-98%. Tahu juga mengandung zat gizi yang penting lainnya, seperti lemak, vitamin, dan mineral dalam jumlah yang cukup tinggi (Tabel 1). Dengan demikian keberadaan industri kecil tahu memiliki peran penting dalam upaya memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.

Tabel 1. Komposisi kimia dan kandungan gizi tahu

Komponen (%) Tahu Lokal a) Tahu Jepang b) Tahu Cina b) Protein

Lemak Karbohidrat Abu Air

8.3 5.4 - 0.8 8.24

7.8 4.3 2.3 0.7 84.9

10.6 5.3 2.9 0.9 79.3 a) Herlinda dan Almasjurhuri (1987)

b) Shurtleff dan Aoyagi (1979)

Perkembangan industri tahu sebagai industri rumah tangga atau industri kecil semakin meningkat karena konsumen tahu juga meningkat setiap waktu sesuai dengan perkembangan penduduk. Jumlah penduduk di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun ke tahun dan pertumbuhan ekonomi pun terus berlangsung. Hal ini ditunjukan dengan semakin bertambahnya output serta beragam aktivitas ekonomi yang dilakukan oleh masyarakat, maka peningkatan kebutuhan energi merupakan suatu hal yang tak bisa dihindari.

(27)

Setiap proses produksi akan membutuhkan energi. Dengan demikian perkembangan industri tahu tersebut akan berakibat meningkatnya kebutuhan energi di sektor industri. Secara umum, terjadinya peningkatan kebutuhan energi mempunyai keterkaitan erat dengan semakin berkembangnya kegiatan ekonomi dan semakin bertambahnya jumlah penduduk.

Akhir-akhir ini krisis energi melanda seluruh dunia yang disebabkan oleh tingginya harga minyak bumi. Untuk mengatasi masalah energi di dalam negeri, Pemerintah Indonesia memilih kebijakan untuk mengurangi subsidi BBM secara bertahap yang berakibat pada naiknya harga BBM di dalam negeri. Kenaikan harga BBM dari tahun 2003 hingga 1 Oktober 2005 dapat dilihat Tabel 2.

Tabel 2. Perkembangan harga BBM di Indonesia Jenis BBM 2003

(Rp)

19 Desember 2005 (Rp)

21 Maret 2005 (Rp) 1 Oktober 2005 (Rp) Pertamax Plus Pertamax Premium Solar Minyak tanah 2600 2300 1810 1650 1800 4200 4000 1810 1650 1800 4200 4000 2400 2100 1800 5900 5700 4500 4300 2000 Sumber : www.pertamina.com, 2005

Konsumsi BBM di Indonesia mencakup 60% dari total konsumsi energi nasional, berupa penggunaan BBM di sektor transportasi, industri, rumah tangga, dan pembangkit listrik. Sektor industri merupakan bagian yang memanfaat BBM terbesar setelah sektor transportasi. Penggunaan BBM per sektor dari tahun 1994-2003 disajikan pada Tabel 3 berikut.

Tabel 3. Pangsa Konsumsi BBM Per Sektor Tahun 1994-2003 Tahun Industri (%) Rumah Tangga &

Komersial (%)

Transportasi (%)

Pembangkit Listrik (%)

1994 23.2 21.6 45.8 9.4

1997 21.1 19.0 47.9 12.0

1998 21.5 20.7 48.8 9.0

2000 21.7 22.2 47.1 9.0

2003 24.0 18.2 47.0 10.7

(28)

Sampai tahun 2000, data menunjukkan bahwa tingkat konsumsi BBM dari tahun ke tahun semakin meningkat seperti yang terlihat pada Tabel 4. Hal ini seiring dengan meningkatnya populasi, pertumbuhan industri terutama untuk pemenuhan kebutuhan pangan, dan peningkatan intensitas transportasi untuk kegiatan perdagangan dan distribusi.

Tabel 4. Konsumsi bahan bakar minyak Indonesia tahun 1996 – 2000 (dalam Ribu Kilo Liter)

Jenis BBM 1996 1997 1998 1999 2000

Avgas 8.3 7.7 5.8 5.7 4.7

Avtur 2 014.7 2 093.4 1 270.9 1 119.3 1 348.7 Premium 10 831.8 10 831.8 10 980.0 11 515.5 12 429.3 Minyak tanah 9 781.9 9 967.4 10 144.1 11 926.8 12 457.8 Minyak solar 18 825.2 22 119.9 19 678.7 17 869.8 22 079.9 Solar 1 380.6 1 451.8 1 271.9 1 309.4 1 472.2 Minyak bakar 4 282.8 5 426.2 5 231.1 5 455.8 6 076.2 Jumlah 46 375.0 51 862.3 48 582.5 49 202.2 55 868.7 Sumber: Data dan informasi minyak dan Gas Bumi 2001, Ditjen Migas-DESDM

Kenaikan harga BBM menyebabkan kecederungan terjadinya inflasi cukup tinggi, yang terlihat pada kenaikan harga barang-barang kebutuhan masyarakat. Tingginya harga BBM tersebut, juga menjadi salah satu kendala bagi pertumbuhan industri, termasuk industri kecil tahu. Dalam situasi tersebut, memahami pola konsumsi energi yang dilakukan oleh industri kecil khususnya industri kecil tahu merupakan salah satu hal penting dalam upaya penghematan energi.

Penelitian ini ini bertujuan untuk melakukan kajian tentang pola konsumsi energi pada industri kecil, khususnya produksi tahu. Hasil kajian diharapkan dapat digunakan oleh pemerintah dalam menentukan kebijakan dibidang energi, khususnya di sektor industri kecil. Selain itu, dapat digunakan oleh masyarakat sebagai pedoman dalam usaha penghematan dan diversifikasi sumber energi.

(29)

1.2 TUJUAN

Tujuan kegiatan penelitian yang dilakukan adalah:

1. Mengetahui pola konsumsi energi pada industri kecil tahu di Kabupaten Bogor.

2. Mengetahui dampak kenaikan harga bahan bakar minyak terhadap pola penggunaan bahan bakar pada proses produksi tahu di industri kecil di Kabupaten Bogor.

(30)

II. TINJUAN PUSTAKA

2.1 PROSES PRODUKSI TAHU

Tahu dibuat dengan cara mengendapkan protein dari sari kedelai panas dengan menggunakan bahan penggumpal. Selain protein, zat-zat lain yang terdapat dalam kedelai juga terbawa dalam endapan (Hermana (1985) dalam Rosyadi, 1991). Proses pembuatan tahu secara skematis ditunjukkan pada Gambar 1 dan Gambar 2.

Kedelai

Perendaman dalam air 8 – 10 jam Penirisan

Penggilingan

Pemasakan (90 – 105 oC, 10 – 15 menit) Penyaringan

Ampas tahu Susu Kedelai

Penyaringan kembali

Ampas tahu yang tersisa Susu Kedelai Penggumpalan

Pemisahan “Whey”

“Curd” “Whey” Penekanan 3 – 4 kg/cm2

Tahu Gambar 1. Proses pembuatan tahu (Anonimous, (1984) dalam Rosyadi, 1991)

(31)

Kedelai

Perendaman dalam air 8 – 10 jam (kedelai : air = 1: 3)

Penirisan

Penggilingan dengan penambahan air (perbandingan 1 : 10)

Bubur kedelai

Pemasakan (90 – 105 oC, 10 – 15 menit) Penyaringan I

Ampas tahu Susu Kedelai

Penyaringan II

Ampas tahu Susu Kedelai

Penggumpalan (CaSO4, 75-90oC)

Pemisahan “Whey”

“Curd” “Whey” Penekanan 3 – 4 kg/cm2

“whey” Tahu cita rasa

Pemotongan

Pendinginan dan Perendaman dalam air

Gambar 2. Urutan proses pembuatan tahu bercita rasa (Apple (1977) dalam Rosyadi, 1991).

(32)

Kedelai Pembersihan

Perendaman Penggilingan

Pemasakan Penyaringan

Ampas Sari kedelai Bahan penggumpal

Penggumpalan Penyaringan

Air tahu Bubur tahu

Pencetakan dan pengepresan Pemotongan

Tahu putih

Gambar 3. Diagram alir proses pembuatan tahu putih (Sarwono dan Siragih, 2005).

1. Pencucian dan Perendaman

Kedelai yang telah dipersiapkan, dicuci sampai bersih yang berguna untuk menghilangkan kontoran seperti ranting, kulit maupun pasir yang ikut terbawa. Proses perendaman berlangsung selama kurang lebih 8 jam.

(33)

2. Penggilingan

Penggilingan dilakukan setelah proses perendaman yang bertujuan untuk menghasilkan bubur kedelai menggunakan mesin giling. Selama proses penggilingan diberikan air secara kontinyu, yang bertujuan untuk mempermudah proses penggilingan.

3. Pemasakan

Pemasakan bubur kedelai dilakukan pada suhu 95o – 105oC. Selama proses pemasakan, bubur harus diaduk untuk membantu proses perpindahan panas. Pemasakan ini bertujuan untuk memperbaiki rasa dan aroma, membunuh bakteri dan mempermudah koagulasi protein agar menghasilkan tahu yang menyatu.

4. Penyaringan dan penggumpalan

Penyaringan bertujuan untuk memisahkan susu kedelai dengan ampas setelah pemasakan. Bubur disaring dengan kain saring. Selama proses penyaringan, ditambahkan air sehingga susu yang masih terdapat pada ampas dapat diekstrak.

Penggumpalan tahu dilakukan dengan penambahan bahan penggumpal antara lain biang tahu (“whey” yang didiamkan selama semalam), asam asetat, dan CaSO4. Konsentrasi batu tahu yang digunakan bahan penggumpal 90 gram untuk 5 kg kedelai atau asam cuka 0.05%. Pencampuran bahan penggumpal dengan susu dihentikan setelah terbentuk jonjot tahu. Apabila jonjot tahu telah terbentuk seluruhnya, bahan didiamkan selama kurang lebih 5 – 10 menit, kemudian “whey” atau air tahu dipisahkan atau dibuang, sehingga diperoleh “curd” atau (jonjot tahu). “Curd” dimasukkan ke dalam cetakan lalu dilakukan penekanan sebesar 3-4 kg/cm2 selama beberapa saat untuk mengurangi “whey” yang terbawa.

2.2 KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI TAHU

Kebutuhan energi dalam bidang industri dan pertanian dapat dibagi menjadi tiga golongan yaitu energi langsung, energi tidak langsung dan energi biologis. Energi tersebut dibutuhkan sebagai input/masukan pada proses produksi.

(34)

2.2.1 Energi langsung

Energi langsung merupakan energi yang digunakan secara langsung dalam proses produksi, termasuk bahan bakar dan listrik. Peranan energi langsung dalam suatu proses produksi sangat besar yang terkait dengan kebutuhan energi listrik dan bahan bakar. Input energi listrik dalam industri sangat penting, terutama untuk proses yang menggunakan motor listrik sebagai tenaga penggerak. Pada proses produksi tahu bahan bakar solar diperlukan untuk menggerakkan mesin giling kedelai, dan bahan bakar minyak tanah dan biomassa untuk tungku. Nilai energi per unit beberapa jenis bahan bakar yang merupakan penjumlahan nilai kalor dan input produksi disajikan pada Tabel 5. Sedangkan nilai kalor dari berbagai jenis biomassa ditunjukkan pada Tabel 6.

Tabel 5. Nilai energi per unit bahan bakar

Sumber Energi Unit Nilai kalor

(MJ/unit) Input produksi (MJ/unit) Nilai energi total (MJ/unit) Gasoline IDO Diesel Minyak bumi LPG Gas alam Batubara keras Batubara lunak Kayu keras Kayu lunak Listrik liter liter liter liter m3 kg kg kg kg kWh 32.24 38.86 38.86 26.10 41.38 30.23 30.39 19.26 17.28 3.60 8.08 9.12 9.12 1.16 8.07 2.36 2.37 1.44 1.32 8.39 40.32 47.78 47.78 32.26 49.45 32.59 32.76 20.70 18.90 11.99 Sumber: Cervinka (1980) dalam Pimentel (1980)

Tabel 6. Nilai kalor dari berbagai biomassa

Jenis biomassa Nilai kalor

(MJ/kg)

Kayu (kering mutlak) 18.8

Serbuk kayu (kayu padat) 15.9

Serutan kayu (shaving) 15.9

Potongan-potongan kayu (wood chip) 15.9

Arang kayu 31.2

Briket kayu 19.7 - 20.2

Briket arang 25.2 - 33.6

Tempurung kelapa 19.7

Sekam padi 14.9

Kayu bakar 14.7

(35)

2.2.2 Energi Tidak Langsung

Energi tidak langsung adalah energi yang digunakan untuk membentuk barang, selain energi bahan bakar dan listrik. Energi tidak langsung berupa materi penyusun produk, peralatan bangunan, bahan kimia dan bahan-bahan lain yang mendukung baik dalam proses produksi maupun dalam penyimpanan bahan. Jumlah energi langsung dan energi tidak langsung yang digunakan untuk memproduksi suatu barang atau jasa disebut embodied energy (Hall, et. al., 1985). Sedangkan menurut Doering III (1980) dalam Suryadi (1994), embodied energy adalah energi yang digunakan secara tidak langsung dalam suatu proses produksi. Dalam hal ini adalah energi untuk memproduksi mesin-mesin, peralatan bangunan dan bangunan, serta bahan-bahan lain yang mendukung.

Industri kecil tahu menggunakan energi tidak langsung berupa mesin giling, peralatan, dan tungku masak. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan tahu adalah tungku yang dirancang langsung dengan kuali, pengaduk, tempat penampung bubur kedelai (tahang), dan alat penyaring bubur kedelai. Tungku yang digunakan adalah tungku dengan bahan bakar sekam padi, kayu, serbuk gergaji, serta minyak tanah yang disemprotkan melalui pompa minyak berenergi listrik. Bahan tungku yang digunakan adalah adukan semen untuk bagian dinding dan lantai tungku terbuat dari bata api beralaskan tanah.

2.2.3 Energi Manusia

Kegiatan produksi dalam suatu industri selalu memerlukan energi manusia, baik sebagai pekerja langsung maupun sebagai operator alat/mesin. Pada industri besar, energi manusia hanya digunakan sebagai operator. Sedangkan pada industri yang masih sederhana, energi manusia berperan sebagai pekerja langsung. Menurut Stout (1990), untuk kegiatan pengolahan di pabrik kebutuhan energi biologis manusia 0.725 MJ/jam atau 1.4 kkal/menit. Kebutuhan dasar energi seseorang tergantung ukuran badan, umur jenis kelamin, iklim, dan faktor lingkungannya (Callubine, 1950; Quenovile et al, 1951; Sugas dan Splinter, 1961; FAO dan WHO, 1974 dalam Abdullah (1998)). Menurut Astrand dan Rodalh dalam

(36)

Abdullah (1998) hanya 20-30% energi kimia dari makanan yang dapat dikonversikan menjadi tenaga mekanis. Untuk kerja setiap hari penuh keluaran energi manusia sekitar 0.1 HP (75 Watt atau 1.07 kkal/menit). Kebutuhan energi manusia untuk berbagai kegiatan dapat dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Kebutuhan energi tenaga manusia dalam berbagai kegiatan

Jenis pekerjaan Kebutuhan Energi

(MJ/jam)

Pembibitan 0.954

Pengolahan tanah secara manual 1.733 Pengolahan tanah secara mekanis 1.055

Penanaman 0.803 Pembubunan tanah secara manual 1.733

Pembubunan tanah secara menkanis 1.055

Penyiangan 1.532

Pemberantasan hama dan penyakit 1.733

Pemupukan 1.733

Pengelentekan 1.532

Pengairan 1.532 Penebangan 1.230

Pengolahan di pabrik 0.725

Sumber : Stout, B.A., 1990

Proses produksi di industri kecil tahu membutuhkan tenaga manusia dalam setiap tahapan produksinya yaitu perendaman dan pencucian, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, dan pencetakan. Hal ini dikarenakan industri kecil tahu, umumnya merupakan jenis industri kecil yang proses produksinya masih sederhana dan dilakukan pada skala rumah tangga.

2.2.4 Energi Spesifik

Energi spesifik didefinisikan sebagai energi yang dibutuhkan untuk pembuatan satu satuan masa produk (Li kam, W dan Priddy (1985) dalam Fitria, 1996). Energi spesifik pada proses produksi tahu yaitu total energi berguna (efektif) pada proses produksi tahu dibagi dengan total produksi tahu (kJ/kg). Energi berguna dipengaruhi oleh efisiensi dari masing-masing peralatan yang digunakan pada setiap tahap proses produksi tahu.

(37)

2.3 ANALISIS ENERGI

Anasisis energi merupakan suatu metode perhitungan kebutuhan energi, baik energi langsung maupun energi tidak langsung yang digunakan untuk menghasilkan suatu produk atau jasa. Pimentel et. al. (1974) dalam Sholahuddin (1999) menyebutkan bahwa tiga metode analisis yang digunakan untuk audit energi yaitu:

(a) Analisis Statistika, merupakan metode untuk menentukan energi yang tersimpan per satuan output dengan menggunakan data statistik, baik untuk memperoleh informasi sejumlah industri maupun lebih dari satu. (b) Analisis Input-Output, merupakan metode analisis secara langsung

atau tidak langsung terhadap aliran bahan yang masuk ke dalam sistem untuk menghasilkan bahan keluaran tertentu, dimana bahan keluaran ini dapat dinyatakan sebagai energi utama untuk menghasilkan keluaran tersebut.

(c) Analisis Proses, merupakan identifikasi pada tiap tahapan proses untuk menentukan jenis masukannya dan merupakan suatu identifikasi terhadap jaringan kerja dan proses yang harus diikuti untuk memperoleh produk akhir.

2.4 DAMPAK KENAIKAN HARGA BAHAN BAKAR MINYAK (BBM) Bakar minyak. (BBM) mempunyai dua pengertian. Pengertian pertama, BBM adalah semua jenis bahan bakar cair yang dihasilkan dari pengolahan minyak bumi termasuk avgas dan avtur. Pengertian kedua (pengertian menurut pemerintah atau Pertamina), BBM adalah minyak tanah, bensin, solar, dan minyak bakar (Said, 2001).

Kenaikan harga BBM dapat mempengaruhi kegiatan berbagai sektor antara lain industri, transportasi, dan rumah tangga. Hal ini karena kebutuhan akan sumber energi terutama BBM pada sektor-sektor tersebut dari tahun ke tahun semakin meningkat. Kenaikan harga BBM juga menyebabkan terjadinya inflasi. Tabel 8 menyajikan dampak kenaikan harga BBM pada Maret 2005 terhadap berbagai jenis barang dan jasa.

(38)

Djaafara (2005) menjelaskan bahwa pada bulan Oktober, inflasi meningkat secara signifikan sebagai akibat dari kenaikan harga BBM, beserta dampak lanjutannya seperti kenaikan tarif transportasi. Laju inflasi untuk bulan Oktober 2005 sebesar 8.70% (m-t-m). Dengan perkembangan ini, laju inflasi periode Januari s.d Oktober 2005 adalah 15.65% (y-t-d). Dalam jangka yang lebih panjang, yaitu sampai dengan 2006 nanti, dengan tingginya kenaikan inflasi yang telah mencapai puncaknya pada bulan Oktober 2005 serta memperhatikan perkembangan determinan inflasi, laju inflasi diperkirakan secara bertahap akan menurun kembali, dan pada akhir tahun 2006 diperkirakan akan mencapai kisaran 6.5-8.5%.

Tabel 8. Dampak kenaikan harga BBM Maret 2005 terhadap harga berbagai jenis barang dan jasa

Jenis Barang Kenaikan

Harga (%) Jenis Barang

Kenaikan Harga (%)

Padi 0.23 Konstruksi 2.041

Sayuran 0.26 Perdagangan 1.025

Hasil Ternak 0.441 Restoran 0.821

Perikanan Laut 0.995 Hotel 0.767

Minyak Goreng 0.471 Angkutan Kereta Api 2.824

Beras 0.561 Angkutan Darat 4.117

Gula 0.65 Pelayaran 3.082

Pertambangan 0.798 Angkutan Air 4.21

Pupuk 0.537 Angkutan Udara 0.097

Industri Baja 0.916 Komunikasi 0.481

Listrik 0.08 Keuangan 0.522

Gas 0.325 Jasa-Jasa Lain 0.639

Air Bersih 0.477 . .

Sumber: Hasil Simulasi Model CGE [4]

Oktaviani (2005) dalam Santika (2006) menganalisa dampak kenaikan BBM terhadap sektor pertanian, agroindustri, dan rumah tangga pertanian di Indonesia. Hasil analisa yang dilakukan menunjukkan bahwa kenaikan harga BBM yang diikuti maupun tidak diikuti dengan penyaluran dana kompensasi BBM dalam jangka pendek dan jangka panjang ternyata berpengaruh negatif terhadap produksi dan penyerapan tenaga kerja di sektor pertanian tanaman pangan, perkebunan, dan agroindustri. Penurunan terbesar terjadi pada sektor agroindustri, pertanian, dan rumah

(39)

tangga pertanian Indonesia. Penurunan tenaga kerja juga disertai dengan penurunan tingkat tenaga kerja tidak terdidik dan tingkat pengembalian lahan. Kenaikan harga-harga tersebut akan menyebabkan penurunan pendapatan riil rumah tangga, terutama rumah tangga yang berhubungan dengan sektor pertanian dan agroindustri.

Syamsudin (2005) menjelaskan bahwa UKM terkena dampak langsung akibat kenaikan harga BBM. Sebagian besar UKM adalah konsumen minyak tanah yang harganya naik 300%. Padahal minyak tanah merupakan komponen utama dalam proses produksi mereka. Selain itu, konsumen produk-produk UKM umumnya adalah konsumen akhir dan dari latar belakang sosial-ekonomi bawah dan menengah, sehingga UKM sulit menaikkan harga jual produknya. Akibat dilema ini, tidak sedikit UKM menghentikan kegiatan produksinya, sehingga menambah tingginya angka pengangguran. Tanpa memperhitungkan dampak kenaikan harga BBM, data BPS menunjukkan jumlah pengangguran Oktober seharusnya 11.2 juta orang. Akibat kenaikan harga BBM, jumlah pengangguran menjadi 11.6 juta atau 10.84 persen dari 106.9 juta angkatan kerja di Indonesia. Ini berarti telah terjadi kenaikan jumlah pengangguran sebesar 426 ribu orang, hanya karena kenaikan harga BBM.

Hasil simulasi data Susenas 2002 dalam Dartanto (2005) menunjukkan bahwa kenaikan jumlah penduduk miskin akibat kenaikan harga BBM bulan Maret 2005 (asumsi inflasi sebesar 0.9%) adalah sebesar 0.24% (dari 16.25%-16.49%) dan jika inflasi yang terjadi semakin besar maka angka kemiskinan juga akan membesar. Berdasarkan kenyataan diatas kemungkinan besar kenaikan BBM Oktober 2005 akan meningkatkan jumlah penduduk miskin sebesar 1% atau sekitar 2 juta orang.

Analisis dampak kenaikan harga BBM terhadap pola penggunaan bahan bakar pada industri kecil membutuhkan parameter-parameter yang berlaku pada masa sebelum dan sesudah kenaikan harga bahan bakar minyak. Parameter yang telah ditentukan, dianalisis dengan membandingkan kondisi sebelum dan sesudah kenaikan harga bahan bakar

(40)

minyak. Dengan demikian dapat diketahui pengaruh kenaikan harga bahan bakar minyak tersebut terhadap pola penggunaan bahan bakar pada industri kecil. Parameter-parameter tersebut antara lain adalah tingkat kenaikan harga BBM, jenis bahan bakar yang digunakan, jumlah energi yang digunakan, dan pola konsumsi energi itu sendiri.

2.5 KONSEP EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI

Energi merupakan sumber dan pengatur segala benda, tata nilai dan aktivitas manusia dan alam. Dengan demikian segala sesuatu didunia ini sangat tergantung pada keberadaan energi. Ketika ditemukan sumber energi baru secara melimpah, manusia akan secara leluasa melaksanakan kemauannya sebagai individu yang bebas. Setelah terjadinya keterbatasan penyediaan sumber energi maka antar manusia terjadi kompetisi dan mereka berupaya agar mampu menggunakan sumber yang terbatas tersebut secara efektif.

Mengginson et. al. (1992) dalam Tjuntaraga (1997) menyatakan bahwa efisiensi merupakan rasio antara keluaran (output) dan masukan (input). Semakin besar rasio ini, maka semakin besar efisiensinya. Secara umum, efisiensi dapat dituliskan sebagai berikut:

keluaran masukan

Menurut Stevenson (1986) dalam Tjuntaraga (1997), efisiensi mesin merupakan rasio antara keluaran aktual (actual output) dan kapasitas efektif (efective capacity). Kapasitas efektif adalah keluaran maksimum yang dapat dihasilkan mesin pada kondisi nyata antara lain dipengaruhi oleh penjadwalan produksi, perawatan mesin, faktor kualitas, dan waktu istirahat operator. Laju keluaran aktual ini dipengaruhi oleh kerusakan mesin, adanya produk cacat, dan kekurangan bahan baku.

Efisiensi energi adalah perbandingan antara penggunaan energi terhadap keseluruhan masukan energi dan diukur dengan satuan energi yang sama (Hall, et. al., 1985). Menurut Ricard M. Phelan (1981) dalam Efisiensi =

(41)

Parker (1981) efisiensi adalah perbandingan antara daya keluaran terhadap daya masukan, yang dinyatakan dalam prosentase. Besarnya efisiensi yang digunakan didekati dengan rumus:

Energi output Energi input

Nilai efisiensi akan semakin tinggi apabila pada proses tersebut jumlah masukan tetap, tetapi diperoleh peningkatan jumlah keluaran. Sama halnya dengan apabila jumlah masukan dikurangi tetapi jumlah keluaran tetap.

(42)

III. METODE PENELITIAN

3.1 TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN

Penelitian dilakukan di Industri Kecil Tahu yang berada di Kecamatan Cibungbulang dan Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Kegiatan ini dilaksanakan pada bulan Maret 2006 sampai Mei 2006.

Pemilihan lokasi untuk kegiatan penelitian tersebut, berdasarkan pertimbangan bahwa Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang merupakan wilayah berkembangnya industri kecil tahu di Kabupaten Bogor.

3.2 BATASAN SISTEM

Kegiatan yang dilakukan di setiap lokasi penelitian yaitu identifikasi jenis sumber energi yang digunakan dan pola penggunaan energi pada proses produksi tahu. Pola penggunaan energi pada proses produksi tahu diperoleh dengan cara menentukan jumlah energi langsung. Energi tidak langsung yang digunakan pada produksi tahu, tidak termasuk dalam pengukuran. Selain itu, dilakukan kegiatan wawancara untuk menentukan dampak kenaikan harga BBM terhadap pola penggunaan bahan bakar pada proses produksi tahu.

Bagian yang dianalisis adalah dimulai dari kegiatan penyiapan kedelai berupa kegiatan perendaman dan pencucian sampai dihasilkan produk berupa tahu. Efisiensi sistem yang dianalisis yaitu efisiensi sistem pemasakan pada produksi tahu. Hal yang diteliti berupa input energi langsung pada setiap tahapan proses dan pola penggunaan energi pada produksi tahu. Energi langsung terdiri dari bahan bakar solar (diesel oil) dan minyak tanah (kerosene), biomassa, dan energi manusia. Pola penggunaan energi berupa kebutuhan energi manusia, kebutuhan energi biomassa, kebutuhan energi bahan bakar minyak, energi spesifik dan efisiensi penggunaan energi. Penggunaan energi pada proses produksi tahu ditunjukkan pada Gambar 4.

(43)

Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis proses karena dapat memberikan gambaran penggunaan energi langsung dalam setiap tahapan untuk menghasilkan produk akhir. Setiap tahapan proses atau kerja membutuhkan input dan setiap input menunjukkan kebutuhan energi

Ampas tahu

“Whey”

Keterangan :

= Aliran proses

= Input energi BB = Bahan Bakar

Gambar 4. Penggunaan energi pada proses produksi tahu. Pencucian & Perendaman

Penggilingan Kedelai

Pemasakan Bubur kedelai

Energi manusia dan BB minyak tanah,

biomasaa Energi manusia &

BB solar

Penyaringan Energi manusia Energi manusia

Susu kedelai

Penggumpalan (pencampuran pengendap & pemisahan “whey”)

Pencetakan

Tahu “Curd”

Energi manusia Energi manusia

(44)

3.3 PENENTUAN PARAMETER

Parameter yang ditentukan dalam kegiatan penelitian ini diperoleh dengan melakukan analisis awal tentang sumber energi yang digunakan, tingkat kenaikan harga bahan bakar minyak (BBM), pola penggunaan energi dan pola produksi yang dilakukan.

3.3.1 Sumber Energi yang Digunakan dan Pola Penggunaan Energi

Energi yang digunakan dan pola penggunaan energi pada proses produksi tahu adalah energi langsung dan energi tidak langsung. Energi langsung adalah energi yang digunakan langsung pada proses produksi berupa energi bahan bakar, dan energi tidak langsung berupa tungku dan peralatan lain yang digunakan pada proses produksi.

Parameter yang dipilih untuk menetukan jumlah dan pola penggunaan energi adalah:

c) Kebutuhan energi manusia (tenaga kerja)

d) Kebutuhan energi biomassa (bahan bakar tungku)

e) Kebutuhan energi bahan bakar solar (diesel oil) dan minyak tanah (kerosene)

f) Energi spesifik

g) Efisiensi penggunaan energi

8. Dampak Kenaikan Harga BBM Terhadap Pola Konsumsi Energi di Industri Kecil Tahu.

Dampak kenaikan harga bahan bakar minyak terhadap pola penggunaan energi pada proses produksi tahu dapat diketahui dengan menggunakan beberapa parameter, yaitu :

4 Tingkat kenaikan harga bahan bakar minyak 5 Jumlah produksi yang dihasilkan

6 Perubahan pola penggunaan bahan bakar (jenis, jumlah, peralatan yang digunakan dan efisiensi penggunaan energinya)

(45)

3.4 DATA UNTUK PARAMETER 3.4.1 Pola Konsumsi Energi

Data yang diukur untuk masing-masing parameter dalam menentukan pola konsumsi energi kegiatan penelitian ini adalah:

1. Kebutuhan energi manusia (tenaga kerja)

Data–data yang diperlukan dalam menetukan parameter kebutuhan energi manusia meliputi hari kerja orang (HKO), jumlah jam kerja, nilai kalor tenaga manusia, jumlah produksi tahu per hari.

2. Kebutuhan energi biomassa (bahan bakar tungku)

Data-data yang diperlukan dalam menentukan kebutuhan energi biomassa meliputi nilai kalor bahan bomassa, suhu pemasakan, jumlah bahan biomassa yang digunakan, laju pembakaran biomassa, dan jumlah produksi tahu per hari.

3. Kebutuhan energi bahan bakar solar (diesel oil) dan minyak tanah (kerosene)

Data-data yang diperlukan dalam menentukan kebutuhan energi bahan bakar minyak (solar dan minyak tanah) meliputi konsumsi bahan bakar minyak, nilai kalor bahan bakar, dan jumlah produksi tahu per hari. 4. Efisiensi Penggunaan energi

Data-data yang digunakan dalam menentukan efisiensi penggunaan energi yaitu nilai energi yang berguna dan nilai energi input. Efisiensi penggunaan energi diperoleh dengan perbandingan antara output (energi berguna) dengan input energi. Energi berguna adalah energi yang dapat dikonversi ke bentuk yang sesuai dengan kebutuhan. Energi berguna dapat berupa energi mekanis, atau panas.

3.4.2 Energi Spesifik

Data-data yang diperlukan dalam menentukan energi spesifik pada proses produksi tahu yaitu total energi berguna dan total produksi tahu. Energi spesifik diperoleh dengan perbandingan antara total energi berguna dan total produksi tahu.

(46)

3.4.3 Dampak Kenaikan Harga BBM di Industri Kecil Tahu

Data yang diperlukan untuk masing-masing parameter dalam mengetahui dampak kenaikan harga bahan bakar minyak pada kegiatan penelitian adalah:

II. Tingkat kenaikan harga bahan bakar minyak (BBM) III.Jumlah produksi tahu yang dihasilkan

IV.Perubahan pola penggunaan bahan bakar (jenis, jumlah, peralatan yang digunakan dan efisiensi penggunaan energinya.

3.5 METODE PENGUMPULAN DATA

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan penelitian ini adalah pengumpulan data sekunder dan pengumpulan data primer.

3.5.1 Pengambilan Data Sekunder

Pengambilan data sekunder dilakukan dengan cara wawancara menggunakan kuesioner (Lampiran 2) dan berdasarkan referensi.

1) Nilai kalor biologis manusia untuk perhitungan konsumsi energi manusia berdasarkan referensi Stout (1990) yaitu untuk kegiatan pengolahan di pabrik sebesar 0.725 MJ/jam.

2) Nilai kalor bahan bakar dan biomassa berdasarkan referensi Wardi (1969) dalam Wibowo (1993) dan Cervinka (1980) dalam Pimentel (1980). Biomassa jenis kayu bakar diukur di Laboratorium Energi dan Elektrifikasi Pertanian. Nilai kalor kayu bakar sebesar 14.2 MJ/kg dan tempurung kelapa sebesar 19.7 MJ/kg. Nilai kalor biomassa limbah industri meubel adalah 15.9 MJ/kg.

3) Harga bahan bakar minyak sebelum kenaikan dan setelah kenaikan pada Oktober 2005 seperti yang disajikan pada Tabel 2*.

3.5.2 Pengambilan Data Primer

Pengumpulan data primer dilakukan pada 6 industri kecil tahu di Kecamatan Cibungbulang dan Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, Jawa Barat, masing-masing selama tiga hari berturut-turut karena pola produksi yang digunakan relatif sama.

(47)

1. Pengambilan data yang digunakan untuk menentukan pola konsumsi energi pada kegiatan penelitian tersebut adalah:

1) Pengukuran kebutuhan tenaga manusia

Tenaga manusia yang diperlukan untuk proses produksi tahu diperoleh dengan mengukur jam kerja orang menggunakan stopwatch, dan jumlah karyawan. Pengukuran jam kerja dilakukan dari awal hingga akhir proses produksi. Kegiatan ini dilakukan sebanyak 3 kali ulangan selama 3 hari produksi.

2) Pengukuran kebutuhan energi biomassa

Bahan biomassa yang digunakan sebagai bahan bakar, ditimbang terlebih dahulu. Jumlah energi yang diperlukan untuk proses produksi diperoleh dengan mengalikan bahan biomassa yang diperlukan untuk pemasakan dengan nilai kalor dari biomassa. Waktu pembakaran biomassa pada tungku diukur menggunakan stopwatch. Pengukuran data-data dilakukan sebanyak 3 kali ulangan selama 3 hari produksi.

3) Pengukuran kebutuhan bahan bakar solar dan minyak tanah

Bahan bakar minyak yang diperlukan untuk proses produksi tahu diukur jumlahnya (liter) menggunakan gelas ukur. Pengukuran dilakukan dengan cara mengukur jumlah bahan bakar minyak sebelum digunakan. Selanjutnya setelah proses produksi selesai, dilakukan pengukuran jumlah bahan bakar minyak yang masih tersisa. Selisih antara jumlah bahan bakar pada saat sebelum dan setelah proses produksi merupakan jumlah bahan bakar yang digunakan selama proses produksi berlangsung. Alat ukur waktu (stopwatch) digunakan untuk menentukkan laju konsumsi bahan bakar minyak. Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali ulangan dari awal hingga akhir proses produksi.

4) Pengukuran kapasitas produksi

Data kapasitas produksi dapat diketahui dari hasil pengukuran jumlah produksi yang dihasilkan setiap proses produksi tahu. Data tersebut diambil sebanyak 3 kali ulangan selama 3 hari produksi.

(48)

5) Pengukuran jumlah bahan yang dimasak

Pengukuran jumlah bahan yang dimasak dilakukan dengan mengukur massa bubur kedelai dan massa air yang ditambahkan pada proses pemasakan. Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali ulangan selama 3 hari produksi.

6) Pengukuran suhu pemasakan

Suhu pemasakan bubur kedelai (setelah penggilingan kedelai) diukur menggunakan termometer berskala -10 oC – 110 oC. Termometer raksa diletakkan pada bubur kedelai yang dimasak. Suhu pemasakan diperoleh apabila suhu bubur kedelai tidak mengalami kenaikan. Pengambilan data dilakukan sebanyak 3 kali dengan selang pengukuran 5 menit. Pengukuran tersebut dilakukan selama 3 hari produksi. Data suhu pemasakan diperlukan untuk menentukan kebutuhan energi pemasakan, kemudian dibandingkan dengan energi input tungku sehingga diketahui efisiensi penggunaan energinya.

7) Pengukuran panas jenis

Pengukuran panas jenis menggunakan metode campuran (methode of mixture). Timbang air sebanyak 300-500 gram dan bubur kedelai sebanyak 50 gram pada suhu sekitar 4-5 oC. Air dimasukkan ke dalam kalorimeter dan pengaduk dijalankan hingga suhu air merata, dan dicatat kenaikan suhunya setiap 10 detik. Setelah pengukuran berlangsung selama 190 detik, bubur kedelai dimasukkan ke dalam kalorimeter dan dicatat kenaikan suhu campuran setiap 10 detik selama 7 menit. Sebelum dimasukkan suhu bubur kedelai diukur terlebih dahulu. Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali ulangan.

8) Pengkuran jumlah uap air

Jumlah air yang diuapkan selama proses produksi tahu diukur dengan cara menimbang massa bahan yang dimasukkan sebelum dan sesudah proses produksi berlangsung. Selisih antara massa

(49)

Tabel 9. Hasil perhitungan kebutuhan energi di industri kecil tahu dengan bahan bakar minyak tanah di Kabupaten Bogor Lokasi Jumlah bahan baku kedelai kering (kg kedelei) Total Energi manusia (MJ)

Total Ebb

minyak tanah (MJ)

Total Ebb

solar (MJ) Total energi listrik (MJ) Jumlah produksi Tahu (kg) Ebb minyak tanah untuk produksi (MJ/kg tahu) Energi manusia untuk produksi (MJ/kg tahu)

Ebb solar

untuk produksi (MJ) Energi listrik untuk produksi (MJ/kg tahu) Total kebutuhan energi produksi

dengan Ebb

minyak tanah (MJ/kg tahu) Total kebutuhan energi produksi

dengan Ebb

minyak tanah (MJ/kg kedelai) III 40.00 4.46570 582.84220 46.18733 0.24000 154.00 3.78469 0.02899 0.30004 0.00156 4.11528 15.84383

VI 96.67 5.87487 1114.45803 44.59467 0.25200 244.63 4.56378 0.02410 0.18298 0.00103 4.77188 12.07557

Rata-rata 4.17423 0.02655 0.24151 0.00129 4.44358 13.9597

Prosesntase (%) 93.94 0.60 5.43 0.03 100

Keterangan : Ebb = Energi bahan bakar

Tabel 10. Hasil perhitungan kebutuhan energi di industri kecil tahu dengan bahan bakar biomassa di Kabupaten Bogor

Lokasi Jumlah bahan baku kedelai kering (kg kedelei) Total Energi manusia (MJ)

Total Ebb

biomassa (MJ)

Total Ebb

solar (MJ) Total energi listrik (MJ) Jumlah produksi Tahu (kg) Ebb Biomassa untuk produksi (MJ/kg tahu Energi manusia untuk produksi (MJ/kg tahu)

Ebb solar

untuk produksi (MJ) Energi listrik untuk produksi (MJ/kg tahu) Total kebutuhan rnergi poduksi

dengan Ebb

biomassa (MJ/kg tahu) Total kebutuhan rnergi poduksi

dengan Ebb

biomassa (MJ/kg kedelai) I 136.67 8.60160 4054.5 117.85733 _0.08760 502.21 8.03547 0.01714 0.23413 0.00017 8.28691 30.45123

II 60.00 4.12820 1709.25 58.92867 _0.00000 203.68 8.29166 0.02048 0.28892 0.00000 8.60107 29.19777

IV 32.67 3.60643 1704.4 27.07533 _0.18000 64.97 26.20114 0.05508 0.41789 0.00277 26.67688 53.05163

V 133.33 6.38421 4213.6 57.33600 _0.27120 396.16 10.75932 0.01621 0.14729 0.00068 10.92349 32.45668

Rata-rata 13.32190 0.02723 0.27206 0.00121 13.62209 36.28933

Prosesntase (%) 97.80 0.20 2.00 0.01 100

Keterangan : Ebb = Energi bahan bakar

(50)

bahan sebelum dan sesudah proses produksi berlangsung adalah massa air yang diuapkan.

2. Pengambilan data yang digunakan untuk mengetahui dampak kenaikan harga bahan bakar minyak (BBM) terhadap pola penggunaan bahan bakar adalah:

1) Perubahan pola produksi

Data mengenai jumlah produksi masing-masing industri kecil diperoleh melalui pengukuran jumlah produksi tahu per hari, mutu produksi sebelum kenaikan harga bahan bakar minyak dan setelah kenaikan pada Oktober 2005.

2) Perubahan pola penggunaan bahan bakar (jenis, jumlah, peralatan yang digunakan dan efisiensi produksinya)

Data yang diperlukan meliputi jenis bahan bakar yang digunakan, umlah bahan bakar, peralatan yang digunakan sebelum dan sesudah kenaikan harga bahab bakar minyak pada Oktober 2005.

3.6 BAHAN DAN ALAT

Bahan dan alat yang digunakan dalam kegiatan penelitian adalah: 1. Bahan

- Bahan yang digunakan selama proses produksi berlangsung antara lain kacang kedelai, biang tahu , air, dan bahan bakar (biomassa, minyak tanah, solar).

2. Alat yang digunakan dalam kegiatan penelitian

- Peralatan yang digunakan pada proses produksi (tungku, kuali, cetakan)

- Termometer berskala -10 oC – 110 oC - Gelas ukur

- Timbangan duduk (Soehnle) kapasitas 10 kg - Timbangan pegas

- Timbangan digital seri EK-1200 A kapasitas 1200 gr x 0.1 gr - Alat tulis dan hitung

(51)

- Kalorimeter tipe 853, frekuensi 50 Hz, 700 Watt, code 310, 220/240, volume 1.2 liter

- Recorder

- Termokopel tipe copper constanta (cc) diameter 0.3 mm

3.7 METODE PERHITUNGAN DAN ANALISIS TEKNIK

Dalam penelitian ini menggunakan analisis proses dalam skala mikro, ruang lingkup meliputi kebutuhan energi pada proses produksi. Perhitungan terhadap masukan energi yang digunakan, dilakukan dengan memasukkan data- data sekunder dan data-data primer pada persamaan yang telah ditentukan, kemudian satuan dikonversikan pada satuan MJ/kg bahan baku.

1. Kebutuhan energi manusia

Kebutuhan energi tenaga manusia dapat dihitung dengan persamaan :

JK x T x Nm ...(1)

Dimana:

Em = Konsumsi energi manusia (MJ) JK = Jumlah tenaga kerja

T = Waktu kerja orang (jam)

Nm = Nilai kalor manusia sebesar 0.725 MJ/jam (Stout, 1990) 2. Kebutuhan energi listrik

Perhitungan listrik dalam penelitian ini dengan menggunakan persamaan sebagai berikut :

Elistrik = P x t ... (2)

Dimana :

El = Energi listrik yang digunakan (MJ) P = Daya listrik yang digunakan (Watt)

t = Waktu yang digunakan selama proses berlangsung (detik) Em =

(1)

Lampiran 15. Tabel perhitungan biaya energi langsung pada produksi tahu

setelah kenaikan harga BBM pada Oktober 2005

Tabel 1. Biaya energi bahan bakar biomassa untuk produksi tahu

Lokasi Jumlah produksi tahu (kg) Jumlah biomassa (kg) Biaya energi BB (Rp) Biaya total energi BB (Rp) Biaya energi BB untuk produksi (Rp/kg tahu) Biaya energi BB untuk produksi (Rp/kg kedelai)

I 502.21 255 33333.33 33333.33 66.37 243.90

II 203.68 107.500 15714.29 15714.29 77.15 261.90 IV 64.97 93.833 9000 11000 169.31 362.68

16.5* 2000

V 396.16 282.667 90000 30000 75.73 225.01

Ket : *

Batok kelapa BB = bahan bakar

Tabel 2. Biaya energi bahan bakar minyak tanah untuk produksi tahu

Lokasi jumlah produksi tahu (kg) Jumlah minyak tanah (liter) Harga eceran per liter Biaya energi BB (Rp) Biaya energi BB untuk produksi (Rp per kg

tahu)

Biaya energi BB untuk produksi (Rp/kg kedelai)

III 154.00 17.1 2500 42750 277.60 1068.75

VI 244.63 32.6 2500 81500 333.15 843.07

Ket : *

BB = bahan bakar

Tabel 3. Biaya energi manusia untuk produksi tahu

Lokasi Jumlah produksi tahu (kg) Jumlah karyawan (orang) Upah per hari (Rp) Jumlah upah per hari (Rp) Biaya energi manusia untuk produksi (Rp per kg

tahu) Biaya energi manusia untuk produksi (Rp/kg kedelai)

I 502.21 4 30000 120000 238.94 878.03

II 203.68 3 20000 60000 294.58 1000.00

III 64.97 4 25000 100000 1539.19 2500.00

IV 154.00 2 23000 46000 298.70 1561.65

V 396.16 4 30000 120000 302.91 900.02

(2)

Lampiran 15. (lanjutan)

Tabel 4. Biaya energi listrik untuk produksi tahu

Lokasi

Jumlah produksi tahu (kg)

Daya lampu (Watt)

Waktu (Jam)

Harga per kWh

(Rp)

Total biaya energi listrik (Rp)

Biaya energi listrik untuk produksi

(Rp/kg tahu)

Biaya energi listrik untuk produksi

(Rp/kg kedelai)

I 502.21 20 1.2 634 15.22 0.03 0.11

II 203.68 0 0 634 0.00 0.00 0.00

III 64.97 40 1.7 634 43.11 0.66 1.08

IV 154.00 40 1.3 634 32.97 0.21 1.09

V 396.16 40 1.8 634 45.65 0.12 0.34

VI 244.63 60 1.2 634 45.65 0.19 0.47

Tabel 5. Biaya energi bahan bakar solar untuk produksi tahu

Lokasi

Jumlah produksi tahu (kg)

Jumlah solar (liter)

Harga eceran per liter

(Rp)

Total biaya energi solar (Rp)

Biaya energi solar

untuk produksi

(Rp/kg tahu)

Biaya energi solar untuk produksi (Rp/kg

kedelai)

I 502.21 2.5 4500 11250 22.40 82.32

II 203.68 1.2 4500 5400 26.51 90.00

III 64.97 1.0 4500 4500 69.26 112.50

IV 154.00 0.7 4500 3150 20.45 103.86

V 396.16 1.2 4500 5400 13.63 40.50

(3)

Lampiran 16. Contoh kasus biaya perubahan dan penghematan energi

langsung di lokasi penelitian I

Data yang digunakan untuk analisis biaya penghematan berikut berdasarkan Lampiran 2 1. Biaya perubahan peralatan (tungku) yang digunakan akibat kenaikan harga BBM pada

Oktober 2005

1. Semen 2 zak, @ Rp 35000 = Rp 70000.00

V. Pasir = Rp 100000.00

VI. Batu bata, @ Rp 300, 150 buah = Rp 45000.00 VII.Upah karyawan, 3 orang, @ Rp. 30000, 2 hari = Rp 180000.00 VIII. Gorong-gorong = Rp 40000.00 = Rp 440000.00 6. Biaya penggantian kuali, setiap 5 bulan,@ Rp 200000.00 = Rp 1800000.00

= Rp 2240000.00

Umur 4 tahun

Jumlah produksi = 502.21 kg tahu/hari

= 136.67 kg kedelai

Produksi tahu selama 1 tahun = 183306.65 kg tahu Produksi selama 4 tahun = 733226.6 kg tahu

= 199538.2 kg kedelai

Jadi,

Biaya perubahan peralatan yang digunakan akibat kenaikan harga BBm pada Oktober 2005 = 2240000/733226.6 kg tahu

= Rp 3.05/ kg tahu = Rp 11.23/ kg kedelai

2. Kegiatan produksi dilakukan dengan menggunakan bahan bakar (BB) biomassa setelah kenaikan harga BBM pada Oktober 2005

(a) Biaya energi bahan bakar biomassa

Rata-rata jumlah bahan baku kedelai yang diolah per hari (mk) = 136.67 kg

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Jumlah energi BB biomassa yang diperlukan (Ebb) = 8.60160 MJ/kg tahu

Jumlah biomassa (limbah industri) yang digunakan mbb = 255 kg

Harga kayu (1 mobil pick up untuk 3 hari produksi) = Rp 100000.00 Biaya kebutuhan kayu per hari

= Rp 100000/(3 hari)

= Rp 33333.33/hari

Biaya energi bahan bakar per satuan produk

= (Rp 33333.33 /hari)/(502.21 kg tahu/hari)

= Rp 66.37/kg tahu

= Rp 243.90/kg kedelai (b) Biaya energi bahan bakar solar

Kebutuhan bahan bakar solar untuk produksi per hari = 2.47 liter

Harga solar = Rp 4300.00

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Biaya kebutuhan energi bahan bakar solar

= Rp 4500/liter x 2.47 liter/hari

= Rp 11115/hari

+

(4)

Lampiran 16. (lanjutan)

Biaya energi bahan bakar solar per satuan produk

= (Rp 11115/hari)/(502.21 kg tahu/hari)

= Rp 22.13/kg tahu

= Rp 81.33/kg kedelai

(c) Biaya energi manusia

Upah karyawan per hari = Rp 30000/per hari

Jumlah karyawan = 4 orang

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Biaya kebutuhan energi manusia

= Rp 30000 per hari x 4 orang

= Rp 120000..00/ per hari

Biaya energi manusia per satuan produk

= (Rp 120000 per hari) / (502.21 kg tahu per hari) = Rp 238.94/kg tahu

= Rp 878.03/kg kedelai (d) Biaya energi listrik

Daya listrik yang digunakan = 20 Watt Harga per kWh = Rp 634.00 Jumlah pemakaian listrik = 20 x 1.2 jam

= 24 Wh

= 0.24 kWh

Biaya pemakaian energi listrik

= 0.024 kWh/hari x Rp 634.00/ kWh

= Rp 15.22/hari

Biaya energi listrik

= (Rp 15.22/hari)/(502.21 kg tahu/hari)

= Rp 0.03/kg tahu

= Rp 0.11/kg kedelai

Total biaya energi

= Rp 66.37/kg tahu + Rp 22.13/kg tahu + Rp 238.94/kg tahu + Rp 0.03kg tahu = Rp 327.48/kg tahu

= Rp 1203.36/kg kedelai

2. Kegiatan produksi dilakukan dengan menggunakan bahan bakar (BB) minyak tanah setelah kenaikan harga BBM pada Oktober 2005

(a) Biaya energi bahan bakar minyak tanah

Rata-rata jumlah bahan baku kedelai yang diolah per hari (mk) = 136.67 kg

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Jumlah minyak tanah yang diperlukan per kg tahu (hasil perhitungan pada Lampiran 14) = 0.13 liter/kg tahu

Jumlah minyak tanah yang diperlukan

= 0.13 lter/kg tahu x 501.21 kg tahu = 65 liter minyak tanah

(5)

Lampiran 16. (lanjutan)

Biaya kebutuhan minyak tanah per hari = 65 * Rp 2000 = Rp 130000.00/hari Biaya energi per satuan produk

= (Rp 130000) per hari /(502.21 kg tahu per hari) = Rp 258.86 per kg tahu

= Rp 951.20/kg kedelai (b) Biaya energi bahan bakar solar

Kebutuhan bahan bakar solar untuk produksi per hari = 2.47 liter

Harga solar = Rp 4300.00

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Biaya kebutuhan energi bahan bakar solar

= Rp 4300/liter x 2.47 liter/hari

= Rp 10621.00/hari

Biaya energi bahan bakar solar per satuan produk

= (Rp 10621.00/hari)/(502.21 kg tahu/hari)

= Rp 21.15/kg tahu

= Rp 77.13/kg kedelai (c) Biaya energi manusia

Upah karyawan per hari = Rp 30000/per hari

Jumlah karyawan = 4 orang

Rata-rata jumlah produksi tahu per hari (HT) = 502.21 kg

Biaya kebutuhan energi manusia

= Rp 30000 per hari x 4 orang

= Rp 120000..00/ per hari

Biaya energi manusia per satuan produk

= (Rp 120000 per hari) / (502.21 kg tahu per hari) = Rp 238.94 per kg tahu

= Rp 878.03/kg kedelai (d) Biaya energi listrik

Daya listrik yang digunakan = 20 Watt Harga per kWh = Rp 634.00 Jumlah pemakaian listrik = 20 x 1.2 jam

= 24 Wh

= 0.24 kWh

Biaya pemakaian energi listrik

= 0.024 kWh/hari x Rp 634.00/ kWh

= Rp 15.22/hari

Biaya energi listrik

= (Rp 15.22/hari)/(502.21 kg tahu/hari)

= Rp 0.03/kg tahu

(6)

Total biaya energi

= Rp 258.86/kg tahu + Rp 21.15/kg tahu + Rp 238.94 /kg tahu +Rp 0.03/kg tahu = Rp 518.98/kg tahu

= Rp 1907.05/kg kedelai

Penghematan biaya akibat perubahan pola konsumsi energi

= Rp 518.98/kg tahu – (Rp 326.63/kg tahu + biaya perubahan) = Rp189.30/kg tahu

atau

= Rp692.46/kg kedelai Jadi,

Penghematan biaya energi langsung akibat kenaikan harga BBM pada Oktober 2005 adalah sebesar = Rp 189.30/kg tahu

atau

Pola Konsumsi Energi pada Industri Kecil Tahu di Kabupaten Bogor, Jawa Barat (Studi Kasus : Industri Kecil Tahu di Kecamatan Ciampea dan Kecamatan Cibungbulang)

RIWAYAT HIDUP

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

RIWAYAT HIDUP

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

I.

PENDAHULUAN

II. TINJUAN PUSTAKA

III. METODE PENELITIAN

Lampiran 15. Tabel perhitungan biaya energi langsung pada produksi tahu

setelah kenaikan harga BBM pada Oktober 2005

Tabel 1. Biaya energi bahan bakar biomassa untuk produksi tahu

Tabel 2. Biaya energi bahan bakar minyak tanah untuk produksi tahu

Tabel 3. Biaya energi manusia untuk produksi tahu

Lampiran 15. (lanjutan)

Tabel 4. Biaya energi listrik untuk produksi tahu

Tabel 5. Biaya energi bahan bakar solar untuk produksi tahu

Lampiran 16. Contoh kasus biaya perubahan dan penghematan energi

langsung di lokasi penelitian I

+

Lampiran 16. (lanjutan)

Lampiran 16. (lanjutan)

Parts

Dokumen yang terkait

Karakteristik Pengusaha Industri Kecil Besi Beghel di Desa Cibanteng, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor

Kajian Dasar Kelayakan Pemukiman Industri Kecil (PIK) Komoditas Tahu dan Tempe di Kabupaten Bogor

Pola Hubungan Produksi dan Periiaku Pemasaran pada Industri Kecil Tapioka di Pedesaan (Studi Kasus Sentra Industri Kecil Tapioka Kasar di Kampung Tarikolot, Desa Ciluar, Kecamatan Bogor Utara, Kotamadya Bogor, Propinsi Jawa Barat).

Analisis kinerja saluran pemasaran industri kecil tahu (kasus pengrajin tahu kelurahan Pasir Jaya, kecamatan Bogor Barat)

Analisis kelayakan dan strategi pengembangan usaha industri kecil tahu di Kabupaten Kuningan-Jawa Barat (studi kasus: industri kecil tahu lamping)

Sumbangan industri kecil menengah terhadap nafkah rumahtangga pedesaan di Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor

Analisis Kepuasan Konsumen UKM Tahu Bandung Ashor di Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor

Hubungan Keberdayaan Usaha Industri Mikro Dan Kecil Dengan Pengembangan Ekonomi Lokal (Kasus: Industri Tas Di Desa Bojong Rangkas, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat).

Analisis kelayakan industri kecil minuman segar lidah buaya (aloe vera sp) : studi kasus: Industri kecil di desa Tangkil, Kecamatan Caringin, Kabupaten Bogor, Jawa Barat

STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL TAHU DI KECAMATAN SRAGEN KABUPATEN SRAGEN

Dokumen yang Anda mencari sudah siap untuk unduhkan