Escherichia coli Makanan Olahan Pabrik.

manusia. Golongan pertama di sebut Entero Toxigenic Escherichia Coli ETEC yang mampu menghasilkan enterotoksin dalam usus kecil dan menyebabkan penyakit dengan gejala diare, muntah-muntah, dehidrasi serupa dengan kolera. Waktu inkubasi penyakit ini 8– 24 jam Nurwantoro, 1997. Entero Toxigenic Escherichia coli ETEC merupakan penyebab umum diare pada wisatawan dan merupakan penyebab yang sangat penting dari diare pada bayi di negara berkembang. Beberapa strain Entero Toxigenic Escherichia coli ETEC memproduksi sebuah eksotoksin yang sifatnya labil terhadap panas thermolabil LT dan stabil terhadap panas thermostabil ST Brooks dkk, 2001. Golongan kedua disebut Entero Invasive Esherichia Coli EIEC, dimana sel- sel Escherichia coli mampu menembus dinding usus dan menimbulkan kolitus radang usus besar atau gejala seperti disentri. Waktu inkubasi 8 – 44 jam rata-rata 26 jam dengan gejala demam, sakit kepala, kejang perut dan diare berdarah Nurwantoro, 1997. Tabel 2.3 Ciri-ciri infeksi yang disebabkan oleh Escherichia colistrain pathogen Aspek EPEC ETEC EIEC EHEC Prevalensi Outbreak Usia Gejala Durasi Tingkat Kematian 10 – 14 Hospitalized diare Perawatan 2 tahun Diare, gangguan pernafasan 7 hari Tinggi pada anak 5 – 6 , neonatus 16 Umum : diare 40 – 60 Diperjalanan Semua umur Choleralike 5 hari ≤0,1 Jarang Keracunan makanan Tidak diketahui Seperti shigella 7 hari ≤ 0,1 Negara berkembang Makanan air Anak-anak, dewasa Diare berdarah 8 hari Rata-rata 0,2 – 10 bergejala hemolytic jika tidak diobati Sumber : Hass, 1999 Keterangan : EPEC : Enteropathogenic Escherichia Coli ETEC : Enterotoxigenic Escherichia Coli EIEC : Enteroinvasive Escherichia Coli EHEC : Enterohaemorrhagic Escherichia Coli

2.12 Kerangka Konsep

Pemeriksaan Laboratorium Tidak Ada E. Coli Permenkes RI No. 492MenkesPerIV2010 Ada E. Coli 1. Air Pencucian Buah 2. Air Pencampuran Buah 3. Jus buah Siap saji Memenuhi Syarat Higiene sanitasi berdasarkan 6 prinsip: 1. Pemilihan bahan baku jus buah 2. Penyimpanan bahan jus buah 3. Pengolahan jus buah 4. Penyimpanan jus buah 5. Pengangkutan jus buah 6. Penyajian jus buah Kepmenkes RI No. 942MenkesSKVII2003 Tidak Memenuhi Syarat

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Penelitian ini merupakan penelitian jenis survei bersifat deskriptif dengan melihat gambaran higiene sanitasi pengolahan dan analisa laboratorium untuk mengetahui kandungan Eschericia colipada jus buah yang dijual di jalan H. M. Jhoni Kecamatan Teladan Medan.

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian

3.2.1 Lokasi penelitian

Pengambilan sampel dan observasi terhadap penjual jus buah dilaksanakan di Jalan H.M Jhoni Kecamatan Teladan Medan. Lokasi pemeriksaan sampel dilakukan di Balai Laboratorium Kesehatan Medan. Adapun alasan memilih lokasi penelitian tersebut adalah: a. Jumlah komsumen dan penjual cukup banyak b. Kondisi yang ramai dikunjungi konsumen serta berdekatan dengan stadion dan taman kota c. Tempat berjualan berdekatan dengan jalan raya, dekat denganselokan sehingga mudah terkontaminasi.

3.2.2 Waktu Penelitian

Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan September - Oktober 2011