Dari Tabel 4.2. diperoleh jumlah skor berdasarkan indikator warna pada sampel K
20
dan K
30
yaitu hampir sama 174 dan 173, sementara jumlah skor pada sampel K
40
166 adalah yang paling rendah dibanding sampel lainnya. Meskipun demikian, kriteria kesukaan ketiga sampel adalah suka. Untuk melihat adanya
penurunan jumlah skor berdasarkan peningkatan jumlah tepung kacang merah yang ditambahkan dapat dilihat pada gambar 4.3.
Gambar 4.3. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Donat Kacang Merah
Berdasarkan Warna
4.2.3. Daya Terima Panelis berdasarkan Indikator Rasa
Rasa donat kacang merah sangat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis, bahkan dapat dikatakan merupakan faktor penentu utama. Hasil penilaian panelis
terhadap donat kacang merah berdasarkan indikator rasa dapat dilihat pada tabel 4.3. K
20
: Tepung kacang merah sebanyak 20 dari jumlah seluruh tepung K
30
: Tepung kacang merah sebanyak 30 dari jumlah seluruh tepung K
40
: Tepung kacang merah sebanyak 40 dari jumlah seluruh tepung
162 164
166 168
170 172
174 176
K1 K2
K3
Sampel
Ju m
la h
s ko
r
K
20
: Tepung kacang merah sebanyak 20 dari jumlah seluruh tepung K
30
: Tepung kacang merah sebanyak 30 dari jumlah seluruh tepung K
40
: Tepung kacang merah sebanyak 40 dari jumlah seluruh tepung K
20
K
30
K
40
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3. Daya Terima Panelis terhadap Donat dengan Penambahan Tepung Kacang Merah pada Indikator Rasa
No. Sampel
∑ Skor Rata-rata
Kriteria Kesukaan
1. K
20 1
185 3,69
Suka K
20 2
185 2.
K
30 1
182 3,64
Suka K
30 2
182 3.
K
40 1
156 3,11
Suka K
40 2
156
Keterangan : K
20 1 =
Kacang merah 20 pengulangan ke-1; K
20 2 =
Kacang merah 20 pengulangan ke-2; K
30 1 =
Kacang merah 30 pengulangan ke-1; K
30 2 =
Kacang merah 30 pengulangan ke-2; K
40 1 =
Kacang merah 40 pengulangan ke-1; K
40 2 =
Kacang merah 40 pengulangan ke-2; rata-rata untuk 50 panelis dengan rentang skor 1-5
Dari Tabel 4.3 dapat diketahui hasil penilaian panelis terhadap donat kacang merah, dimana jumlah skor tertinggi berada pada sampel K
20
185 dengan nilai rata- rata 3,69, tetapi dari hasil penilaian panelis juga diperoleh bahwa jumlah skor pada
sampel K
30
tidak jauh berbeda dari sampel K
20
. Namun skor terendah diperoleh pada sampel K
40
, yaitu dengan penambahan tepung kacang merah sebanyak 40 dari jumlah seluruh tepung yang digunakan dalam pembuatan donat. Untuk melihat lebih
jelasnya perbedaan jumlah skor setiap masing-masing sampel ada pada gambar berikut.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.4. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Donat Kacang Merah Berdasarkan Rasa
4.2.4. Analisa Organoleptik Tekstur
