1. Home
  2. Ekonomi & Keuangan

Kadar Karbohidrat by different

commit to user 37

4. Kadar Karbohidrat by different

Karbohidrat komponen bahan pangan yang berperan sebagai pensuplai energi yang murah. Selain menghasilkan energi, karbohidrat dalam bahan pangan juga berperan menentukan karakteristik fisik dan sensori bahan pangan Winarno, 2004. Untuk produk tortila, karbohidrat berperan penting menentukan karakteristik tekstur. Pada penelitian ini, jagung dengan kadar karbohidrat lebih tinggi disubstitusi dengan jali pada berbagai variasi konsentasi, kemudian dianalisis kadar karbohidrat by different. Dan hasil penelitian menunjukkan kadar karbohidrat tortila semakin menurun seiring bertambahnya konsentrasi jali seperti pada Gambar 4.4. 84.669 80.395 81.508 82.639 83.938 77 78 79 80 81 82 83 84 85 1000 7525 5050 2575 0100 rasio jagungjali ka da r ka rbohi dr at e d c b a Gambar 4.4 Kadar Karbohidrat Tortila Jagung-Jali Berdasarkan Gambar 4.4 Kadar Karbohidrat Tortila Jagung-Jali, kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada tortila berbahan 100 jagung, yaitu 84,669, sedangkan yang terendah pada tortila berbahan 100 jali yaitu 80,395. Hal ini sesuai dengan teori bahwa kandungan karbohidrat biji jagung berkisar antara 73,7-74,4 DKBM, 2003 dalam Suyatno, 2010; USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2009; Center New Crops and Plants Products,1996, sedangkan jali hanya sekitar 61- 65,3 DKBM, 2003 dalam Suyatno, 2010; Center New Crops and Plants Products, 1996; Leung, 1972. commit to user 38 Jagung dengan karbohidrat yang sangat tinggi dapat memberikan pasokan energi yang sangat besar. Setiap 1 gram karbohidrat dapat memberikan pasokan energi sebesar 4 kkal Winarno, 2004. Namun, sebagai makanan camilan, kandungan karbohidrat yang terlalu tinggi tidak terlalu dibutuhkan dalam tortila. Kebutuhan karbohidrat umumnya telah dipasok oleh makanan pokok. Namun, kebutuhan karbohidrat dalam tortila tetap dibutuhkan dalam persentase terbesar dibandingkan komponen gizi makro yang lain untuk memberikan kerenyahan dan kekerasan yang diinginkan. Pati dan turunannya digunakan dalam snack, khususnya sebagai bahan fungsional untuk membantu snack mendapatkan beberapa kriteria tekstur yang diinginkan. Untuk mendapatkan tekstur snack yang diinginkan, perbandingan amilosaamilopektin perlu dipertimbangkan. Pati jagung beramilosa tinggi dapat digunakan untuk meningkatkan kerenyahan dan kekerasan. Sedangkan untuk memberikan kemekaran tinggi pada snack dapat digunakan pati waxy terutama yang memiliki kandungan 100 amilopektin Huang, 1995.

5. Kadar Abu

Dokumen yang terkait

Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt.) pada Beberapa Persiapan Tanah dan Jarak Tanam

1 33 172

Pembuatan Selulosa Kristal Rendah (LCC) Dari Tongkol Jagung (ZEA MAYS L) Dengan Metode Hidrolisis Menggunakan Asam Fosfat 85%

3 61 56

Tanggap Pertumbuhan dan Produksi Jagung (Zea mays L.) Varietas Pioneer-23 Terhadap Berbagai Komposisi Vermikompos dengan Pupuk Anorganik (N,P,K)

5 40 63

Analisis Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.) Pada Berbagai Tingkat Pemberian Air

0 33 100

Evaluasi Karakter Fenotip dan Genotip Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.) Hasil Selfing Pada Generasi F2

6 59 71

Pertumbuhan dan Produksi Jagung (Zea mays L.) dengan Atrazin + Mesotrion pada Berbagai Jarak Tanam

4 38 89

Pembuatan Nata Dari Pati Hasil Isolasi Dari Jagung (Zea Mays ) Yang Digunakan Sebagai Matriks Pembawa Teofilin

5 64 107

Ketersediaan Hara-P Dan Respon Tanaman Jagung (Zea Mays L) Pada Tanah Ultisol Tambunan-A Akibat Pemberian Guano Dan Mikroorganisme Pelarut Fosfat (MPF)

0 25 49

Pola Pertumbuhan Dan Produksi Jagung (Zea mays L.) Pada Musim Kering Terhadap Perbedaan Waktu Tanam

2 34 71

Pembuatan Hidrogel Berbasis Selulosa Dari Tongkol Jagung (Zea Mays L) Dengan Metode Ikat Silang

44 179 67