3. Karakteristik Daya Terima Formulasi Terpilih Minuman Serbuk Buah Buni
Daya terima yang diukur adalah daya terima minuman serbuk buah buni pada formulasi terbaik dalam setiap kelompok tingkat kematangan. Daya terima
diukur dengan menjumlahkan panelis yang memiliki tingkat kesukaan netral, agak suka, suka, dan amat sangat suka sedangkan panelis yang belum dapat
menerima merupakan panelis dengan tingkat kesukaan amat sangat tidak suka hingga agak tidak suka. Daya terima formulasi terbaik dalam setiap kelompok
tingkat kematangan adalah sebagai berikut:
Gambar 10 Persentase penerimaan panelis terhadap minuman serbuk formulasi
terbaik dalam setiap kelompok tingkat kematangan Dapat dilihat dari gambar di atas bahwa persentase penerimaan panelis
terhadap formula kematangan masak penuh lebih besar dibandingkan formula kematangan agak masak dan matang tidak masak. Walaupun persentase
penerimaan formula kematangan agak masak dan matang tidak masak sama, namun secara keseluruhan nilai rata-rata tingkat kesukaan formula kematangan
agak masak sedikit lebih tinggi dibandingkan formula tidak matang. Rata-rata tingkat kesukaan pada formulasi terbaik adalah sebagai berikut:
Gambar 11 Tingkat kesukaan pada formulasi terbaik minuman buah buni
3.9 5.0
6.0 5.4
4.3 5.1
5.6 5.5
7.2 5.3
5.6 6.3
0.0 1.0
2.0 3.0
4.0 5.0
6.0 7.0
8.0
Warna Aroma
Rasa Keseluruhan
T in
gka t
Kes u
k a
a n
Parameter Hedonik
Formula Kematangan Matang Tidak Masak
Formula Kematangan Agak Masak
Formula Kematangan Masak Penuh
71 29
71 29
90 10
Dapat menerima
Belum Menerima
Formula kematangan masak penuh
Formula kematangan agak masak
Formula kematangan matang tidak masak
Bila dilihat dari segi aroma, tingkat kesukaan panelis pada semua formula tidak berbeda jauh yaitu biasa. Daya terima pada formula kematangan masak
penuh paling besar diduga karena warna yang dihasilkan pada formula kematangan masak penuh lebih disukai dibandingkan formula kematangan agak
masak dan kematangan matang tidak masak., Warna yang disukai pada formula kematangan masak penuh berdasarkan uji mutu hedonik adalah warna merah.
Walaupun formula kematangan matang tidak masak secara keseluruhan memiliki nilai rataan paling rendah, namun bila dilihat dari segi rasa formula kematangan
matang tidak masak memiliki tingkat kesukaan paling tinggi dibandingkan formula kematangan masak penuhdan kematangan agak masak. Dapat disimpulkan
bahwa kombinasi tingkat kemanisan dan penambahan asam sitrat pada formula kematangan matang tidak masak memiliki rasa yang lebih cocok dengan selera
panelis dengan tingkat kesukaan agak suka 6.0.
D. KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK BUAH BUNI 1. Warna
Kategori