GAMBARAN UMUM JAMUR TINJAUAN PUSTAKA

3

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. GAMBARAN UMUM JAMUR

Jamur merupakan tanaman yang tidak memiliki klorofil sehingga tidak bisa melakukan proses fotosintesis untuk menghasilkan makanan sendiri. Jamur hidup dengan cara mengambil zat-zat makanan seperti selulosa, glukosa, lignin, protein dan senyawa pati dari organisme lain. Di alam, zat-zat nutrisi tersebut biasanya telah tersedia dari proses pelapukan oleh aktivitas mikroorganisme Parjimo dan Andoko, 2007. Menurut Pasaribu 2002, jamur yang dalam bahasa daerah Sunda dikenal dengan sebutan supa merupakan golongan cendawan makroskopis. Jamur hidup diantara jasad biotik atau mati abiotik, dengan sifat hidup heterotrop organisme yang hidupnya tergantung dari organisme lain dan saprofit tidak diperlukan lagi atau sampah. Baik jamur tingkat rendah maupun jamur tingkat tinggi tubuhnya mempunyai ciri khas yaitu berupa benang tunggal bercabang-cabang yang disebut miselium atau berupa kumpulan benang yang padat menjadi satu, hidupnya heterotrop. Tubuh jamur dapat berupa sel-sel yang lepas satu sama lain atau berupa beberapa sel yang bergandengan dan dapat berupa benang. Sehelai benang itu disebut ”hifa”. Hifa jamur ada yang bersekat-sekat Tarigan, 1998. Beberapa contoh jamur pangan antara lain adalah jamur tiram, jamur merang, jamur shiitake, dan jamur kuping, dan yang menjadi bahasan dalam penelitian ini adalah jamur tiram. Ciri-ciri umum dan karakteristik jamur pangan dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Karakteristik Umum Beberapa Jenis Jamur Konsumsi Jenis Nama lain Nama Ilmiah Bentuk Khasiat Jamur Tiram Hiratake Pleurotus sp. Bentuk tudung mirip kulit kerang Mencegah penyakit hipertensi dan serangan jantung Jamur Merang - Volvariella volvaceae Memiliki cawan dan hidup pada tumpukan merang Cocok dikonsumsi oleh orang dengan program diet Jamur Shiitake Jamur Payung Lentinus edodes Menyerupai payung dan berwarna kecoklatan 1. Mengurangi kolesterol 2. Memperbaiki sirkulasi darah Jamur Kuping - Auricularia Menyerupai daun telinga, warna coklat muda kemerahan Dapat menetralkan racun Sumber : Redaksi Agromedia 2002.

B. JAMUR TIRAM