26
y = 0.0182x - 0.4897 R² = 0.995
0.5 1
1.5 2
20 40
60 80
100 120
A b
so rb
a n
si
Konsentrasi ppm
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. PENELITIAN SERI I
4.1.1. Perubahan Kapasitas Antioksidan Bir Pletok Selama Penyimpanan
Penentuan kapasitas antioksidan diawali dengan menentukan persamaan kurva standar asam askorbat. Penentuan persamaan kurva standar asam askorbat dilakukan dengan kurva yang
menghubungkan absorbansi larutan asam askorbat terukur Ablanko-Asampel sebagai y dan konsentrasi asam askorbat ppm sebagai x seperti Gambar 7. Persamaan kurva standar asam
askorbat yang didapat adalah y= 0,018x – 0,4897.
Gambar 7. Kurva standar asam askorbat Kapasitas antioksidan bir pletok ditentukan dengan mengukur absorbansi sampel dan
memasukkannya dalam persamaan kurva standar asam askorbat. Kapasitas antioksidan awal dari bir pletok pada penelitian adalah sebesar 101,5769 ppm AEAC. Contoh perhitungan kapasitas
antioksidan adalah sebagai berikut : Absorbansi sampel H
U1= 0,282 Absorbansi sampel H
U2= 0,280 Absorbansi blanko = 1,640
Absorbansi blanko – Absorbansi sampel H U1 = 1,358
Absorbansi blanko – Absorbansi sampel H U2 = 1,360
Y = 0,018x – 0,4897 1,358 = 0,018 x – 0,4897
�1= 101.521978 ppm AEAC Y = 0,018x – 0,4897
1,360 = 0,018 x – 0,4897 �2 = 101.6318681 ppm AEAC
Kapasitas antioksidan H =
�1 + �2 2 ⁄ = 101.5769 ppm AEAC
Dengan cara yang sama maka dapat dihitung kapasitas antioksidan selama penyimpanan bir pletok pada masing-masing waktu dan perlakuan. Perubahan kadar antioksidan bir pletok
selama penyimpanan ditunjukkan oleh Gambar 8 dan Tabel 4.
27
0.0000 20.0000
40.0000 60.0000
80.0000 100.0000
120.0000
10 20
30 40
50 60
K a
p a
si ta
s a
n ti
o k
si d
a n
p p
m A E
A C
Lama Penyimpanan hari
Series1 Series2
Series3
Gambar 8. Perubahan kapasitas antioksidan bir pletok pada Penelitian Seri I selama penyimpanan Tabel 4. Kadar antioksidan bir pletok Penelitian Seri I selama penyimpanan
Hari ke- Suhu
30 C
37 C
50 C
101,5769 101,5769
101,5769 7
101,0549 100,2582
97,8681 14
99,9011 98,6648
84,8187 21
97,8681 93,3352
80,4238 28
94,4890 86,7967
68,8297 35
82,5659 75,4231
63,9945 42
81,4670 75,0385
60,5330 49
79,3242 73,5549
56,0000 56
76,6044 67,8407
43,3077 Secara umum, kapasitas antioksidan bir pletok selama penyimpanan menurun seiring
dengan lamanya waktu simpan. Kapasitas antioksidan bir pletok pada penyimpanan suhu 50 C
mengalami penurunan yang paling drastis karena antioksidan mudah teroksidasi oleh panas. Kapasitas antioksidan bir pletok pada suhu penyimpanan 30
C dan 37 C juga mengalami
penurunan tetapi tidak drastis. Penurunan kapasitas antioksidan berbanding lurus dengan penambahan suhu penyimpanan yang dilakukan. Penurunan kapasitas antioksidan akan lebih cepat
seiring dengan suhu penyimpanan yang lebih tinggi.
4.1.2. Penentuan Umur Simpan dan Waktu Kadaluarsa Bir Pletok
Kategori