2.1.2.1 Tahap Persiapan
Tahap persiapan meliputi persiapan bahan dan alat, penimbangan bahan.
2.1.2.1.1 Persiapan Bahan dan Alat
1 Persiapan Bahan
Persiapan bahan adalah mempersiapkan bahan-bahan yang akan digunakan dalam pembuatan kue kremus. Persiapan bahan dilakukan dengan cara mempersiapkan
bahan dengan kualitas baik dan dengan ketepatan ukuran. Bahan yang memiliki kualitas baik yang sesuai digunakan dalam pembuatan kue
kremus diantaranya tepung ketan yang memiliki amilopektin tinggi, berwarna putih bersih, kering, tidak berbau apek, tidak menggumpal, dan tidak rusak. Telur yang
digunakan adalah telur ayam lehorn yang masih bagus, kuning dan putihnya tidak tercampur, serta tidak berbau busuk. Gula yang digunakan adalah gula pasir yang
berwarna putih dan berbutir halus, tidak lengket karena penyimpanan yang cukup lama. Margarin yang digunakan adalah margarin yang masih bagus dan tidak berbau
tengik.
2 Persiapan Alat
a. Timbangan Timbangan yang digunakan harus baik, yaitu timbangan yang cermat dan tepat
ukurannya. Timbangan yang tidak baik dapat mempengaruhi kue kremus yang dihasilkan, karena bahan yang di timbang tidak boleh lebih dan tidak boleh
kurang. Timbangan yang digunakan dalam pembuatan kue kremus dapat menggunakan timbangan digital, timbangan manual dan timbanagan hybrit
perpaduan antara timbangan digital dan manual .Timbangan yang digunakan
berbahan plastik, sehingga terhindar dari reaksi kimia pada timbangan korosi. b. Kom
Kom adalah alat yang digunakan untuk mencampur adonan kue menjadi satu untuk menghasilkan adonan kue kremus. Kom harus dalam kondisi kering dan
bersih. c. Mixer
Mixer adalah alat yang digunakan untuk mengkocok kuning telur, gula, dan margarine agar mengembang dan larut. Mixer yang digunakan harus dalam
kondisi kering dan bersih. d. Cetakan kue kremus
Cetakan kue kremus adalah alat yang digunakan untuk mencetak adonan kue kremus supaya adonan menyerupai rumah cacing. Cetakan ini terbuat dari batok
atau tempurung kelapa yang telah diberi lubang. Cetakan kue kremus yang digunakan harus dalam kondisi yang bersih.
e. Sendok Sendok adalah alat yang diigunakan untuk mengambil adonan setelah dicetak.
Sendok yang digunakan harus bersih. f. Penggorengan
Penggorengan adalah alat yang digunakan untuk menggoreng adonan kue kremus. Penggorengan yang digunakan harus dalam kondisi yang bersih, kering dan tidak
korosi.
g. Kompor Kompor adalah alat yang digunakan untuk memasak atau mematangkan adonan
kue kremus yang sudah dicetak. Dalam proses pematangan ini suhu kompor dan nyala api yang digunakan harus diperhatikan agar kematangan kue kremus
sempurna atau rata.
2.1.2.1.2 Penimbangan Bahan
Kategori