Gambar 2
M kisaran ⁰
komersial kecerahan
dengan ni instan ma
kecerahan pewarna s
instan dik umumnya
1,46 ppm
pada Tab Tabel 8.
Samp Mi jagun
instan Mi insta
komersi
b. Keke
G kekerasan
berarti ke A
26. Warna ku
pada mi Mi instan kom
⁰hue 90-126 l berwarna
n lebih ting ilai L mi ins
asing-masin n yang lebih
sintetik umu karenakan a
a mengandu m Howe dan
bel 8. dan La
Hasil Chrom pel
Rata- L
ng 65,
an al
74,
rasan, kelen
aya maksim n. Semakin t
ekerasan mi uning merah
instan kome mersial mem
6, sehingga kuning yel
ggi dibandin stan komersi
ng sebesar 7 h tinggi pada
umnya tartraz adanya pigm
ung karoten n Tanumihar
ampiran 18.
mameter mi j
-rata L
Rata- a
13 3,7 10 -2,5
ngketan, ela
mum yang di tinggi peak
akan semak h pada mi jag
ersial B miliki nilai ⁰h
dapat disim llow
. Mi in ngkan denga
al lebih ting 74,10 dan 6
a mi instan k zine. Sedang
men karoten 1,3 ppm da
rdjo, 2006.
.
jagung insta -rata
a Rata-
b 73 34,5
57 33,7
astisitas, dan
ibutuhkan u puncak kur
kin meningk gung instan
hue sebesar 9 mpulkan bah
nstan kome an mi jagun
ggi dibanding 63,11. Warn
komersial dik gkan warna k
dan beta k an beta karo
Data hasil C
an dan mi ins -rata
Rata- Hu
50 83,9 71 94,3
n daya kohe
untuk menek rva yang di
at. Seperti y B
A dan war 94,30 yang b
hwa warna ersial memil
ng instan d gkan dengan
na kuning d karenakan p
kuning pada karoten, jagu
oten antara Chromamete
stan komersi -rata
ue W
90 Yel
30 Y
esif
kan mi gf itunjukkan o
yang dapat d
49 rna kuning
berada pada mi instan
liki tingkat ditunjukkan
n mi jagung dan tingkat
penggunaan a mi jagung
ung kuning 0,7 hingga
er disajikan
ial Warna
low-red Yellow
dinamakan oleh kurva,
dilihat pada
Gambar
dengan m 2803,60 g
lebih besa terbentuk
Semakin semakin
diharapka amilosa y
tekstur m G
mengemb besar luas
semakin memiliki
yaitu mas pada jagu
jagung in dibanding
dan Gudm
Gambar
Se memiliki
1 1
2 2
3
Besar gaya
gf
27. nilai k
mi instan gf. Hal ini d
ar dibanding knya ikatan a
banyak am mudah terj
an dapat m yang mengal
mi menjadi leb aya gf s
balikan mi p s area negati
tinggi. Ga
nilai keleng sing-masing
ung lebih b nstan yang
gkan mi ins mundsson, 1
r 27. Perband
berdasa eperti dapat
nilai elasti
‐500 500
1000 1500
2000 2500
3000
Mi j
2
kekerasan m komersial y
dikarenakan p gkan mi inst
antara amilo milosa yang
rjadi. Pengg menyebabkan
lami retrogr bih lunak K
selama peri pada kondisi
if yang ditun
ambar 27.
gketan lebih sebesar -51,
besar daripa terlepas dar
tan komersi 996; Merdiy
dingan mi ja arkan tingkat
dilihat pada isitas dan d
jagung instan
2657,05
‐140,55
Je
mi jagung yaitu masin
proses retro tan komersia
sa-amilosa y g terdispersi
gunaan bah n turunnya
adasi juga le Kurniawati, 2
iode terten semula dise
njukkan oleh menunjukk
h kecil diban ,30 dan -140
ada tepung t ri granula p
ial dapat me yanti, 2008.
agung instan t kekerasan d
a Gambar 2
daya kohesif
Mi instan
2803
enis mi
instan lebih ng-masing
gradasi pati al. Retrograd
yang telah te i, maka pro
han tambaha amilosa ter
ebih sedikit. 2006.
ntu s yan ebut dengan
h kurva, mak kan bahwa
ndingkan den 0,55 gf. Hal
terigu sehin pati pun dip
enyebabkan
dan mi insta dan kelengk
28. elastisita
