44 Beberapa usulan perbaikan untuk GMP SSOP di pabrik ini diantaranya :
1. Mengganti bagian peralatan non stainlees steel dengan bahan stainlees steel food
grade 2.
Menggunakan metode cleaning yang lebih efektif dalam proses produksi dan memperketat monitoring kebersihan peralatan yang digunakan untuk ptoses produksi.
3. Pembuatan sekat antara ruang packing multipack dengan area kantin.
4. Perbaikan pintu-pintu di area produksi yang sudah rusak
5. Penyediaan Pengatur RH khusus dehumidifier di area packing hall dan mixing room
6. Menutup jendela-jendela yang terdapat di area RMS
7. Penyediaan fasilitas perlengkapan pekerja dan memperketat monitoring penggunaan
APD pekerja di area produksi 8.
Penyediaan fasilitas laboratorium di pabrik lion. 9.
Menyegerakan penerapan sistem HACCP pada proses produksi bumbu penyedap rasa di pabrik ini.
10. Melengkapi sistem dokumentasi keterangan produk pada raw material dan produk
semi finish goods Dari beberapa usulan yang diajukan sudah diterapkan beberapa usulan perbaikan
oleh manajemen pabrik sebagai langkah perbaikan penerapan GMP dan SSOP di pabrik baru ini.
5.2 RUANG LINGKUP STUDI HACCP
Ruang lingkup dalam penyusunan HACCP ini meliputi seluruh bahaya yang terkait, yaitu fisik, kimia, biologi dan allergen. Produk yang dipilih adalah
Royco All in One AIO yang diproduksi untuk lokal dan Royco South Africa SA untuk eksport. HACCP yang terkait meliputi bahan baku dan pengemas hingga
penyimpanan sementara di gudang produksi. Bahaya mikrobiologi untuk produk Royco AIO dan Royco SA tidak
terlalu sensitif dikarenakan aktivitas air Aw produknya yang rendah. Namun yang harus diperhatikan adalah bahaya mikrobiologi,kimia, allergen dan fisik dari
bahan baku yang digunakan dalam proses produksi produk ini. Bahaya kimia yang harus diperhatikan seperti pelumasoil, sisa dari
bahan pembersih, residu pest control dan sebagainya. Bahaya fisik yang memungkinkan Semua material selain bahan mentah
yang ditemukan di dalam produk akhir seperti potongan besi,pecahan kaca, plastik, kayu, benang, fragment dari karung plastik, serangga dan sebagainya
dikategorikan sebagai benda asing. Ada tiga sumber kontaminasi benda asing: benda asing yang sudah berada di dalam bahan mentah, benda asing yang masuk
ke dalam produk pada saat pemasukan bahan ke dalam mixer dan penyaringan produk akhir, serta benda asing yang berasal dari plant.
Sumber utama bahaya allergen berupa egg, wheat, chicken dan milk allergen berasal dari bahan mentah yang digunakan.
45
5.3 DESKRIPSI PRODUK DAN PENGGUNAANNYA
Deskripsi Produk dan Identifikasi Penggunaannya secara umum dapat dilihat pada lampiran 2
1. Royco Granule All in One AIO
Produk ini merupakan produk yang diproduksi untuk lokal di Indonesia. Ukuran tiap kemasan 6 gram. Bahan baku yang digunakan meliputi garam,
penguat rasa mononatrium glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat, gula, tapioka, perisa ayam mengandung kedelai,susu, antioksidan askorbat ,
bawang, bubuk telur, lemak ayam mengandung antioksidan BHA dan propil galat, pati termodifikasi, perisa tumisan mengandung wijen, hidrolisat
protein nabati, bubuk ayam mengandung TBHQ, lada pemanis buatan sukralosa 20 mg100g, pewarna alami beta karoten sintetik Cl 40800
Mengandung antioksidan DL alfa tokoferol,natrium askorbat Kemasan yang digunakan terdiri dari tiga macam. Satu primer dan tiga
sekunder. Kemasan primer berbentuk sachet dan bahan yang digunakan merupakan alufoil. Kemasan sekunder berupa outer dari bahan Kraft dengan
ukuran 340x285x180 mm untuk pengemasan string pack dan kemasan sekunder dengan ukuran 297x185x150 mm untuk pengemasan multipack
serta kemasan plastik berukuran 100x105 mm untuk pengemasan 6 sachet string Royco AIO Multipack.
Produk ini berbentuk granule dengan warna kuning agak pucat. digunakan sebagai flavor enchancer dalam masakan. Umur simpan produk
ini 1 tahun, Cara pendistribusian dan penyimpanan pada tempat yang kering dan suhu ruang. Produk ini ditujukan untuk konsumen umum.
2. Royco Knorr-Granule South Africa SA
Produk ini merupakan produk untuk dieksport ke Unilever South Africa. Ukuran tiap kemasan 4 kg yang dikemas 3 sachet per kardus. Bahan
baku yang digunakan terdiri dari garam, pati termodifikasi, penguat rasa mononatrium glutamat, gula, tepung terigu, pewarna E150, ekstrak
daging, asam sitrat, bubuk jamur, flavourings, bubuk jahe, lada putih, penguat rasa E627,E631
Kemasan yang digunakan terdiri dari dua macam. Satu primer dan satu sekunder. Kemasan primer berbentuk gusset dan bahan yang digunakan
merupakan alufoil. Kemasan sekunder berupa kardus dari bahan Kraft
dengan ukuran 370x280x295 mm. Produk ini berbentuk granule dengan warna kecoklatan. digunakan sebagai flavor enchancer dalam masakan.
Umur simpan produk ini 1 tahun, Cara pendistribusian dan penyimpanan pada tempat yang kering dan suhu ruang. Produk ini ditujukan untuk
konsumen umum.
46
5.4 PEMBUATAN DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI
