1. Home
  2. Kesehatan & Pengobatan

Analisa Organoleptik Tekstur Donat Kacang Merah

Gambar 4.4. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Donat Kacang Merah Berdasarkan Rasa

4.2.4. Analisa Organoleptik Tekstur

Tekstur dan konsistensi suatu bahan akan mempengaruhi citarasa yang ditimbulkan oleh bahan tersebut. Hasil penilaian panelis terhadap donat berdasarkan indikator tekstur dapat dilihat pada tabel 4.4. Tabel 4.4. Daya Terima Panelis terhadap Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah pada Indikator Tekstur No. Sampel ∑ Skor Rata-rata Kriteria Kesukaan 1. K 20 1 179 3,57 Suka K 20 2 179 2. K 30 1 164 3,27 Suka K 30 2 164 3. K 40 1 126 2,52 Cukup Suka K 40 2 126 Keterangan : K 20 1 = Kacang merah 20 pengulangan ke-1; K 20 2 = Kacang merah 20 pengulangan ke-2; K 30 1 = Kacang merah 30 pengulangan ke-1; K 30 2 = Kacang merah 30 pengulangan ke-2; K 40 1 = Kacang merah 40 pengulangan ke-1; K 40 2 = Kacang merah 40 pengulangan ke-2; rata-rata untuk 50 panelis dengan rentang skor 1-5 140 145 150 155 160 165 170 175 180 185 190 K1 K2 K3 Sampel Ju m la h s ko r K 20 : Tepung kacang merah sebanyak 20 dari jumlah seluruh tepung K 30 : Tepung kacang merah sebanyak 30 dari jumlah seluruh tepung K 40 : Tepung kacang merah sebanyak 40 dari jumlah seluruh tepung K 20 K 30 K 40 Universitas Sumatera Utara 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 K1 K2 K3 Sampel J u m la h s k o r K 20 K 30 K 40 Dari Tabel 4.4. diperoleh kriteria kesukaan pada sampel K 20 dan K 30 yaitu suka, tetapi jumlah skor pada sampel K 30 164 lebih rendah dibanding sampel K 20 179. Dimana jumlah skor terendah diperoleh pada sampel K 40 dengan nilai rata-rata 2,52 dan kriteria kesukaan yaitu cukup suka. Untuk melihat adanya penurunan jumlah skor pada sampel donat kacang merah dapat dilihat pada gambar 4.5. Gambar 4.5. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Donat Kacang Merah Berdasarkan Warna Tekstur K 20 : Tepung kacang merah sebanyak 20 dari jumlah seluruh tepung K 30 : Tepung kacang merah sebanyak 30 dari jumlah seluruh tepung K 40 : Tepung kacang merah sebanyak 40 dari jumlah seluruh tepung Universitas Sumatera Utara 30 BAB V PEMBAHASAN Dalam pengujian sifat organoleptik menggunakan uji kesukaan hedonik, para panelis diminta memberikan penilaiannya meliputi aroma, warna, rasa dan tekstur menurut skala hedonik

5.1. Tingkat Kesukaan Panelis Berdasarkan Indikator Aroma

Dokumen yang terkait

Daya Terima Biskuit dengan Modifikasi Tepung Biji Nangka, Tepung Kacang Merah dan Tepung Pisang serta Kontribusinya terhadap Kecukupan Energi, Protein dan Zat Besi Remaja

12 121 120

Modifikasi Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Mi Basah Dan Daya Terimanya

11 90 58

Cara Pembuatan Donat Tepung Singkong

0 6 4

EKSPERIMEN PEMBUATAN BUTTER COOKIES TEPUNG KACANG MERAH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

4 50 186

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH PADA PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI Pengaruh Penambahan Tepung Kacang merah Pada Pembuatan Mie Basah Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima.

0 1 17

PENDAHULUAN Pengaruh Penambahan Tepung Kacang merah Pada Pembuatan Mie Basah Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima.

0 1 5

PENGAPADA P Pengaruh Penambahan Tepung Kacang merah Pada Pembuatan Mie Basah Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima.

0 1 16

Pengaruh Konsentrasi Penambahan Tepung Ikan Banjar (Rastrelliger sp) dalam Tepung Ubi Jalar pada Pembuatan Biskuit PMT Terhadap Kadar Protein dan Daya Terimanya,.

0 0 1

AGNI YONA CHINDO H3109001

2 5 60

PENGARUH PEMBUATAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN B1

0 0 9