tepung singkongdimana panelis memberi penilaian skor 1 sebanyak 70. Pada sampel A kue kremuskomposit tepung singkong 75 memiliki rerata skor 2,45
dengan kriteria kurang nyata aroma tepung singkong dimana panelis yang memberi skor 2 sebanyak 70. Pada sampel B kue kremuskomposit tepung singkong85
memiliki rerata skor 2,75 dengan kriteria cukup nyata aroma tepung singkong dimana penelis yang memberikan skor 3 sebanyak 70. Pada sampel C kue kremuskomposit
tepung singkong95 memiliki skor rerata 3,15 dengan kriteria coklat dimana panelis yang memberi skor 3 sebanyak 50.
4.1.1.3 Hasil Pengujian Inderawi Kue KremusKomposit Tepung Singkong Pada
AspekTekstur
Tekstur merupakan kenampakan luar suatu produk yang dapat dilihatdan dirasakan secara langsung. Teksturpada produk makanan akan mempengaruhi
penilaian tentang diterima atau tidaknya suatu produk. Data penilaian panelis hasil pengujian inderawi kue kremuskomposit tepung singkong pada aspek tekstur dapat
dilihat pada tabel 4.3.
Tabel 4.3 Rerata Skor Hasil Penilaian Uji Inderawi Kue Kremus Komposit Tepung Singkong Pada AspekTekstur
Sampel Skor
Rerata Skor
Kriteria 1
2 3
4 n
n n
n 321 K
6 30
14 70
3,7 RENYAH KHAS KUE
KREMUS 573 A
11 55
9 45
3,45 RENYAH KHAS KUE
KREMUS 682 B
9 45
11 55
2,55 CUKUP RENYAH KHAS
KUE KREMUS 431 C
1 5
8 40
11 55
2,5 KURANG RENYAH
KHAS KUE KREMUS
Berdasarkan tabel 4.3 dapat diketahui bahwa pada sampel K kue kremus kontrol memiliki rerata skor3,7 dengan kriteria teksturrenyah khas kue
kremusdimana panelis memberi penilaian skor 4 sebanyak 70. Pada sampel A kue kremuskomposit tepung singkong 75 memiliki rerata skor 3,45 dengan kriteria
teksturrenyah khas kue kremusdimana panelis yang memberi skor 4 sebanyak 45. Pada sampel B kue kremuskomposit tepung singkong85 memiliki rerata skor 2,55
dengan kriteria teksturcukup renyah khas kue kremusdimana penelis yang memberikan skor 3 sebanyak 55. Pada sampel C kue kremus komposit tepung
singkong95 memiliki skor rerata 2,5 dengankriteria teksturkurang renyah khas kue kremusyang memberi skor 3 sebanyak 40.
4.1.1.4 Hasil Pengujian Inderawi Kue Kremus Komposit Tepung Singkong Pada
AspekRasa
Pada umumnya bahan pangan tidak hanya terdiri dari satu rasa, tetapi merupakan gabungan berbagai macam rasa secara terpadu sehingga menimbulkan
cita rasa yang utuh.Data penilaian panelis hasil pengujian inderawi kue kremus komposit tepung singkong pada indikator rasa dapat dilihat pada tabel 4.4.
Tabel 4.4 Rerata Skor Hasil Penilaian Uji Inderawi Kue KremusKomposit Tepung Singkong Pada AspekRasa
Sampel Skor
Rerata Skor
Kriteria 1
2 3
4 n
n n
n 321 K
1 5
1 5
1 5
17 85
3,7 MANIS KHAS KUE
KREMUS 573 A
2 10
8 40
10 50
3,4 MANIS KHAS KUE
KREMUS 682 B
1 5
4 20
11 55
4 20
2,9 CUKUP MANIS KHAS KUE
KREMUS 431 C
2 10
4 20
11 55
3 15
2,75 CUKUP MANIS KHAS KUE
KREMUS
Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui bahwa pada sampel K kue kremuskontrol memiliki rerata skor3,7 dengan kriteria manis khas kue
kremusdimana panelis memberi penilaian skor 4 sebanyak 85. Pada sampel A kue kremus komposit tepung singkong 75 memiliki rerata skor 3,4 dengan kriteria
manis khas kue kremusdimana panelis yang memberi skor 4 sebanyak 50. Pada
sampel B kue kremus komposit tepung singkong85 memiliki rerata skor 2,9 dengan kriteria cukup manis khas kue kremusdimana penelis yang memberikan skor
3 sebanyak 55. Pada sampel C kue kremus komposit tepung singkong95 memiliki skor rerata 2,75 dengankriteria cukup manis khas kue kremusyang memberi
skor 3 sebanyak 55.
4.1.1.5 Hasil Keseluruhan Uji Inderawi Kue Kremus Komposit Tepung
