14 Instanisasi produk pangan dengan pengeringan dapat mengakibatkan
perubahan tekstur sehingga dapat merusak mutu produk. Proses instanisasi dikatakan sempurna jika tampak terjadi kejadian berikut antara lain : bubuk yang
terkena media basah akan menjadi basah dan kemudian tenggelam, lalu bubuk akan segera larut atau terdispersi merata dalam mediumnya. Agar bubuk dapat
terdispersi merata, umumnya dibantu dengan pengadukan Hartomo dan Widiatmoko, 1993.
G. METODE RESPON PERMUKAAN RESPONSE SURFACE
METHODOLOGY Metode respon permukaan response surface methodology RSM adalah
suatu kumpulan teknik matematika dan statistik untuk mengembangkan, meningkatkan, dan mengoptimasi proses Montgomery, 1991. Keuntungan utama
metode RSM adalah mengurangi jumlah percobaan yang harus dilakukan untuk mengevaluasi kondisi terbaik Myers dan Montgomery, 2002. Penggunaan RSM
untuk optimasi produk dan pengembangan pengolahan pangan telah banyak dilaporkan Lee et al., 2000; Yusof dan Ahmad, 1996.
Metodologi respon permukaan adalah suatu kumpulan dari teknik-teknik statistika dan matematika yang berguna untuk menganalisis permasalahan tentang
beberapa variabel bebas yang mempengaruhi variabel tak bebas atau respons, serta bertujuan mengoptimumkan respons itu. Dengan demikian, metodologi
permukaan respon dapat dipergunakan oleh peneliti untuk : 1 mencari suatu fungsi pendekatan yang cocok untuk meramalkan respons yang akan datang, serta
2 menentukan nilai-nilai dari variabel bebas yang mengoptimumkan respons yang dipelajari. Dalam membahas tentang metodologi respon permukaan, kita
akan mendefinisikan variabel-variabel bebas sebagai X
1
, X
2
,….X
k
, dimana variabel-variabel bebas itu diasumsikan merupakan variabel kontinu dan dapat
dikendalikan oleh peneliti tanpa kesalahan, sedangkan respons yang didefinisikan sebagai variabel tak bebas Y diasumsikan merupakan variabel acak random
variable. Menurut Montgomery 2005, pada dasarnya analisis respon permukaan
adalah serupa dengan analisis regresi yaitu menggunakan prosedur pendugaan parameter fungsi respons berdasarkan metode kuadrat terkecil , hanya saja dalam
15 analisis permukaan respons diperluas dengan menerapkan teknik-teknik
matematika untuk menentukan titik-titik optimum agar dapat ditemukan respons yang optimum maksimum atau minimum.
Penerapan metode respon permukaan banyak dilakukan di industri, khususnya yang berkaitan dengan biologi dan ilmu klinik, ilmu sosial, ilmu
pangan, fisika dan ilmu teknik Bradley, 2007.
16
III. METODOLOGI PENELITIAN
