3.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian.Metode penilaian di dalam eksperimen ini terdiri dari penilaian objektif dan
penilaian subjektif.
3.3.1 Peniliaian Subjektif
Peniliaian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini
digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari kue kremus komposit tepung singkong meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa, serta untuk mengumpulkan
data tentang tingkat kesukaan terhadap kue kremus komposit tepung singkong.Penilaian subjektif ini menggunakan dua macam tipe pengujian yaitu uji
inderawi dan uji organoleptik.
3.3.1.1 Uji inderawi
Uji inderawi adalah pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa
dan pendengar Kartika dkk, 1998:3.Untuk melaksanakan pengujian ini diperlukan instrumen sebagai alat ukur, yaitu panelis agak terlatih yang mengetahui sifat-sifat
sensorik dari sampel yang dinilai dan pengetahuan tentang cara-cara penilaian, yang meliputi penilaian terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa karena mendapat
penjelasan atau latihan.
Pada penelitian ini pengujian inderawi menggunakan tipe pengujian dengan uji skoring. Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat
tertentu yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa Kartika dkk, 1988 : 59. Pada penelitian ini uji inderawi digunakan dengan tujuan untuk mengetahui
perbedaan kualitas masing-masing sampel kue kremus komposit tepung singkong hasil eksperimen meliputi aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan menggunakan
4 empat kriteria dan diberi skor sebagai berikut:
1. Indikator Warna
Kriteria Penilaian Skor
a Kuningkecoklatan
b Coklat muda
c Coklat
d Coklat tua
4 3
2
1 2.
Indikator Aroma Kriteria Penilaian
Skor
a Nyatatepung singkong
b Cukup nyatatepung singkong
c Kurang nyatatepung singkong
d Tidak nyatatepung singkong
4 3
2
1
3. Indikator Tekstur Kerenyahan
4. Kriteria Penilaian
Skor
a Renyah khas kue kremus
b Cukup renyah khas kue kremus
c Kurang renyah khas kue kremus
d Tidak renyah khas kue kremus
4 3
2
1 5.
Indikator Rasa Manis Kriteria Penilaian
Skor
a Manis khas kue kremus
b Cukup manis khas kue kremus
c Kurang manis khas kue kremus
d Tidak manis khas kue kremus
4 3
2
1
3.3.1.2 Uji Kesukaan
Penilaian ini adalah suatu disiplin ilmu yang digunakan untuk mengungkap, mengukur, menganalisa dan menafsir reaksi indera penglihatan, perasa, pembau dan
peraba ketika menangkap karakteristik produk.Uji kesukaan dilakukan oleh panelis berdasarkan faktor kesukaan.Uji kesukaan atau uji organoleptik dilakukan untuk
mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kue kremus komposit tepung singkong 75, 85 dan 95.
Karakteristik pengujian kesukaan menurut Bambang Kartika, 1988:4 adalah penguji cenderung melakukan penilaian berdasarkan kesukaan, penguji tanpa
melakukan latihan, penguji umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan seperti dalam pengujian inderawi, pengujian dilakukan di tempat terbuka
sehingga diskusi kemungkinan terjadi. Pada waktu melakukan uji kesukaan ini digunakan tingkat kesukaan panelis terhadap sampel.Uji kesukaan dilakukan oleh
masyarakat, yaitu: Remaja laki-laki dan perempuan
= 12- 20 tahun Dewasa laki-laki dan perempuan
= 21 – 55 tahun
3.3.1.3 Penilaian Obyektif
Kategori