32 Gambar 4. 1 Persentase distribusi ukuran partikel pati sitrat.
4.2.2 Daya pengembang
Kenaikan volume atau pengembang pati sitrat adalah: TSP Volume Endapan dalam Parafin : 0,7 ml
TSA Volume Endapan dalam Air : 2,1 ml Daya pengembang = 2,1- 0,7 0,7 x 100
= 200 Berdasarkan perhitungan di atas didapat bahwa daya pengembang pati sitrat
sebesar 200. Menurut Leach dan Cowenn 2001, persyaratan pati dikatakan sebagai pengembang yang baik apabila memiliki daya pengembang sampai 200.
4.2.3 Kelarutan
Data hasil uji kelarutan dapat dilihat pada Tabel 4.2
Tabel 4.2 Data kelarutan pati singkong dan pati sitrat
Pati Pelarut
Air Alkohol
Pati sitrat Praktis tidak larut
Praktis tidak larut Pati singkong
Praktis tidak larut Praktis tidak larut
10 20
30 40
50 60
70 80
40 60
100
Ayakan Mesh
Pati Singkong Alami Pati Sitrat
Universitas Sumatera Utara
33 Berdasarkan data dari Tabel 4.2 diatas dapat dijelaskan bahwa pati singkong dan
pati sitrat praktis tidak larut dalam air atau alkohol. Kelarutan dapat dipengaruhi oleh suhu, konsentrasi bahan-bahan dalam larutan dan komposisi pelarutnya
Vogel, 1979.
4.2.4 Bobot jenis Berat seluruh pati sitrat 32 gram. Bobot jenis pati sitrat awal sebelum ditap
adalah 0,790 gml, sedangkan bobot jenis akhir pati sitrat setelah ditap adalah 0,927 gml.
Bobot jenis =
100 927
, 790
, 927
, x
= 14,83 Berdasarkan perhitungan di atas didapat bahwa berat jenis pati sitrat sebesar
14,83. Menurut Aulton 1988, pati yang memiliki nilai bobot jenis kurang dari 18 biasanya memberikan sifat alir yang baik.
4.2.5 Mikroskopik
Uji mikroskopik dilakukan untuk mengetahui bentuk hilus dan lamela amilum di bawah mikroskop perbesaran 10x40. Hasil Mikroskopik dapat dilihat pada
Gambar 4.2. Pada uji mikroskopik, pati singkong memiliki bentuk bulat dan bersegi banyak,
berbentuk topi baja, lamella tidak jelas dan memiliki hillus berupa titik yang terletak ditengah Ditjen, POM, 1979. Pati sitrat memiliki bentuk yang sama
dengan amilum singkong, tidak memilki lamela dan letak hilus yang sama hanya saja hilus amilum sitrat berbentuk seperti kristal.
Universitas Sumatera Utara
34
i ii Gambar 4.2 Mikroskopik pati: i pati singkong alami, ii pati sitrat
4.2.6 Uji FTIR Fourier Transform Infrared Spectroscopy
