Deskripsi Formulasi Terbaik Terpilih Minuman Serbuk Buah Buni
Selain uji deskripsi pada masing-masing minuman serbuk buah buni kelompok tingkat kematangan buah secara umum, uji deskripsi formulasi terbaik
terpilih pun dilakukan untuk mengetahui deskripsi formulasi tersebut pada masing-masing kelompok tingkat kematangan. Formulasi terbaik terpilih pada
setiap tingkat kematangan dipilih berdasarkan hasil uji Kruskal-Wallis H uji ranking pada tingkat kesukaan hedonik pada setiap kematangan. Uji deskripsi
formulasi terbaik tersebut dilakukan dalam hal rasa, aroma, dan atribut minuman serbuk buah buni lainnya. Berikut rata-rata penilaian panelis terhadap mutu
hedonik pada formulasi terbaik adalah sebagai berikut:
Gambar 8 Uji mutu hedonik pada formulasi terbaik minuman serbuk buah buni
a. Warna
Warna formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan masak penuh menurut panelis adalah berkisar merah muda hingga ungu. Namun bila
dirata-ratakan warna formulasi terbaik tersebut sama halnya dengan warna minuman serbuk buah buni kematangan masak penuh secara umum yaitu
merah. Warna formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan agak masak menurut panelis adalah berkisar bening hingga merah. Namun bila dirata-
ratakan warna formulasi terbaik tersebut sama halnya dengan warna minuman serbuk buah buni kematangan agak masak secara umum yaitu agak merah
muda. Warna formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan matang
tidak masak menurut panelis adalah berkisar bening hingga agak merah muda.
1.7 3.7
6.2 5.3
3.2 4.1
4.5 5.1
6.5 4.5
3.9 5.6
0.0 1.0
2.0 3.0
4.0 5.0
6.0 7.0
Warna Aroma
Rasa Keseluruhan
N il
a i
M u
tu
Parameter Mutu Hedonik
Formula Kematangan Matang Tidak Masak
Formula Kematangan Agak Masak
Formula Kematangan Masak Penuh
Namun bila dirata-ratakan warna formulasi terbaik tersebut sama halnya dengan warna minuman serbuk buah buni kematangan matang tidak masak secara
umum yaitu bening. Bila melihat grafik rata-rata uji mutu hedonik pada ketiga formulasi terbaik dapat dilihat bahwa warna pada formula kematangan masak
penuhlebih nyata terlihat dibandingkan warna pada formula kematangan agak masak dan kematangan matang tidak masak. Bila dari dilihat dari segi warna
formula kematangan matang tidak masak selalu paling tidak nyata terlihat diantara ketiga formula.
b. Aroma
Aroma formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan masak penuh menurut panelis adalah berkisar amat sangat tidak beraroma hingga
beraroma agak tajam. Namun bila dirata-ratakan aroma formulasi terbaik tersebut sama halnya dengan aroma minuman serbuk buah buni kematangan
masak penuh secara umum yaitu agak beraroma. Aroma formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan agak masak menurut panelis adalah
berkisar amat sangat tidak beraroma hingga beraroma agak tajam. Aroma pada formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan agak masak lebih
beraroma dibandingkan dengan minuman serbuk buah buni kematangan agak masak secara umum. Aroma formulasi terbaik tersebut bila dirata-ratakan yaitu
agak beraroma. Aroma formulasi terbaik minuman serbuk buah buni kematangan matang tidak masak menurut panelis adalah berkisar amat sangat tidak
beraroma hingga beraroma. Namun bila dirata-ratakan aroma formulasi terbaik tersebut sama halnya dengan aroma minuman serbuk buah buni kematangan
matang tidak masak secara umum yaitu sedikit agak beraroma. Bila melihat grafik rata-rata uji mutu hedonik pada ketiga formulasi terbaik dapat dilihat bahwa
aroma pada formula kematangan masak penuh tercium dibandingkan aroma pada formula kematangan agak masak dan kematangan matang tidak masak.
Bila dari dilihat dari aroma formula kematangan matang tidak masak selalu paling tidak tercium diantara ketiga formula.
c. Rasa
