30
3.6.2 Prosedur Penggorengan Ikan Lele Dumbo
Dalam proses penggorengan ikan lele dumbo ini menggunakan ikan lele dumbo segar. Untuk mendapatkan 87,5 gram ikan lele dumbo dalam pembuatan
biskuit diperlukan 300 gram ikan lele dumbo segar. Sebelum digoreng terlebih dahulu ikan dibersihkan dari isian perut, kepala, dan buntutnya. Lalu cuci ikan
dengan air mengalir. Beri satu sendok makan garam dan satu buah perasan jerut nipis untuk meghilangkan lendir dan bau amis pada ikan lele dumbo dan diamkan
selama 15 menit. Cuci kembali ikan lele dumbo dengan air mengalir hingga bersih. Setelah ikan lele dumbo bersih goreng ikan lele selama 15 menit sampai
garing. Setelah ikan lele matang, kemudian pisahkan daging ikan dari duri. Setelah danging ikan lele bersih dari durinya, selanjutnya daging ikan dihaluskan
dengan menggunakan blender.
Gambar 3.2 Skema Penggorengan Ikan Lele Dumbo
. Ikan lele dumbo segar
Pencucian ikan 2x
Goreng ikan lele selama kurang lebih 15 menit sampai garing
Tiriskan minyak dari ikan
Haluskan daging ikan dengan blender Pisahkan daging ikan dari tulang ikan
Universitas Sumatera Utara
31
3.6.3 Proses Pembuatan Biskuit
Tahapan pembuatan biskuit tepung pisang awak dan ikan lele dumbo dapat dilihat dari diagram 3.1 dibawah ini
Gambar 3.3. Diagram proses pembuatan biskuit
Bagan diatas menjelaskan tahapan tahapan pembuatan biskuit dengan perbandingan 40 : 25 : 35, 40 : 35 : 25 dan 40 : 30 : 30 tepung
terigu, tepung pisang awak, dan ikan lele dumbo dari berat bahan dasar 250 gram. Aduk menggunakan mixer
Kemudian ditambahkan
Tepung pisang awak 62,5 gr
Ikan lele dumbo 87,5 gr Susu bubuk 20 gr
Tepung Maizena 20 gr Backing powder 12sdt
Tepung pisang awak 75gr
Ikan lele dumbo 75 gr Susu bubuk 20 gr
Tepung maizena 20 gr Backing powder 12sdt
Tepung Pisang awak 87,5 gr
Ikan lele dumbo 62,5 gr Susu bubuk 20 gr
Tepung maizena 20gr Backing powder 12sdt
Pengadukan dilakukan sehingga terbentuk adonan yang rata
Dicetak dan dioven pada suhu 140ºC selam 20-30 menit Kuning Telur 1butir
Mentega 80 gr Gula halus 50 gr
Tepung terigu 100 gram
Universitas Sumatera Utara
32
Prosedur pembuatan biskuit dengan substitusi tepung pisang awak dan ikan lele dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, tahap
penyelesaian. 1
Tahap Persiapan -
Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit.
- Menimbang bahan bahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit
2 Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan pembuatan biskuit meliputi tahap pencampuran, pembentukan dan pengovenan.
3 Pencampuran
- Kuning telur, mentega dan gula halus dicampur dengan menggunakan mixer
selama 2 menit setelah itu tambahkan tepung terigu. -
Setelah itu tambahkan Tepung pisang awak dan ikan lele, susu bubuk, tepung maizena dan backing powder.
4 Pembentukan atau pencetakan
- Adonan dicetak dengan cetakan.
- Diletakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega.
5 Pemanggangan atau pengovenan
Adonan yang telah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah di panaskan dengan suhu 140ºC, kemudian dipanggang selama 20-30 menit.
Universitas Sumatera Utara
33
6 Pengangkatan atau pendinginan
Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin akan menjadi kerasrenyah.
7 Tahap penyelesaian
- Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya.
Pengemasan dilakukan setelah biskuit dingin. -
Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa, dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
3.7. Uji Daya Terima