Keterangan : K :Kontrol Kue kremus menggunakan bahan dasar tepung ketan dengan komposit
tepung singkong 100 : 0 A :Sampel A Kue kremus komposit tepung singkong dengan tepung ketan 75 :
25 B :Sampel B Kue kremus komposit tepung singkong dengan tepung ketan 85 :
15 C :Sampel C Kue kremus komposit tepung singkong dengan tepung ketan 95 :
5
3.2.3 Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan kue kremus komposit tepung
singkong dengan prosentase sebesar 75, 85, 95 dan 0. Adapun pelaksanaan eksperimen meliputi: tahap persiapan eksperimen, proses eksperimen, dan
penyelesaian.
3.2.3.1 Tahap persiapan eksperimen
1 Persiapan Alat
Menyiapkan peralatan yang dipergunakan dalam pembuatan kue kremus komposit tepung singkong dalam keadaan bersih dan baik.Peralatan yang
digunakan di dalam pelaksanaan eksperimen yaitu pada tabel 3.1 Tabel 3.1. DaftarAlat-alat Pembuatan Kue Kremus
Nama Alat Jumlah
Timbangan Kom adonan
Mixer Sendok
Alat penggorengan Cetakan kue kremus
1 1
1 1
1 1
2 Persiapan Bahan
Menyiapkan danmenimbang bahan yang diperlukan dalam pembuatan kue kremus komposit tepung singkong.Adapun bahan yang perlu dipersiapkan dalam
eksperimen pembuatan kue kremus komposit tepung singkongdengan tepung ketan sebesar 75 : 25, 85 : 15, 95 : 5 dan 0 : 100adalah tepung singkong,
tepung ketan, gula pasir, margarin, kuning telur, santan, garam, vanili dan santan. 3
Formula Bahan Formula bahan dalam eksperimen kue kremus komposit tepung singkong
adalah dengan komposisi bahan sebagai berikut.
Tabel 3.2.
Daftar Bahan-bahan Pembuatan Kue Kremus Hasil Eksperimen
Bahan Kelompok eksperimen
Kontrol gram
A gram
B gram
Cgram
Tepung singkong -
75 85
95 Tepung ketan
100 25
15 5
Gula pasir 25
25 25
25 Margarin
20 20
20 20
Kuning telur 1 butir
1 butir 1 butir
1 butir Vanili
½ bks ½ bks
½ bks ½ bks
Garam 1
1 1
1 Santan cair
50 50
50 50
3.2.3.2 Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan adalah tahapan atau proses pembuatan kue kremus komposit tepung singkong. Tahap ini dilakukan setelah selesai tahap persiapan. Pada tahap
pelaksanaan yang dilakukan adalah sebagai berikut: 1
Pencampuran Bahan Pencampuran bahan adalah langkah pencampuran semua bahan kue
kremus menjadi satu sehingga menjadi rata dan homogen.Pada tahap pertama adalah telur, gula dan margarine dimixer sampai mengembang dan putih,
setelah mengembang ditambahkan tepung ketan, tepung singkong, garam, vanili dan santan campur bahan sampai terbentuk adonan yang kalis.Pencampuran
bahan bertujuan mencampurkan semua bahan kue kremus secara manual menjadi adonan yang kalis.
2 Pencetakan Adonan
Pencetakan adonan dilakukan dengan cara mencetak adonan kue kremus dengan cetakan yang terbuat dari tempurung atau batok kelapa yang telah diberi
lubang. Pencetakan kue kremus dilakukan dengan meletakan cetakan diatas adonan kue kremus, kemudian tekan cetakan sampai adonan keluar
dipermukaan cetakan. Adonan yang keluar kepermukanan cetakan akan berbentuk menyerupai rumah cacing dan adonan diambil dengan sendok.
Setelah dicetak adonan kue kremus kemudian adonan digoreng. 3
Penggorengan Adonan kue kremus yang telah dicetak lalu digoreng.Fungsi menggoreng
adonan kue kremus adalah untuk mematangkan adonan dan memberi warna yang menarik pada permukaan kue kremus.Adonan kue kremus digoreng
sampai berwarna kuning kecoklatan kemudian diangkat dan tiriskan. 4
Pendinginan Kue kremus yang telah ditiriskan kemudian didinginkan.Pendinginan ini
dilakukan dengan tujuan agar kue kremus tetap renyah, tahan lama dan pada saat dikemas tidak lembab.
3.2.3.3 Tahap Penyelesaian
