2.4.1 Dilihat dari aspek potensinya
Singkong merupakan salah satu komoditi yang banyak dijumpai di daerah pedesaan. Singkong termasuk tanaman yang serba guna dari umbi sampai dengan
daunnya, semua berguna bagi kehidupan sehari-hari. Terlebih umbinya dapat diolah menjadi berbagai macam makanan Aceng, 2008:59, sehingga pemanfaatan
singkong yang telah diolah menjadi tepung singkong dapat digunakan sebagai bahan komposit kue kremus. Masyarakat dengan memproduksi kue kremus komposit
tepung singkong dapat meningkatkan nilai ekonomis pada singkong dan menggurangi
penggunaan tepung ketan dalam pembuatan kue kremus. 2.4.2
Dilihat dari aspek gizi
Singkong segar mempunyai komposisi kimiawi terdiri dari kadar air sekitar 60, pati 35, serat kasar 2,5, kadar protein 1, kadar lemak, 0,5 dan kadar abu
1, karenanya merupakan sumber karbohidrat dan serat makanan Widowati, 2011:2. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia, kandungan gizi tepung
singkong per 100 gram memiliki energi 363 kkal, protein 1,1 gram, lemak 0,5 gram, karbohidrat 88,2 gram. Karakteristik tepung ketan dan tepung singkong dapat dilihat
pada tabel 2.15.
Tabel 2.15Karakteristik Tepung Ketan dan Tepung Singkong per 100 gram
No Kandungan gizi
Tepung Ketan Tepung Singkong
1 Energi kkal
361 363
2 Protein gram
7,4 1,1
3 Lemak gram
0,8 0,5
4 Karbohidrat gram
78,4 88,2
5 Kalsium mg
13 84,0
6 Fosfor mg
157 125,0
7 Fe mg
3,4 1,0
8 Serat mg
0,4 3,34
Tingginya kandungan gizi yang terdapat pada tepung singkong, memungkinkan tepung singkong dimanfaatkan sebagai bahan komposit kue kremus
karena bermanfaat bagi tubuh dan baik dikonsumsi sebagai camilan atau teman minum teh.
2.4.3 Dilihat dari aspek ekonomi
Harga tepung singkong lebih murah dibandingkan tepung ketan dan tepung terigu. Sehingga bila digunakan dalam pembuatan kue kremus maka dapat menekan
biaya produksi dan menghasilkan produk makanan yang lebih terjangkau, disisi lain juga dapat meningkatkan nilai ekonomis singkong.Harga tepung singkong Rp 7000,-
per kilogram, sedangkan harga tepung ketan Rp 9800,- per kilogram, dengan penggunaan tepung singkong sebagai bahan komposit maka akan menggurangi biaya
produksi pembuatan kue kremus dan akan meningkatkan nilai ekonomis singkong.
2.5 Kerangka Berfikir