37
Perhitungan :
Kadar Protein =
Keterangan: w: bobot contoh
: volume HCl 0,01 N yang digunakan penitrasi contoh : volume hcl yang digunakan penitrasi blanko
N : normalitas HCl fk: faktor konversi untuk protein dari makanan secara umum 6,25 susu hasil
olahannya:6,38 mentega kacang: 5,46 fp: faktor pengenceran
3.8.2. Uji Lemak
Cara kerja: 1. Timbang dengan teliti 1 gr sampel, lalau dimasukkan kedalam tabung reaksi
berskala 10 ml, ditambahkan kloroform mendekati skala. 2. Kemudian ditutup rapat, dikocok dan dibiarkan semalam, himpitkan dengan
tanda skala 10 ml dengan pelarut lemak yang sama dengan memakai pipet, lalu dikocok hingga hommogen kemudian disaring dengan kertas saring kedalam
tabung reaksi. 3. Dipipet 5cc kedalam cawan yang telah ketahui beratnya a gram lalu
diovenkan suhu 1000C selama 3 jam. 4. Dimasukkan ke dalam desikator selama 30 menit, kemudian ditimbang b
gram. 5. Dihitung kadar lemak kasar dengan rumus sebagai berikut
Kadar Lemak =
Keterangan: w: bobot contoh dalam gram
bobot lemak sebelum ekstraksi dalam gram bobot labu lemak sesudah ekstraksi
Universitas Sumatera Utara
38
3.8.3. Uji Kadar Abu
Cara kerja: 1. Cawan pengabuan dibakar dalam tanur kemudian didinginkan selama 3-5 menit
lalu ditimbang. 2. Ditimbang dengan cepat kurang lebih 2 gr sampel yang sudah dihomogenkan
dalam cawan. 3. Dimasukkan dalam cawan petri pengabuan kemudian dimasukkan kedalam
tanur dan dibakar sampar didapat abu-abu atau sampai beratnya tetap. 4. Bahan didinginkan kemudian ditimbang.
5. Dihitung kadar abunya
Kadar Abu =
Keterangan: w: bobot contoh sebelum diabukan
bobot contoh + cawan sesudah diabukan bobot cawan kosong
3.8.4. Uji Kadar Air
Cara kerja: 1. Cawan kosong yang tutupnya dikeringkan dalam oven selam 15 menit.
2. Ditimbang dengan cepat kurang lebih 2 gr sampel yang sudah dihomogenkan dalam cawan.
3. Dimasukkan dalam cawan kemudian dimasukkan ke oven selam 3 jam. 4. Cawan didinginkan selama 3-5 menit. Setelah dingin bahan ditimbang kembali.
5. Bahan dikeringkan kembali didalam oven 30 menit sampai diperoleh berat yang tetap.
6. Bahan didinginkan kemudian ditimbang sampai diperoleh berat yang tetap.
Universitas Sumatera Utara
39
7. Dihitung kadar dengan rumus
Kadar Air =
Keterangan: w: bobot cuplikan sebelum dikeringkan
bobot setelah dikeringkan
3.8.5. Uji Karbohidrat
